A Coruña: Gastronomie, die in ihrem eigenen Licht erstrahlt
Das Essen in A Coruña war der Vorwand, übrigens ein sehr guter, um den großen Wandel einer Stadt anzuerkennen, die mir immer fern und provinziell vorkam. Fehler. A Coruña hat eine einzigartige städtische Physiognomie, in der einige Juwelen der Römer, die Romanische, neoklassizistische, Deco-Stil und zeitgenössische Architekturen . Alles umrahmt von diesem tiefen und oft brutalen Meer, das den Charakter seiner Bewohner über alle Zeiten hinweg geformt hat.
Das könnte bei den Köchen nicht anders sein, die einen gewaltigen qualitativen Sprung gemacht haben, um zu zeigen, dass Galicien nicht nur vom wohlverdienten Ruhm seiner Produkte lebt und dass seine Köche mit den Füßen auf dem Boden und dem Kopf in den Wolken stehen . Neben den Michelin-Sternen, die in A Coruña und Umgebung stehen addieren sich zu fünf , es gibt weitere Überraschungen und die Klassiker bleiben.
Bummeln über den Platz Maria Pita , dem Hauptplatz der Stadt mit seinen schönen Arkaden, finde ich das leckeres Omelett von A Penela , Pommes von Bonilla a la Vista und ich halte an einigen nicht unerheblichen Designer-Wein- und Tapas-Bars. Es gibt Leute, viele von ihnen, auf dem Gelände. Du isst, du trinkst, du redest, du streitest. Neben mir, dem Besitzer von Zara, quasi ein weiterer Imbiss, lässt sich ein Leckeres schmecken Gegrillter Wolfsbarsch mit Gemüse aus dem Garten in der Nähe an der Kasse von Tira do Playa, ein kürzlich angekommener Bruder des Restaurants Tira do Cordel in Finisterre.
In der Nähe, im Domus , ist die Aussicht beeindruckend, die Leute kommen, um bei Sonnenuntergang ein Foto zu machen, und gehen dann zu den Tischen, um in diesem Restaurant, in dem der Küchenchef arbeitet, Freude und Energie zu tanken Eduard Braun tritt in die Fußstapfen seiner Eltern, Architekten von Casa Pardo. Die Stadt bereitet sich auf Großveranstaltungen vor, sie atmet ein klima kreativer kraft in geschäften, in theatern, in gesprächen.
Die epischen Tortillas von A Coruña
Übernachten bei einem Freund in der Nähe von Oleiros mich Sie sagen: „Wussten Sie, dass wir die haben höchstes Pro-Kopf-Einkommen in Spanien ?” Ich wusste es nicht, aber ich ahnte es sofort: Hier lebt der drittreichste Mann der Welt und alles, was wir später in seinen Läden sehen werden, wird hier geschaffen, entschieden und verwaltet.
Die Schönheit der Landschaften erscheint unwirklich Bastion von San Pedro , mit dem Turm des Herkules – errichtetes Enepos des Trajan – im Hintergrund und jenseits der endlosen Strände. Ein emblematischer Ort, der Aussichtspunkt San Pedro, der bis zum Rand mit Einheimischen und Ausländern gefüllt ist.
Weiter unten, ganz in der Mitte, ohne auf das Meer zu blicken, aber davon inspiriert, Louis Veira macht sich in Árbore da Veira zu eigen, fünf Tische und viel spielerische Kreativität . Zwei Menüs und ein Lächeln, das Sie mit seiner Lebensfreude ansteckt. Sein Stern wird von ihm und seinem Team als Symbol genommen, aber nicht mehr. Seine Philosophie ist zu kreieren, sich vorzustellen, zu erarbeiten. Das Geschirr, göttlich . Der Veranstaltungsort macht dank des Stylings des Studios einen guten Schritt nach vorne April.
In der Küche von Árbore da Veira atmet man Glück
Ich bewundere weiterhin die Fenster der Gebäude in A Coruña, Spiegel, die die Silhouetten der Boote in diesem Hafen widerspiegeln, der jetzt renoviert wird, wo die bunte Flotte über den täglichen Fischfang spricht und große Schiffe uns daran erinnern, dass wir uns in einer wichtigen Zeit befinden Handelshafen . Also bis zum Strand Riazor und das kürzlich veröffentlichte Tira do Playa, möglicherweise das bester gegrillter Wolfsbarsch in A Coruña und frequentiert von VIPs und Spieler von Depor.
Sie verleiten mich dazu, andere Strände zu besuchen, und ich bin süchtig nach dem „Hin und Her“ in dem einen Bloß , in dem von Bastigueiro und in dem von Santa Cruz , alle in der Gemeinde Oleiros . Um nicht auf einer Schaltung sitzen zu bleiben, entscheide ich mich für das Restaurant Retiro da Costiña, 60 Kilometer von A Coruña entfernt und mittendrin Todesküste Es wird meine nächste gastronomische Station sein. Guter Plan. Manuel García Costina , Küchenchef und Miteigentümer dieses einzigartigen „Hauses“, scherzt nicht. Ein sehr vorsichtiges Restaurant Michelin-Stern , a hervorragendes Weingut , a Bar im englischen Stil mit allen erdenklichen Spirituosen, einem Zigarrenkeller, der zu den besten Spaniens gehören muss, und dem besten Kaffee der Welt.
Die Rückkehr in die Stadt, entlang kurvenreicher Straßen und atemberaubender Landschaften, lädt mich ein, darüber nachzudenken emotionale Intelligenz von Köchen aus A Coruña und seine grandiose Symbiose aus Tradition, Moderne und Gefühl. Diese Reise war eine ziemliche Entdeckung.
Streifen des Strandes
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Zum Bahnhof
Xoan Crujeiras und Beatriz Sotelo bilden ein gutes gastronomisches Tandem, das seinen Platz im Singular gefunden hat Kantine eines alten Bahnhofs . Aktualisierte Küche Galizische Wurzeln dass ein gewisser Flirt erlaubt ist entfernte Produkte , die den Rezepten eine gewisse Anmut verleiht, sich aber entschieden den lokalen Erzeugern verpflichtet fühlt, mit denen sie eine ernsthafte Verpflichtung eingeht. Einfache Vorschläge, die nicht blenden wollen. Schöne Terrasse zum Essen im Sommer. Gute galicische Weinkarte.
DOMUS
Im Museum von Man-Domus , in einer spektakulären Umgebung, geschützt durch die natürliches Gestein und mit wunderbar Meerblick, Eduard Braun , Erbe einer bemerkenswerten galicischen Gastfreundschaftssaga, perfektioniert traditionelle Rezepte seines Landes, die mit Einfachheit interpretiert werden, wobei einige moderne Augenzwinkern erlaubt sind, insbesondere in den Präsentationen. Nach Schließung des braunes Haus , die ganze Familie ist hierher gezogen.
Krötenfisch in Caldeirada
Aussichtspunkt von San Pedro
Oben auf dem Berg gelegen Sankt Peter , ist ohne Zweifel das Esszimmer mit der beste Aussicht auf das Meer und die Stadt . Moderne Küche, die bekannte Wege geht und keine Risiken eingeht. Setzen Sie auf autochthone Produkte wie z Fisch und Schalentiere oder das keltische Schweinefleisch jetzt so in Mode. Der Ort ist ideal, um Events zu feiern, aber auch für ein romantisches Date. Veira-Baum
Eleganter Raum im Schlüssel zeitgenössisch weit entfernt von galicischen Klischees , Atelierarbeit April (bekannt für seine Arbeiten für die Gruppe Index ) . Keine maritime Dekoration, keine wundervolle Aussicht auf das Meer oder Meeresfrüchte auf der Speisekarte. Louis Veira , mit Fernsehen ausgebildeter Koch Pepe Rodríguez König , Spiel mit Produkte und Aromen, die in Erinnerung bleiben seines Landes um moderne Kombinationen zu erreichen. In seinen ästhetischen und dramatischen Gerichten steckt Reflexion und Arbeit. Ebenfalls gewisse humorvolle Noten. bietet kein Menü an , nur zwei Degustationsmenüs –Árbore y Raíces–, in dem zwischen 10 und 15 Gerichte aus hervorragenden Rohstoffen im Rhythmus der Jahreszeiten vorgeführt werden.
Aussichtspunkt von San Pedro
** Dämmerung **
„Wir sind, was wir kochen“, warnen sie auf ihrer Website. Und was in diesem Haus gekocht wird, sind die üblichen galicischen Produkte ( Fisch mit Meeresfrüchten ), denen neue Werte hinzugefügt werden, wie z Gemüse oder das keltische Schweinefleisch . Ausgeprägte atlantische Küche in einem zeitgenössischen Schlüssel, der sich der Moderne ebenso öffnet wie die großen Fenster des Esszimmer offen zum Meer . Ein Projekt, in dem es keine Führungskräfte gibt, sondern ein begeistertes Team, das sich einer kulinarischen Philosophie verschrieben hat, die auf der Hingabe zum Produkt basiert. Komplette Auswahl an Weinen.
** Costiña Rückzug **
Das Beste an diesem Haus ist zweifellos die Aufmerksamkeit und Sorgfalt, mit der sie servieren, und bemerkenswerter Kaffee , etwas Einzigartiges in Spanien. Auf die gleiche Weise wie die Vorspeise wird im Keller serviert Um den Kaffee zu genießen, gehen Sie in einen Tischraum, in dem sie angeboten werden Sorten Herkunft und verschiedene Zubereitungsformen, teilweise sehr raffiniert. Ein einzigartiges Ritual, das viel Aufmerksamkeit verdient und als Vorbild dienen soll. Die Speisekarte ist klassisch, ebenso wie die Atmosphäre, zentriert auf das Atlantischer Fisch und Schalentiere , die, wenn sie mit Einfachheit behandelt werden, ihren besten Ausdruck erreichen.
Iván Domínguez, Küchenchef des Restaurants Alborada
**Strandstreifen**
Die Coruña-Filiale des Berühmten Tira do Cordel de Finisterre besetzt, was das berühmte war Riazor Beach Club-Strand mit herrlichem Meerblick. Eine perfekte Inszenierung, um ein wunderbares Repertoire an gekochten oder gegrillten Meeresfrüchten und Fisch zu servieren, wie es die Tradition verlangt. Krabben, Schwertmuscheln, Venusmuscheln, Steinbutt ... ohne Zweifel Neptuns Fest! Um gute galicische Weine zu begleiten, weiß oder rot, große Unbekannte, die überraschen.
**Bonilla in Sicht**
ist der Referenzcafé in A Coruña , nicht nur wegen seiner Köstlichkeit Churros mit Schokolade sondern auch für ihre Portionen Bratkartoffeln, die sie in ihrer eigenen Manufaktur herstellen. Das Geheimnis von beiden ist, dass sie aus hochwertigen Zutaten hergestellt und frittiert werden gutes Oliven Öl die immer sauber gehalten wird, da sie regelmäßig gewechselt wird. Ideal für ein Bier mit Pommes als Vorspeise oder a vollwertiger Imbiss.
Bonilla-Kartoffeln: perfekt
** Die Penela **
Nur um ihre Tortilla zu probieren Kartoffel nach galicischer Art , ohne Zwiebel und mit fast flüssigem Ei, lohnt es sich, einen Tisch in diesem zentralen und historischen Restaurant an der Plaza de zu reservieren Maria Pita , im Herzen von A Coruña. Ihr Roastbeef mit Kartoffeln ist ein weiteres unverzichtbares Gericht, so zart, dass Sie es mit einem Löffel schneiden könnten. Klassische und sehr familiäre Atmosphäre, mit beständigem Service. Großzügige Portionen und ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis. Von der Terrasse genießt man eine hervorragende Aussicht.
Ass-Reiher
Schöne Villa mit Meerblick in der Region von Malpica , das nicht nur ein Restaurant ist ländliches Hotel. Traditionelle Rezepte, hergestellt mit lokalen Produkten, leicht angepasst an den zeitgenössischen Geschmack in Bezug auf Garzeiten und Fettmenge. Elegante Präsentationen kommen zum Vorschein Wolfsbarsch, Oktopus, Reis mit Seeteufel, Muscheln … und eine persönliche Version des Klassikers Salmagundi . Gerichte von Fleisch mit einheimischen Stücken . Bei den Desserts gestatten sie sich etwas mehr Innovation, und sie haben Recht. Gute galicische Weinkarte.
* Dieser Artikel erscheint im Condé Nast Traveler Magazin für September Nr. 76. Diese Ausgabe ist in digitaler Version für iPad im iTunes AppStore und in digitaler Version für PC, Mac, Smartphone und iPad im virtuellen Kiosk von Zinio erhältlich (auf Smartphone-Geräten: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
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