PortAmerica 2022 hat das wieder einmal bewiesen Essen und Musik Bühne teilen können meisterhaft. Darüber hinaus beweist dieses galicische Fest, dass die Haute Cuisine auch das Territorium der Comanche sein kann. Hungern in PortAmerica: Hunger nach mehr PortAmerica.
—Ich weiß, was für ein Witz.
Ich höre es beim Zugriff auf die riesige Küche des Festivals, das als Bühne für sich steht hinter der Zuckerfabrik Portas.
Sie haben Gewitter in Galicien angekündigt. Allerdings mit der Zeit Dani beginnt sie zu singen Aussehen Auf den Brettern ist PortAmerica immer noch grün und blau. « Das ist das galizische Ibiza », hatte man mir auf BlaBlaCar gesagt. Ich glaube, es. Zum ersten Mal in Pontevedra und ich komme über das Mittelmeer.
Ich schnuppere in den Raum hinein, der für die vorgesehen ist ShowRocken , das gastronomischer Bereich des musikalischen Termins zunächst dezent, weil ich weiß, dass offene Küchen auch Reservierungen entgegennehmen. Dann zügig.
„Schau dir die an, wie gut sie leben und wie wenig sie gekocht haben, um high zu werden“, singt derweil der aus Vigo, und es ist ironisch, hier zu sein und zu sehen, wie die Feuer ausgehen ein Termin, dessen Besetzung der Köche die der Musiker in keinster Weise schmälert.
Xanthi Elias.
Und das ist es Jedes Festival muss seine Tankstelle haben . Zum Glück gibt es immer mehr Wetten darauf, dass mit gutem Sprit getankt wird. Die Wahrheit ist das Gastronomie zieht und eine abgenutzte Pizza oder ein unterirdischer Hamburger tragen wenig zu den musikalischen Ereignissen bei, die sich auf nationalem Territorium vervielfachen und konkurrieren.
Von diesen Ableitungen werden wir wenig im Algorithmus sehen, den jene von Esmerarte zwischen den Ortschaften markiert haben Portas und Caldas de Reis.
Sie wissen bis der Oktopus, der tätowiert wurde Pepe Solla auf dem linken Arm, der aussieht, als würde er jeden Moment anfangen, seine Tentakel zu bewegen. Ich weiß nicht, ob zum Rhythmus der Musik oder des Geschirrs.
Pepe Solla an der Gitarre.
Welches ist Kurator der gastronomischen Sektion des Festivals seit der ersten Ausgabe – es ist nun die zehnte – hat den Köchen klar gemacht: «Denken Sie darüber nach, wo Sie sein werden, aber verlieren Sie nie aus den Augen, wer Sie sind».
Und zwischen diesem Sein und Sein wird in PortAmerica alles brodeln: Michelin-Sterne, Repsol-Sonnen, Supernovae und sogar schwarze Löcher.
Wenn es regnet, lass es regnen. Es wird, und sicher genug, niemanden wird es interessieren.
TAG 1
Außerhalb und innerhalb der Bar dreht sich alles. Die gastronomische Route, die Solla eingerichtet hat, ist ein Kreisverkehr. Als ein Flaneur gastronomisch , das Festivalthema wird nicht aufhören, in dieser Bar herumzurollen Es gibt Norden und es gibt Süden, es gibt Europa, Amerika und Asien , es gibt Jugend und Reife.
Er wird hin und her gehen, unfähig, den richtigen Ausweg zu wählen, weil sie es alle sein werden. PortAmérica hat so etwas wie einen Fluch, ein unerreichbares Ziel.
Die Zwölf von Carlos Oroza , der Hotelfachschule in Pontevedra, beginnen Sie mit voller Aufmerksamkeit Franz Paniego (Tor von Echaurren**), Nagore Irazuegi und Rodrigo Fonseca (Arima) und xanti elias (Finca Alfoliz) unter anderem.
Francis Paniego auf frischer Tat.
Sie werden als arbeiten Küchenspieße während die drei Tage des Festivals . -Das ist großartig! - Luis, einer von ihnen, schafft es zu sagen, während Folgen Sie den Anweisungen von Eneko Atxa.
Er hat ihnen die Aufgabe übertragen Mehl gewürfelter Seehecht während er und Matteo Manzini, Küchenchef bei Azurmendi ***, sie ertränken sie kurzerhand in der Friteuse.
Schütteln Sie Ihre Hüften im Rhythmus der Russisches Roulette der Kapsel . Das Öl kocht und die Sonne greift an. Manzini hat ihm ein Tuch um den Hals gelegt um sich nicht zu verbrühen, und er sieht aus wie ein Italiener, der gerade von den Bilbao-Festivals gekommen ist. In Galizien.
ist eher paternalistisch mit ihren Ausführungen Engel Löwe (Sich nähern***). Die Stagiers sehen nur zu, wie ihr Team ein paar rutscht cremige gegrillte Sardinen Olivenkerne auf Toast mit geräucherter Aubergine, ein klassischer Koch aus Jerez.
Finesse um vier Euro in diesem Durcheinander von Mündern, die essen und singen und eine Küche treten, in der ich nichts weiter bin als ein Elefant in einem Porzellanladen.
Eingelegte Akazie auf Mugaritz-Roastbeef.
In diesem Chaos, das für sie Gang ist, das Echaurren-Kroketten Sie sind eine honigsüße Pause, an der man sich festhalten kann. Sie kommen zu zweit wie Dutzende heraus . So wird es auch mit der sein Stroh Maite , der beste Schinken in Madrid Fusión 2021, den ich nicht probieren werde.
Es gibt keinen Platz zum Laufen, aber Hier fliegen die Leute . Iván Ferreiro schlägt auf der kleinen Bühne des ShowRocking-Raums über unseren Köpfen auf die Tastatur und weder Nagore noch Rodrigo noch das Ohr seines köstlichen Taco mit Apfel und Piquillo-Paprika, ihnen entgeht ein Akkord des galicischen Musikers.
Ich konnte einige fangen skandalöse Tomaten mit Almadraba-Thunfisch mit denen der Mann von der Finca Alfoliz und Eli, einer seiner Begleiter in den Küchen der Solidarität Weltzentralküche Sie sind aus dem Süden angereist. Sie sind alle Lächeln – sie und die Tomaten. Sie haben die Zutaten der übrigen Gefährten vor der Sonne gerettet.
– Ich schneide hier den ganzen Nachmittag Tomaten von Hand und diese Leute mit ihren kleinen Trieben. Oh, was zu sehen, die Köche von heute! - scherzt Elijah, der seinen Stern unter der Erde vergraben hat, damit diese Sterne daraus geboren werden. Tomaten, Zucchini, neue Rezepte und Kinderbücher kulinarische Ausbildung.
In letzter Minute, danach Die Messer von Diego Lopez (La Molinera), die Schale Seehecht aus Celeiro von David Abalo (Das Radio) und eine Geldstrafe Karamell-Cookie des Peruaners Valeria Olivari , wird Xanty Elías aus dem Ärmel ziehen eine Keule vom iberischen Schinken aus Eichelmast das zur Freude aller ShowRocker eingeschmuggelt wurde.
Ein Fest ohne Abendessen ist kein Fest.
Sei cool, was cool.
SYNCHRONISIERT: CHAVELA UND EIN SIOUX VOR DEM FEUER
Es ist Freitagnachmittag. Der Sohn von Javi Olleros hilft seinem Vater an der Bar, das Mise en Place vorzubereiten. Alvaro Garrido (Mina*) hält ihre Bakio-Blutwürste auf der Hut, und Emanuel Carlucci und Alejandra Herrador (Atalaya*) packt ihre sehr geäderten aus Iberischer Pastrami Hinter den Kulissen.
Draußen in der Küche gibt Julián Otero (R&D Mugaritz**) fröhlich nach Anweisungen an ein Paar aus dem Schulungszentrum . Sie positionieren sich sorgfältig geröstete Paprika auf Maistortillas , Blauschimmelkäse prise, Bullseye machen.
„Seid ihr euch gerade begegnet?“ Ich frage Otero.
– Man kennt sich schon vorher, immer.
Es verschwindet zwischen Dämpfen. Ich brauche eine Eiche, um mich in Mugaritz zu fühlen.
Begoña Rodrigos Paella (La Salita).
Dein Boss, Andoni Luis Aduriz, wird das Glück haben, diese synchronisierten zu bügeln, während Chavela, wiedergeboren als Rozalén und die asturische Marisa Valle, singen Sie Ihre Heulsuse auf der Showrocking-Bühne, wo Solla mit der Gitarre in der Hand von Zeit zu Zeit ohne Vorwarnung auftaucht.
"Hüll mich mit deinem Schal zu, weine Frau, denn ich sterbe vor Kälte", ist zu hören, und der Baske schwitzt in der Küche.
Und es gibt keinen Sommelier, der hier Lieder und Snacks unterbringen kann. Stellen Sie sich zum Beispiel vor, dass ein Thema von Die Papageien Paar mit einem Teller in Kastanienmilch geschmorter Spinat Es wäre zu viel vorstellbar gewesen, aber genau das hat dieses Festival zu bieten.
Ebenfalls Olleros-Gerichte, die heftiger zähmen als Musik. „Das musst du probieren“, sagt mir ein Typ von der Bar, als er mich dabei erwischt, wie er gestikuliert, während er einen Löffel seiner Ration nimmt.
Er ist seiner Gruppe vorausgegangen, die später mit Bier schwingend ankommt, ohne sich zu entscheiden einer der zehn Spieße der Verschiebung . Der Typ wusste, was er wollte.
Vicky Sevilla (Arrels) bereitet Austern in PortAmerica zu.
Da Es gibt zwei Arten von öffentlichen in PortAmerica: derjenige, der kommt, um alles zu verbrennen unter den Brettern u der kommt wie ein Pepe bleiben, wie man hier sagt.
In der Tat, es gibt nicht wenige, die sich nicht vom gastronomischen bereich trennen und dass er bei jeder Anfrage auch die Gelegenheit nutzt, ein Foto mit zu machen Vicky Sevilla (Arrels*) oder mit Begoña Rodrigo (La Salita*).
Vicky und Yelko Suárez füllen Brötchen für ihre Titan Chimo -gefüllte und frittierte Brötchen, typisch für Castellón- und Austern getaucht in Pesto und Feta-Käse Seite an Seite. Der Arrels-Sommelier schwimmt zwischen Kristallgläsern genauso gut wie zwischen Papptellern.
Während Tomatentartar, würziger Tintenfisch und weißer Kokosnuss-Knoblauch von David García (El Corral de la Morería) hebt uns vom Boden ab, im Hintergrund ewig, Johann Fuster um den Josper tanzen wie ein Sioux auf dem Scheiterhaufen.
Spinat von Javi Olleros (Culler de Pau).
Seine Zangen bewegen die Luft, gleiten Muffins für Benito (Bardal), sie segnen das Huhn für Roberto (MXRR), sie fächern Kohl für Artur (Aürt).
Am letzten Tag erscheint der Koch und Verkäufer der Ofenmarke mit bandagierter linker Hand ein Flammenangriff , behält aber die gleiche Anmut in seinen Bewegungen bei. Fuster schwitzt nicht, er raucht.
Der Gastronomiejournalist klagte Jonathan Gold Vor langer Zeit, in den ersten 2.000 Kaliforniern, hatte Essen die Musik als Gesprächsthema auf dem Tisch ersetzt. Seine Vergangenheit als Musikkritiker ließ ihn zwischen den beiden Disziplinen debattieren.
—In PortAmerica ist es umgekehrt —, erzählt mir Pepe Solla, — Wir sprechen über Musik in einem Küchenraum . Wie viele Dinge aus diesem Zusammenleben entstanden sind! Dieser Geist ist ansteckend.
Ich stelle mir Gold vor, die struppigen Guns 'n' Roses, die in der Azucarera de Portas durchdrehen. Sein Schornstein kündigt einen Sturm an.
Arimas Ohr-Taco.
DIE DORFPARTY
„Wenn Begoña [Rodrigo] anfangen will, eine Paella zu machen, dann möchte ich, dass das passiert“, hatte Solla mir in Bezug darauf gesagt übertragen Sie den Geist jedes Kochs auf das Festival . Und das passiert.
Das drei Paella-Pfannen die der Valencianer gebracht hat sprudelt ab sieben am Nachmittag und werden in der Umgebung mit jener Sicherheit wahrgenommen, die von einem gelungenen Pfannengericht ausgeht. Nach einer Weile knallen die Bestellungen für die Macht ab Wallonischer Pfeil Y Rationen werden ausgeschöpft . Wir werden mit ihnen Verkehr aufnehmen.
diejenigen Roberto MX schießt Gänseblümchen mit einer Wasserpistole Jeder, der es wagt, den Mund aufzumachen, und die von Diego Guerrero sind eine Lawine in der Bar, hinter dem Vorhang, auf der Bühne.
Der Koch hat alle Filialen geschlossen aus Madrid und ist nach Galizien gekommen mit dem ganzen Team DSTage . Auch mit seiner Saftigkeit Fleischklößchen , die wie Golfbälle direkt ins Loch der Gäste gehen.
Die von DSTAgE in PortAmerica.
Das lackiertes und geräuchertes bao bao der rätselhaften Lucía Freitas federt den Schlag ab. Auch die Libido Chinesisches Doppelkinn Siumai dass Gonzalo García und Luis Gómez-Bua (Nakeima) Sie reiten seit Stunden zehnhändig , darunter die von Aduriz und seiner Frau. Sie sind alle mundvoll.
In der ShowRocking-Küche ist keine Zeit für Müll. Trotzdem, wenn du sie fragst, jeder wird es dir sagen das dieses Fest ist wie ein Rückzug , dass sie "Pepe Solla für die Teilnahme bezahlen sollten".
PortAmerica 2022 ist noch nicht beendet und Sie bleiben bereits für das nächste Jahr . Bei der Zugabe der Musiker auf der Bühne haben sie den Dreh raus. — Es ist die Stadtparty, aber zum Biest ! — Sollas Oktopus sagt es mir. Die Wahrheit ist das Auch das Tablao fesselt sie.
Nahrung im Magen absorbiert Geräusche. Der Balken beginnt sich zu löschen . Auch die Zweifel, ob die Haute Cuisine weiter über unbefestigte Straßen reisen könnte, die Küstenfischerei von hier nach hier. Die Entfernungen täuschen, wenn man aufs Meer hinausschwimmt.
PortAmerica geht zur Neige. Naty Peluso perrea auf der Bühne und wir trinken wie Hunde. Es regnet nicht mehr. Und, ja, es hat uns völlig dasselbe gegeben.