Millo, A Coruña
Ein Coruña hat etwas, das nicht leicht zu erklären ist. Es ist eine dieser nördlichen maritimen Hauptstädte, wo das Meer alles markiert, wo das Wetter immer mild ist und wo man Lust hat, ziellos umherzuwandern. Aber A Coruña hat auch eine einzigartige Atmosphäre. Sagt das Thema, das ich als Compostela wiederholen muss: während Santiago studiert und Vigo arbeitet, flaniert A Coruña. Und ich sage das nicht aus abwertendem Wunsch, sondern um die Coruña-Qualität hervorzuheben, die alles auf der Straße, in den Barbereichen, auf den Promenaden und auf den Terrassen zum Leben erweckt.
A Coruña ist eine Stadt, die sich der Straße zuwendet, deshalb ist es dort einfach zu integrieren, deshalb zurück zum Thema, Niemand fühlt sich dort fremd. Es ist einfach, sich schnell wohl zu fühlen so eine festliche Stadt.
Dieser Charakter macht Neuheiten möglich. Die Menschen in A Coruña sind daran gewöhnt, dass es immer einen Ort mehr zu besuchen gibt, dass bald ein neues Restaurant in einer Reihe eröffnet wird, auf die wir vom Rest Galiciens mit einigem Neid blicken.
Die letzten Monate waren sehr hart, besonders für das Gastgewerbe, aber es ist ersichtlich, dass die Einwohner von Coruña als Kinder in den Topf der Neuheiten gerieten, weil entgegen allen Widrigkeiten Das Tempo interessanter Neueröffnungen hält an. So war es kurz vor der Entbindung, es war in den wenigen Atemzügen, die wir in diesen Monaten hatten, und es ist auch jetzt noch so.
Wenn die Restaurantszene bereits eine der aufregendsten im Nordwesten war, die neuen Räumlichkeiten, die in den letzten Monaten entstanden sind Sie bestätigen es nur als die Stadt, in der wir alle ein paar Tage mit Tapas von Tisch zu Tisch verbringen möchten. Und als Beispiel sieben Neuheiten, einige davon kurz bevor sich alles änderte, einige mit ein paar Tagen Geschichte. Sieben Vorschläge, die Sie nach A Coruña zurückkehren lassen denn eine gastronomische Route ist heute appetitlicher denn je.
DIE (Jüngsten) Veteranen
Es sind Menschen, die, obwohl sie Monate vor der Krise eröffnet haben, immer noch eine gewisse Aura des Neuen haben; Einheimische, die zu Wahrzeichen werden sollten, als die Welt vorübergehend eingefroren war. Es ist fair, dass wir jetzt, da nach und nach Normalität zurückkehrt, mit ihnen beginnen.
Terreos zwanglose Küche
Land
Es war nur ein Jahr geöffnet, als alles auf Eis gelegt werden musste. Ein Jahr, das für die Stadt lang genug war, um darüber als das neue Restaurant zu sprechen, dem man Aufmerksamkeit schenken sollte. Und die Wahrheit ist, dass es immer noch da ist Küchenchef Quique Vázquez , in einer der emblematischen Straßen der Stadt, mit einem aktuellen und attraktiven Angebot, in dem Reisgerichte haben einen verdienten Ruhm erlangt, als Grundnahrungsmittel dieser neuen Gruppe von Einheimischen.
Praktiker
Auch Pracer war seit einem Jahr unterwegs, das Projekt der Combo bestand aus Javi Freijeiro und Moncho Bargo, zwei Verrückte aus der Küche die in der Lage sind, allem, was sie berühren, eine beneidenswerte und ansteckende gute Stimmung zu verleihen. Bei der Ankunft sind Sie sich möglicherweise nicht sicher, ob Sie ein Restaurant oder einen Konzertsaal betreten. Ist egal, man sitzt an der bar und lässt sich fallen. Sie werden die Atmosphäre und die Küche mit Street-Touch, aber viel Hintergrund, die sie gerade vor Ihren Augen zubereiten, wirklich genießen.
Millo
Moncho Méndez war einer der letzten, der vor der großen Pause eintraf. Trotzdem war er schon nach wenigen Wochen in aller Munde. Das stimmt. Sein kleines Restaurant in der Calle Cordelería ist eine Oase, ein Hauch frischer Luft, ein Ort, der eine andere Küche bietet als A Coruña, das ist anders als alles andere, das das Gepäck, das der Koch aus London mitgebracht hat, oder seine guten Kenntnisse italienischer Kochbücher zusammenträgt. Ihre Xarda (Makrele) en saor im venezianischen Stil ist ein Genuss. Ebenso der Rochen in roter Gurke mit Gemüse aus dem Biosphärenreservat As Mariñas. Und das Omelett mit Kabeljau-Kutteln. Oh, Monchos Tortilla mit Kabeljaukutteln. Sie müssen (hungrig) kommen, um es zu probieren.
Die Tortilla
DIE, DIE 2020 ANGEKOMMEN SIND
Einige sind offiziell seit einem Jahr geöffnet, aber in Wirklichkeit sind noch neuigkeiten mit ein paar Monaten echter Eröffnung hinter sich.
hunico
Adrian Felipez ist zu diesem zeitpunkt bereits ein alter bekannter in der gastronomischen szene von coruñés. Sein Restaurant Miga wurde in wenigen Monaten zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Praza de España, sowohl in seiner Restaurantversion als auch mit dem eher informellen Terraceo, in dem seine wunderbaren Kutteln nicht fehlen durften. Von dort Felipez hat den Sprung in das neue Double Tree by Hilton gewagt, nur einen Schritt von seinem vorherigen Standort entfernt. wo kannst du dich entwickeln eine anspruchsvollere Küche , im Einklang mit dem Vorschlag des Hotels. Wenn Miga das lässigste Gesicht seiner Arbeit war, erlaubt ihm Hünico, eine Seite näher an der Haute Cuisine zu erkunden. Schwarze Jakobsmuscheln mit Beurre Blanc, Pil-Pil-Kokotxas mit Gemüse und Herzmuscheln, gewürzter galizischer blauer Hummer, gebratenes galizisches Rinderfilet mit flammgerösteter Aubergine, Gänseleber und Porto-Brot…
Küchenchef Adrian Felipez
Le Viandier + Pablo Pizarro
Pizarro ist ein bekannter Name für Gastronomie-Fans aus A Coruña, nachdem sie die Bocanegra passiert haben. Seit November leitet er die Küche dieses Le Viandier + Pablo Pizarro, Der Küchenchef argentinischer Herkunft entwickelt ein Angebot, das vom Frühstück bis zur Vorspeise reicht durch ein gastronomisches Angebot zu gehen, das sich im Rhythmus des Marktes und der Saison ändert und am Wochenende in Form eines appetitlichen Degustationsmenüs präsentiert wird.
Durch Gerichte wie Muskelmagen Rossini, gebratene Auster mit grünem Curry (Hommage an den Küchenchef Ever Cubilla), Erbsen mit Ei und Tintenfisch oder Lauchconfit mit Sellerie und Apfelmarinade bringt Pizarro in die Straße Rosalía de Castro, eine der null Kilometer der Stadt, was Trends betrifft, eine neue gastronomische Luft, diese schmackhafte Küche ohne Komplexe, die zum Wiederholen, Schmökern und Dippen eines Brotes einlädt, das bereits eine Hausmarke ist.
NEUE ANKÜNFTE
In A Coruña hören die Dinge nie auf. Wenn die oben genannten Projekte einige der Projekte sind, die in den letzten Monaten entstanden sind und nach und nach konsolidiert wurden, es gibt bereits neuheiten, räume, die erst seit ein paar tagen geöffnet sind aber das bestätigt den großen Moment, den die Stadt durchmacht.
Scharlatan
Eine andere, die nach und nach ein bedingungsloses Publikum in der Stadt gewonnen hat, ist Grupo Peculiar, mit Álvaro Victoriano und Rubén García an der Spitze. Das dritte Unternehmen dieser Familie, Charlatán, hat gerade seine Türen geöffnet mitten in der Calle Galera, einem der Tavernen-Epizentren der Stadt, mit der Absicht, eine illustrierte Bar zu werden, an einem dieser Orte zum Plaudern, Plaudern und Genießen, aber mit einem Plus an Komfort, Service und Küche.
Produktkultur in einem informellen Umfeld. Käse, Gegrilltes, ausgewählte Wurstwaren, Fleisch von den besten Produzenten, Gemüse aus nahe gelegenen Obstgärten und ein festes Bekenntnis zu einem anderen Weingut, in dem galizische, spanische und internationale eine interessante Vertretung haben. Charlatán will beweisen, dass gute Stimmung nicht im Widerspruch zu Qualität steht und gilt als eine jener Produktbars, die die Augen von Gastronomie-Liebhabern zum Leuchten bringen.
Omakase
Die Amicalia-Gruppe hört, wie die Stadt, in der sie geboren wurde, nicht auf. Das Team hinter Arallo und Alabaster aus Madrid und wer mit dem späten Alborada einen Michelin-Stern bekam, kehrt mit ins Getümmel zurück ein Angebot japanischer Essenz und galicischer Seele.
Das Omakasé hat gerade seine Türen in der Praza de María Pita unter der Leitung von Küchenchef Adrián Figueroa (ausgebildet in Purosushi in Vigo und in Barcelonas Tunateca Balfegó) geöffnet. Japanische Küche und Technik werden mit den besten Fischen, Schalentieren und Algen von den lokalen Fischmärkten kombiniert in einer Bar, die Sie einlädt, sich in die Hände des Küchenchefs zu begeben und sich von dem Geist mitreißen zu lassen, den die Gruppe definiert Atlantischer Realismus: Produkt, Technik und Lernen im Dienste des grenzenlosen Genusses.