Etwas Fettes kocht auf Ihrem Teller
Wir reisen nach As Rías Baixas, von wo aus die besten Meeresfrüchte unseres Landes exportiert werden. Und auch das günstigste. Weil es einfach ist, in Galicien Tribut zu zollen . Keine Ausreden nötig, noch den Rest des Monats mit dem Essen aufhören. Aber hast du dich jemals gefragt Woher kommen die Meeresfrüchte, die Sie essen? ? Von der Mündung, okay, aber die Arbeit dahinter? Muschelfischen ist eine Kunst.
das lehrt uns Sieg , einer von Hunderten von Schalentieren, die es gibt am Ufer von Cambados , der Strand mit der größten Sandfläche in der Arousa-Mündung. Und wir sprechen weiblich, denn bis vor wenigen Jahren war diese Tätigkeit ausschließlich Frauen vorbehalten. Die Männer des Hauses widmeten sich dem Schalentierfang auf dem Wasser, mit dem Boot; während sie es zu Fuß taten. Es wurde angenommen, dass das Einsteigen in ein Boot Unglück bringt.
Mehr als ein Beruf Der Muschelfang in Galizien ist eine tausendjährige Tradition, die so alt ist wie die Jagd oder der Fischfang. Eine Lebensweise, die von einer Generation zur nächsten weitergegeben wurde. In der Tat, viele von ihnen begannen zu arbeiten, als sie erst sieben Jahre alt waren , ohne die Möglichkeit zu haben, zu studieren oder etwas anderes zu tun. Damals galt es als marginale Tätigkeit, mit niedrigen Löhnen und reichlich Aufdringlichkeit. Jeder konnte ans Ufer gehen und Muscheln für seinen Sonntagsreis pflücken. Allerdings ohne dass die Polizei Sie sieht, natürlich, da es bestraft wurde (auch für Profis). Die Bußgelder reichten von 1.500 Peseten wenn sie dich nicht mit Schalentieren obendrauf erwischen, 3.000 Peseten wenn du es getragen hast Dies führte 1995 zu der Notwendigkeit, den Sektor zu professionalisieren, Gesetze zu erlassen und sich in Verbänden zu organisieren.
Wir fahren nach Cambados, um zu untersuchen, wie Schalentiere sind
Seitdem z Um Schalentiere fangen zu können, benötigen Sie eine Lizenz und einen vorherigen Kurs . Damit verbesserten sich die Arbeitsbedingungen vieler dieser Frauen und statt alleine zu arbeiten, helfen sie sich nun gegenseitig. "Wenn Sie zum Arzt müssen, geben wir Ihnen den Betrag, den wir übrig haben, damit Sie während Ihrer Abwesenheit Ihr Tagespensum erfüllen können", sagt Victoria, die seit ihrer Pensionierung als Stadtführerin in Guimatur tätig ist. eine der Schalentiervereinigungen von Cambados. Der Tag beginnt mit Ebbe alle zwölf Stunden, allerdings nur an fünfzehn Tagen im Monat. Den Rest der Zeit verbringen sie damit, die Strände zu reinigen und zu bewachen.
Die Muschelsammler zu Fuß sammeln Muscheln, Schwertmuscheln und Herzmuscheln . Um die Größe des Kontingents zu berechnen, tragen sie einige Behälter, in die sie jedes Stück legen. Wenn ihr Tag vorbei ist, bringen sie ihn in die Lager ihrer Vereinigung, wo sie ihn wiegen, ihre Aktivitäten für den Tag aufzeichnen und die Ware in Kisten legen, um sie am selben Nachmittag auf dem Fischmarkt zu versteigern. Wenn sie die Menge überschritten haben oder die Maße der einzelnen Molluske nicht erfüllen, wird sie ins Meer zurückgebracht.
Die besten Meeresfrüchte, die Sie in Ihrem Leben essen werden
EINE FRAGE VON MUSCHELN
„Es ist wichtig zu wissen, wie man den Unterschied zwischen Muscheln erkennt“, betont Victoria. „Einmal gingen wir im Urlaub zu einem Markt, wo sie damit prahlten Lane Muscheln . Ich näherte mich ihm und sagte: Aber denkst du, das ist von Carril? Wenn es Zwerge sind, halten sie sich nicht einmal an die Vorschriften. Die Dame hat mich aus ihrem Job geschmissen, bevor die anderen es herausfanden“, erzählt sie uns in ihrem akzentuierten Galizisch. Und es gibt drei Arten von Muscheln, die für uns fast gleich sind, aber sie sind es nicht: die magere Muschel, die Schnecke und die Japaner.
die feine Muschel ist derjenige, der ist weiß, gelblich oder braun. Sie haben eine Größe von 4cm und ihre Streifen auf der Schale kommen dazu, kleine Quadrate zu zeichnen. Schnecke , ist dagegen eher grau oder cremefarben und seine Linien sind wenige aber sie sind ausgeprägter. Seine Größe beträgt normalerweise 3,8 cm. Endlich, der Japaner ist viel dunkler, Schwarz erreichen können. Seine Linien hinterlassen eine unverwechselbare raue Oberfläche. Es misst auch etwa 4 cm.
Muschelfischen in der Ría de Vigo
DAS TRAGEN EINES TASCHENMESSERS IST IMMER PRAKTISCH
Schwertmuscheln sind am schwierigsten zu fangen, da sie sich sehr schnell im Sand verstecken. Die effektivste Methode, sobald das Loch erkannt wurde, indem man Salz auf sie streut, so dass sie an die Oberfläche kommen. Die kleinen Löcher, die jede dieser Muscheln hinterlässt, sind für uns von fast unschätzbarem Wert, man muss als galizischer Schalentiersammler eine besondere Fähigkeit entwickeln, um sie zu entdecken. Verwechseln Sie das Messer nicht mit dem Longueirón (obwohl wir es tun werden). . Der erste von ihnen hat eine gebogene Schale, während der zweite völlig gerade ist.
Die Muscheln , mittlerweile sind nicht hier, sondern werden in Flößen angebaut, genau wie Austern. Insgesamt im Ría de Arousa gibt es etwa 1.800 Flöße. Um sie aus der Nähe zu sehen, müssen Sie mit dem Boot dorthin reisen. Es gibt zahlreiche Touren mit Fenstern im Kiel (der Teil, der unter den Meeresspiegel geht), wo Sie mehr oder weniger ein Jahr später etwas über ihren Anbau und ihre Ernte erfahren können, um sie zu verkaufen. Als Kuriosum, er Muscheln wechseln während ihrer Entwicklung ständig das Geschlecht. Um sie unterscheiden zu können, ist es sehr einfach, man muss nur auf die Farbe schauen. Zum Beispiel sind diejenigen, die einen orangefarbenen oder rötlichen Körper haben, einmal gekocht und essfertig, Frauen; die weißen, die wir immer riechen, weil wir denken, dass sie schlecht sind, sind die Männchen; Schließlich gäbe es solche, die weder weiß noch orange sind, um Verwirrung zu stiften. Das sind diejenigen, die zum Zeitpunkt ihrer Abholung das Geschlecht geändert haben. Eine Eigenschaft, die sie auch mit der Auster teilen.
Pfannen in der Ría de Vigo
CENTOLLOS, HUMMER, HUMMER UND NECORAS
“ Was hast du bestellt? ein Hummer Nein, das ist ein Hummer “. Das typische cuñao ist schon da. Das Schlimme ist, dass Sie wahrscheinlich Recht haben. Tenacitas war ein Hummer. Das Problem unserer Verwirrung sind die Amerikaner, die ihren Hummer American Hummer (und Homer Simpson „Tenacitas“) nannten. Und nein, es war kein Hummer. Der Hauptunterschied liegt in ihrer Zange. Der Hummer hat es, der Hummer nicht. So einfach.
Hummer... KEINE WORTE
Was sie beide gemeinsam haben, ist das Sie sind die Könige der Meere, zusammen mit der Seespinne und den Krabben. In Galicien kennt man es daher gut Exportieren Sie jährlich Tonnen jeder Art . Um sie zu fischen, tun sie es in Booten, mit Töpfen, einigen Netzkisten, die Sie in den Häfen sehen werden. Wenn Sie genau hinsehen, haben sie alle einen Eingang mit einem Loch, aber keinen Ausgang. Der Köder wird hineingelegt und diese Krebstiere treten für sie ein. Wenn sie unten sind, kommen sie nicht mehr raus. Sie werden normalerweise nachts gefischt, da sie dann zum Fressen herauskommen. ; Den Rest des Tages bleiben sie zwischen den Felsen verborgen, genau wie Tintenfische. Letztere sind diejenigen, die in Galizien alle Ehre gemacht haben. Sie kommen auch in felsigen Gebieten vor, wo sie ein Loch wählen, hineingehen und den Ausgang abdecken, damit niemand sie sieht; oder in sandigem Gelände, wo sie leichter mit Töpfen oder Pulperas gejagt werden. Ihr Hauptmerkmal ist, dass sie sich in die Meereslandschaft integrieren und ihre Farbe ändern können, um ihre Raubtiere in die Irre zu führen.
All diese Kuriositäten können unter besichtigt werden die Rías Baixas, die Wiege der Meeresfrüchte und Albariño die jedes Jahr Hunderte von Touristen anzieht, um ihre gastronomischen Feste und die zu genießen Weinstraße . Wir werden gut erkannt, weil wir kaum vom Tisch aufstehen können. Es gibt kein besseres Fischen als das, was wir auf dem Teller machen. Es hat nicht so viel Verdienst, aber es ist das angenehmste.
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