Warum haben wir zugelassen, dass alle Äpfel gleich aussehen?
Zum Amy Traverso Ein Apfel ist wie die Farbe Weiß für einen Eskimo . Dem Nichtssagen am nächsten. Es gibt Dutzende von Nuancen, Tausende von Unterschieden und Millionen Feinheiten diese Frucht auf ein so allgemeines Wort zu reduzieren. Sie kommen herum vor 7.000 Apfelsorten auf kommerzieller Ebene um die Welt“, sagt der Autor von Das Kochbuch des Apfelliebhabers . Dies impliziert, dass es eine gibt 7000 verschiedene Möglichkeiten, dem Wort "Apfel" zusätzliche Informationen hinzuzufügen . Eine unendliche Welt, von der wir die meisten Möglichkeiten nicht kennen. „Ich habe Äpfel mit violetter Haut probiert, die so dunkel waren, dass sie fast schwarz waren. Andere mit einem rosa Inneren nach dem ersten Biss. Manche schmecken nach Zitrone , andere haben einen etwas würzigen Nachgeschmack und wieder andere sind einfach sehr süß.“
Nach seinen fachlichen Kriterien ist das Wichtigste feste Äpfel verwenden , damit sie beim Kochen nicht zu Brei werden. In seinem Buch erscheint eine sehr aufschlussreiche Tabelle, die die Äpfel in 4 Kategorien einteilt: fest-sauer, fest-süß, zart-sauer und zart-süß . "Die Rezepte verlangen nach Äpfeln aus diesen Kategorien und nicht nach bestimmten Sorten." Aber, Was passiert, wenn die meisten Sorten nicht im Supermarkt verkauft werden?
Die aktualisierte Neuauflage seines monografischen Buches mit den besten Zubereitungsarten jeder Sorte hat ihm den Spitznamen „ Wächter der Äpfel “ und hinterlässt einen bittersüßen Geschmack im Mund des Lesers, wenn er erkennt, dass viele schwer zu finden sind. „Ich bin im Norden von Connecticut damit aufgewachsen, knackige Äpfel zu pflücken und zu essen. Ich habe in Kalifornien, New Mexico und in Neuengland gelebt, und wohin ich auch gegangen bin, Ich habe die lokale Apfelkultur studiert . oh! Und dann habe ich in einer Apfelplantage geheiratet und war besessen davon!“, gibt Traverso zu. „Während ich über das Thema schrieb, fand ich viel mehr Sorten, als ich mir jemals hätte vorstellen können. Und je mehr ich mit ihnen kochte, mehr Ich sah, dass sie in einer riesigen Auswahl an Gerichten arbeiteten . Der Roxbury Russet zum Beispiel ist ein sehr alter amerikanischer Apfel mit nussbrauner Schale. Deshalb esse ich es am liebsten mit Nüssen und Blauschimmelkäse.“
Wenn Sie Ihr Leben Ihrem Hobby widmen, ist jede Reise in die Vergangenheit direkt oder indirekt mit verschiedenen Apfelsorten verbunden. „ Meine erste Erinnerung ist der Geschmack von McIntosh-Äpfeln , die in diesem Teil der Welt wirklich dominant waren, als ich aufwuchs. Sie sind ziemlich sauer und sehr zart , was sie perfekt für Apfelmus macht. Ich erinnere mich auch, in einem nahe gelegenen Obstgarten gesehen zu haben wie sie Äpfel auspressten, um Cidre zu machen . Und ich erinnere mich mit besonderer Zärtlichkeit an den Apfelstreusel, den meine Großmutter gekocht hat. Ich habe ein Rezept aus der Zeitschrift verwendet Landherr aus den 1940er Jahren, den Ausschnitt habe ich noch. Wenn ich den Geschmack meiner Kindheit definieren müsste, wäre es dieser Apfelchip mit einer ganz anderen Kruste als das übliche braune Zucker-Haferflocken-Topping.”.
EIN traditionelles Gebäck das ruft direkt das kollektive Unbewusste vieler Nordamerikaner hervor Gebäckkühlung in der Kühlbox oder auf der Küchenfensterbank . Dass Aroma von Zimt, Zucker und Bratapfel es ist nichts Exklusives für die Vergangenheit, da es jährlich wiederkehrt von September bis November zusammenfallend mit der Hauptsaison für Äpfel . Nur der Kürbis bestreitet Ende Oktober die Hauptrolle, doch mit der Ankunft von Halloween ist er eine vorübergehende Fata Morgana. Die Wahrheit ist, dass der Verzehr von Äpfeln in den Vereinigten Staaten mit einer überwältigenden Mehrheit im Vergleich zum Rest von Obst und Gemüse herrscht und fast erreicht 8 Kilo frischer Apfel pro Kopf und eine weltweite Produktion von 234,9 Millionen Kartons im Wert von 1,9 Milliarden Dollar.
Seit im 17. Jahrhundert in Neuengland die ersten Apfelbäume gepflanzt wurden, hat es schon viel geregnet. Nicht umsonst, in der Nation, wo Verkaufen im Blut liegt , vervielfacht sich die Förderung der Apfelkultur auf verschiedenen Ebenen. Heutzutage, Farmen empfangen Tausende von neugierigen Menschen, die daran interessiert sind, Äpfel zu pflücken , in der Schule zeichnen die Kleinen Äpfel und lernen ihre Eigenschaften zu schätzen, auf den Märkten werden sie ganz verkauft, in Apfelwein gepresst, in Kuchen gekocht oder als Basis für Marmeladen verwendet. Und in Supermärkten werden sie gegenüber dem restlichen Angebot bevorzugt behandelt. „Das wirklich Kuriose an Äpfeln ist, dass selbst im konventionellsten Supermarkt Sie werden verschiedene Sorten zum Verkauf anbieten . Vergleicht man es beispielsweise mit Heidelbeeren oder Erdbeeren, ist der Unterschied verblüffend. Diese Früchte werden sehr allgemein verkauft, stattdessen haben Äpfel ihre eigenen Namen! Wenn der Verbraucher zwei verschiedene Apfelsorten kauft und probiert, werden ihm die Unterschiede sofort auffallen. Eine Granny Smith hat nichts mit einer Gala zu tun sagt Traverse.
Offensichtlich in einer Zeit der globalen Pandemie, Der Apfelsektor ist nicht unversehrt aus dem Spiel herausgekommen . Weder in den USA noch in Spanien, wo zB Union der Pages hat systematisch angeprangert, dass der Preis für Äpfel im März um 7 % und im April um 2 % gefallen ist, während die Großhändler ihre Preise um 12 % bzw. 19 % erhöht haben, Auswirkungen auf den Endverbraucher, der 8 % mehr als üblich zahlte . Als ob das nicht genug wäre, trafen einige Landwirte drastische Entscheidungen, wie das Entwurzeln von Apfelbäumen, obwohl sie wissen, dass sie ihnen nur 8 Cent pro Kilo geben , oder etwas viel Schlimmeres, Sie wechselten zum Mandelanbau, als sie sahen, dass sich der Apfelhandel nicht verbessern würde . „Es ist nicht einfach, Äpfel anzubauen. Es gibt viele Schädlinge und Krankheiten, die Ihrer Ernte schaden können. Ein später Frühlingsfrost kann alle Ihre Blumen (und Früchte) töten. Jedes Jahr ist eine Wette auf alles oder nichts . Und doch gehören Apfelbauern zu den großzügigsten Menschen, die ich je getroffen habe. Es braucht ein gewisses Temperament, einen Baum zu pflanzen und vier oder fünf Jahre zu warten, bis er Früchte trägt. Sie sind keine Leute, die sofortige Befriedigung verlangen!“, betont Traverso.
Diejenigen, die die Geduld (und Ersparnisse) verlieren, während sie darauf warten, dass die Bäume Früchte tragen, oder auf die Verteiler einen fairen Preis zahlen , gefährden den Bestand einiger einheimischer Sorten. „Hier in Neuengland Immer mehr Landwirte entwurzeln Reihen von Red Delicious-Apfelbäumen sie durch viel kommerzialisiertere Sorten zu ersetzen, wie z Roxbury Russet und Northern Spy “. Damit dies nicht passiert und Äpfel unterwegs nicht verloren gehen, schlägt Amy Traverso eine aktivere Aktion vor, die die Hilfe der Verbraucher erfordert. „ Wir müssen alte Äpfel kaufen! Wenn sie sie nicht verkaufen, müssen Sie nach ihnen fragen, bis sie sie zurückbekommen“, sagt er und spielt auf Sorten an, die 100 Jahre alt sind.
“Apfelzüchter können nicht vom Anbau gewöhnlicher Äpfel leben Weil Preise sind zu niedrig und sie konkurrieren auch mit Äpfeln, die in China und anderen Produktionsmächten angebaut werden. Als Verbraucher für unsere regionalen äpfel müssen wir bereit sein, etwas mehr zu zahlen das findet man sonst nirgendwo. Es ist wichtig, dass wir Ihre Genesungsbemühungen durch den Kauf Ihrer Früchte unterstützen! Wir werden besser essen und sie werden weiterhin funktionieren.“
Die gute Nachricht, die aus so vielen Todesfällen gewonnen werden kann, ist die die leute entdecken die freude wieder, aufs land zu gehen und das gute produkt ohne zwischenhändler aus erster hand zu genießen . Daher haben immer mehr lokale Bauernhöfe und Produzenten ein Geschäft gesehen, Organisation von Tagen der offenen Tür für die Öffentlichkeit um zusätzliches Geld über das hinaus zu verdienen, was die Ernte hergibt. „Apfel pflücken“ Es ist eine der gefragtesten Aktivitäten in den Ostküstenstaaten. Eine Aktivität, die in Spanien noch nicht so explodiert ist , die stattdessen mit Wein oder Öl durchgeführt wird. „Vor zwei Wochenenden mussten wir zu drei verschiedenen Obstplantagen, weil die ersten beiden voll waren. Die Leute füllten die Parkplätze als erstes am Morgen! Ich hoffe, dass immer mehr Menschen diese Aktivität zu einem jährlichen Ritual machen. Wir alle profitieren davon, wenn die Landwirte davon leben können und die Apfelplantagen zu dieser Jahreszeit so schön sind!“, sagt Traverso.
Das heißt nicht, dass alles schon immer so bukolisch war. „ Die Leute machten sich über diese Aktivität lustig . Viele fragten sich, warum sie die Arbeit eines anderen erledigen sollten, wenn es doch genauso effektiv und weniger teuer wäre, dieselben Äpfel direkt auf dem Markt zu kaufen. Doch die Kritiker vergaßen einen elementaren Genuss: eine köstliche Frucht an ihrem Ursprungsort zu erleben. Denn auf dem Feld können Sie die Früchte probieren und entscheiden, welche Sorten Ihnen am besten schmecken. Apfelpflücken ist eine perfekte Möglichkeit, sicher Zeit mit anderen Menschen zu verbringen. Als Belohnung gibt es dann einen frisch zubereiteten Apfelweinkrapfen sagt Traverse.
Jenseits der Wechselfälle des Augenblicks, Der Apfel ist seit Jahrhunderten eines der Lebensmittel mit dem größten symbolischen Wert , die für die griechische, römische oder nordische Mythologie relevant ist: „Stellen Sie sich vor, Sie lebten in der Zeit vor der Kühlung, bevor Zucker weit verbreitet war. Es ist leicht zu verstehen, warum süße Äpfel, die länger haltbar sind als viele andere Früchte, so geschätzt wurden. Sie sind ein Symbol für Fruchtbarkeit, Fülle und Schönheit”.
Gleichzeitig macht Amy Traverso eine sehr merkwürdige Bemerkung über ihren symbolischen Wert. „ Es ist sehr merkwürdig, dass der Apfel als „die Frucht, die Eva verführte“ ausgewählt wurde. . Selbst wenn man von einer streng wörtlichen Interpretation der Bibel ausgeht, wuchsen Äpfel nicht in dem Teil der Welt, wo der Garten Eden wäre. Ein Granatapfel wäre die wahrscheinlichste „Schuldfrucht“. Außerdem der hebräische Originaltext es heißt nur, dass Eva Obst gegessen hat, nicht speziell einen Apfel . Erst in späteren Übersetzungen wurde „Obst“ zu „Apfel“.