Mauro Restaurant
Sie werden nach Galicien kommen, also haben Sie hundertmal davon gehört, wie gut Sie hier essen, von der Qualität der Produkte und so weiter. Sie haben bereits die trendigen Orte ausfindig gemacht, die Orte, über die in den letzten Monaten gesprochen wurde und die auf Trends achten.
Sie haben auch die gastronomischen Führer überprüft und sind sich darüber im Klaren, welche die wesentlichen sind, die Köche, die eine Ära prägen, die großen Namen, die Sie für eine besondere Feier reservieren können oder für den Tag, an dem Sie huldigen möchten, einfach weil, weil Sie Lust dazu haben, weil Sie auf einer Reise sind und wir alle von Zeit zu Zeit eine Freude verdienen.
Du fehlst aber wahrscheinlich die Klassiker, diese gemütlichen Orte, mit einem unbestreitbaren Produkt und einem zeitlosen Rezeptbuch, manchmal einer Aktualisierung unterzogen, die Ihnen vom ersten Bissen an mitteilt, wo Sie sich befinden sie erklären Ihnen ohne Worte, warum die galicische Küche so berühmt ist wie sie ist; jene Restaurants, die am Rande der Trends stehen, weil Sie sind seit Jahren ausnahmslos dort, mit erstaunlicher Regelmäßigkeit, ihrem Stil treu.
Es sind Orte, denen wir in Erwartung von Moden, Neuheiten, Anerkennungen und der Tatsache, dass wir die ersten sind, die in ein paar Monaten von allen sprechen werden, normalerweise nicht die Aufmerksamkeit schenken, die sie verdienen. Orte zum Genießen ohne Umschweife, ohne den Druck der medialen Schlaglichter, ohne die Vergänglichkeit von Trends.
Restaurants, ohne die eine gastronomische Karte Galiciens nicht vollständig wäre. Glücklicherweise gibt es viele, die über das gesamte Gebiet verstreut sind, aber diese sechs sind nicht zu übersehen:
Die Klassiker versagen nie
MAURO (Kupfer, Pontevedra)
Schon bevor Sie durch die Tür gehen, macht Ihnen der Standort klar, was los ist dieses Restaurant, das in nur sieben Jahren zu einem unverzichtbaren Restaurant im Süden Galiciens geworden ist. Mit Blick auf den Yachthafen von San Adrián de Cobres, etwas mehr als 10 Minuten vom Zentrum der Stadt Vigo entfernt, Mauro hat seine Stärken in Fisch und Schalentieren.
Wolfsbarsch, Seezunge und Steinbutt stehen ebenso auf der Speisekarte wie Muscheln, Muscheln oder Herzmuscheln. Von dort aus regiert der Fischmarkt, so dass sich die Speisekarte im Rhythmus des Besten ändert, das im Hafen ankommt: Kaisergranat, Garnelen, Seepocken, Seespinnen
Von reines und hartes Produkt, ohne Zugeständnisse, zu Vorspeisen wie geräuchertem Sardinentoast auf Maisbrot, Reis- und Meeresfrüchtenudeln, Garnelenkroketten und klassische Eintöpfe mit Meeresfrüchten. Ein vollständiger Niedergang der Speisekammer der Mündung.
**LA PENELA (A Coruna) **
La Penela ist ein Familienunternehmen mit mehr als drei Jahrzehnten Geschichte die Eröffnungen in Madrid, Barcelona und Bogotá gesehen hat. Der Ursprung all dessen ist jedoch auf der Plaza de María Pita in Coruña.
Unabhängig von den Jahren und Moden, La Penela ist nach wie vor einer der Favoriten unter den galicischen Klassikern. Und es ist dank Essentials wie sein fast mythisches Omelett, sein berühmtes Roastbeef und natürlich die Präsentation der Meeresfrüchteküche. Es überrascht nicht, dass das Restaurant etwas mehr als 50 Meter vom Hafen entfernt ist.
Seeteufelsalat, Zackenbarsch nach galizischer Art, Muscheln nach Art von Meeresfrüchten und vieles mehr Bieten Sie eine Tour durch die kanonischste Version des Meereskochbuchs von Coruña an. Eine dieser Adressen, die man sich merken muss, um die zeitlose galicische Küche kennenzulernen.
**HAUS AURELIO (Santa Comba, A Coruña) **
Dieses Restaurant ist weniger beliebt als es verdient, wahrscheinlich weil es sich in befindet Santa Comba, eine Stadt, die überhaupt nicht touristisch ist und in einer Straße etwas weit vom Zentrum entfernt liegt.
Trotzdem hat seine Küche etwas, wenn er es schafft, Kunden aus ganz Galicien zu sich zu holen. Die Erklärung liegt vor allem in seinen saisonalen Spezialitäten: Rebhühner mit Gemüse sind wohl das bekannteste Gericht, aber auch geschmortes Wildschwein mit Bohnen aus Lourenzá oder Neunauge.
Unter den Gerichten, die ständig auf der Speisekarte stehen, lohnt es sich, sich zu entscheiden sein gegrilltes galicisches Fleisch oder, warum nicht, für seinen Jakobsmuschelreis, Spezialitäten, die allein die Umleitung rechtfertigen.
Aurelio-Haus in Santa Comba
ROSITAS HAUS (Cambados, Pontevedra)
Casa Rosita ist seit Jahren einer dieser Namen, die die Leute in der Gegend empfehlen, wenn Sie etwas trinken möchten guter Fisch und Meeresfrüchte in traditioneller Zubereitung und weit weg von den touristischen Exzessen.
In einem kleinen familiengeführten Hotel in O Riveiro am Stadtrand von Cambados gelegen, ist Casa Rosita seit Jahrzehnten seinen Stärken treu, die hauptsächlich aus der benachbarten Ría de Arousa stammen: Garnelen, kleine Krebse, Seespinnen, die berühmten Cambados-Jakobsmuscheln (angeboten nach galicischer Art oder mit iberischem Schinken), Wolfsbarsch und Steinbutt. Mehr braucht es nicht, um glücklich zu sein.
SABINO (Sanxenxo, Pontevedra)
Ein Klassiker aus einem der Sommer-Epizentren in den Flussmündungen, Sabino hat sich jahrelang diskret unter den Stammgästen der Gegend einen Namen gemacht.
das Geheimnis ist drin ein gelungener vorschlag, der die klassische wurzel mit einem update des rezeptbuches verbindet Dies macht das Restaurant, ohne das Produkt zu maskieren, zu einer guten Option für diejenigen, die andere Optionen in der örtlichen Speisekammer erkunden möchten.
Auf diese Weise bietet der Ort eine gemütliche Atmosphäre, nur einen Steinwurf vom Silgar-Strand entfernt, in dem sie selbst auffallen. Spezialitäten wie marinierte Sardinen, Reis mit Hummer oder Seehechtschalen in grüner Soße und zu denen wir andere hinzufügen, wie z. Thunfisch mit Tomatenwasser und Kirschtomaten.
Sabino, ein Klassiker aus einem der Sommer-Epizentren in den Flussmündungen
** FELDER (Lugo) **
Campos ist ein wesentlicher Bestandteil der Stadt und des Landesinneren Galiciens und öffnet seine Türen zur Praza do Campo und zur Rúa Nova, im Zentrum der ummauerten Stadt Lugo.
In diesem Herrenhaus aus dem 18. Jahrhundert, das kurz vor seinem 70. Geburtstag steht, ist das Restaurant immer noch in Bestform und seinen Grundsätzen treu: traditionelles Kochbuch, lokales Produkt und Achtung der Saisonalität.
Zu den Stärken seines Schreibens gehören Galicisches Rind Supreme D.O. wie die Lende mit Mille-Feuille von Kartoffeln oder das Roastbeef mit frischer Foie. Aus der Meereswelt werden Spezialitäten wie z Krabbencreme, Bohnen mit Meeresfrüchten, Reis mit Venusmuscheln oder Celeiro-Seehecht in Pilzsauce.
Eine ziemliche Tour durch die örtliche Speisekammer in einer dieser Räume mit der Solera, die nur mit Zeit erreicht werden können.