Der pe n de Ifach, fast schon eine Institution
Welche Sachen. Stellt sich heraus, einer der T-Shirt-Hauptstädte par excellence von Mediterrane Levante Er ist älter geworden und hat aufgehört, Sandburgen zu bauen, um sie am Firmament der Sterne zu erheben. Michelin-Sterne, um genau zu sein.
Und seien Sie vorsichtig, denn wir zählen sowohl auf diejenigen, die bereits ausgezeichnet wurden, als auch auf diejenigen, die – vorhersehbar – in zukünftigen Ausgaben fallen werden, wenn ihre Köche weiterhin so hervorragend abschneiden wie bisher.
Calpe und sein Kistchenbrötchen
**AUDREY'S, DINING MIT DIAMANTEN (LOKAL)**
Avenida Juan Carlos I, 48. Degustationsmenü 59 €. Durchschnittlicher Menüpreis: 45 €.
Cäsar, was Cäsars ist, und zu Rafa Soler was ist Rafa Soler . Denn dieser Mann aus Alicante hat seine eigene Geschichte bereits in goldenen Lettern in Gastronomiebüchern geschrieben, indem er sie bekommen hat Calpes erster Michelin-Stern in der Geschichte! , was bald gesagt wird.
Dies ist mit Audrey's, seinem gastronomischen Restaurant im Zwischengeschoss des preisgekrönten ** Hotel AR Diamante Beach Spa & Convention Center **, der Fall. fast direkt am Strand und nur wenige Meter vom Felsen entfernt.
Aber kommen wir zur Sache. Was Soler bei Audrey macht, ist ziemlich a Hommage an die Produkte des Landes, Als Hauptzutaten werden alle Zutaten verwendet, die vom Fischmarkt und aus dem örtlichen Garten stammen. Von dem Villajoyosa Wermut -hergestellt mit einheimischen Trauben Monastrell und Grenache - und sortenreine Öle aus dem benachbarten Benifallim bis hin zu Sauerteigbrot aus Jalón.
Audreys Snacks in Calpe
Und ohne die Schwergewichte der Gegend zu vergessen: die rote Garnele, der Tintenfisch, die Felsensalmonelle oder die Fisch aus Calp , neben Meerfenchel, Salicornia und natürlich Reis aus den valencianischen Feuchtgebieten, ein Muss in ihrer Küche.
Mit allem bereitet er ein gastronomisches Menü zu, das in zehn Schritte unterteilt und gepaart ist -falls Sie es wollen- mit lokalen Weinen, die sorgfältig vom Sommelier César Hernández ausgewählt wurden . Passen Sie auf, denn plötzlich kommen sie und überraschen Sie mit charakteristischen Etiketten und Raritäten wie Mojente-Weinen, einem Gebiet, das als valencianische Toskana bekannt ist, durch a Cullerot , ein Weißer, der vom Weingut Celler de Roure im Tontopf hergestellt wird.
** BEAT, DAS RESTAURANT, DAS SIE ZUM SPRECHEN BRINGT **
Schlagen. Urbanisierung Marisol Park,1. Menü: 42 €–59 €–85 €
Gerüchte besagen, dass die Calpes nächster Star Es ist gleich um die Ecke. Wir sprechen über Beat , ein weiteres offenes Geheimnis, das die Stadt hütet und das nach und nach die Unterstützung aller Liebhaber des guten Essens gewinnt. Ihr Anführer ist Der valencianische Koch José Manuel Miguel, Koch, der bereits weiß, wie es sich anfühlt, einen Michelin-Stern zu bekommen - in seinem Fall zwei, und beide in Paris, mit den Restaurants Goust und Il Vino -.
Seine Wette ist jetzt, am lokalen Firmament zu leuchten, und wie alle Wetten sagen, ist er auf dem besten Weg, dies zu erreichen Beat, reiner gastronomischer Herzschlag.
Aromen, die Beats sind
Es ist ein kleines Restaurant für knapp **20 Gäste, das im The CookBook** Hotel eröffnet wurde, einem kleinen Boutique-Hotel mit kolonialer Essenz und luxuriösem Service. Das ist genau das, was Sie im Beat atmen und essen, hohe Einfachheit in mehreren **Degustationsmenüs (11, 9 und 7 Schritte)**, in denen das Beste aus lokalen Produkten und Kilometer 0 mit gallischen Zutaten kombiniert wird, die er bereits verwendet hat in seinen bisherigen Restaurants.
Wow, ein Hauch frischer Luft und erneuert in der kulinarischen Szene der Gegend, aber vor allem eine Überraschung. Erstens fürs Auge, denn die Gerichte sind essbare Kunstwerke, und zweitens für den Gaumen, wo Zitrusfrüchte und aromatische Kräuter aus eigenem Anbau beständig sind, natürlich ganz frischer Fisch und Schalentiere aus der Umgebung.
Mund öffnen, a Gillardeau-Auster auf einem cremigen Hintergrund aus Recula, Estragon und jodiertem Eis ; wir fahren mit a fort Kabeljau-Confit mit Kutteln und Johannisbroteintopf mit weißer Knoblauchsauce und Daykon-Creme ; und wir enden mit a Bomba-Reis mit Esparteña und Schweinefüßeintopf die natürlich sticken. Verlieren Sie die Weinbegleitung nicht aus den Augen, die perfekte Ergänzung für ein Essen im Beat to be ten.
Die Restaurant Lounge aus dem Kochbuch
** KOMFORT, EIN GASTRONOMISCHES BISTRO ZUM GENUSS**
Kompfort. Urbanisation Marisol Park, 1. Durchschnittspreis 35 €.
Wir gehen nicht sehr weit, denn ohne das gleiche Hotel zu verlassen, Das Kochbuch , finden wir einen weiteren dieser gastronomischen Vorschläge, die das gastronomische Panorama der Stadt auf den Kopf gestellt haben.
Es Komfort, ein Gastro-Bistro mit ungezwungener Atmosphäre, das ebenfalls von José Miguel Manuel geleitet wird. Obwohl wir mit Ihrer Erlaubnis sagen werden, dass hier der Protagonist der Grill ist, der den Hauptraum beherrscht.
Komfort Lounge
Im Gegensatz zu Beat wird hier das behauptet Wohlfühlessen, eine weitere Wette auf Tapas, Gerichte zum Teilen, aber auf eine andere Art und Weise, als wir es in der gewohnt sind Stadt der Sonne und des Strandes . Durchdachte Häppchen, perfekt ausgeführt und mit Zutaten, die sich in Bezug auf die Produktqualität auszeichnen – natürlich aus der Region – und Originalität in der Präsentation.
Deshalb bestehen sie in dem Brief aus Stücken nebeneinander Sushi und Makis zu Baos -in diesem Fall gebraten, eine persönliche Wette von José Manuel, die mehr als überzeugend ist-, dazu hausgemachte Kabeljaukuchen, Alioli und rote Paprika, Hummerkroketten oder die Hauptgerichte, die vom Grill kommen Pairing: Galicisches T-Bone von alten Rindern, Entreacto, iberischer Schweinerücken oder sogar Tintenfisch. Ich sagte, ein Brief für alle, um sich wohl zu fühlen. Und die übrigens schon mit a ausgezeichnet wurde Michelin-Führer Bib Gourmand.
**ABISS, TAPAS AN DER KÜSTE**
Abiss, Calle Benidorm, 1. Degustationsmenü: 47-52 €
Es ist eines der Veteranen der Stadt und hat seit seiner Eröffnung im Jahr 2007 nicht aufgehört, Lob zu ernten. Und lassen Sie es klar sein, wenn Sie über Abiss sprechen, das Restaurant des Gran Hotel Sol y Mar , nicht nur, weil es einen der besten Panoramablicke auf Calpe und seinen berühmten Felsen bietet.
Carlos Savall ist der aktuelle Küchenchef , wo es das Beste von Alicantes Fischmarkt und Obstgarten mit Anspielungen auf die baskische Küche kombiniert. Außerdem ist es brandneu, da erst vor wenigen Monaten Sie eröffneten die Gastrobar , ein eher ungezwungener Ort, um seine Küche im Tapas-Format zu genießen.
Der beste Panoramablick auf seinen berühmten Stift
Savall ist kein Neuling in Sachen Gastronomie ; Nach acht Jahren als zweiter Küchenchef im Abyss, damals unter der Leitung von Ignacio Giner, hat er die Kontrolle über das Restaurant übernommen und setzt dabei auf charakteristische Küche lokale Augenzwinkern und baskische Reminiszenzen.
Perfekt, um näher an das heranzukommen, was in dieser neuen Ära der gastronomischsten Küche Calpes gekocht wird zwei Degustationsmenüs, in denen es von gibt Gegrillter Tintenfisch in Putxero-Brühe, Bay Fisch auf einem Schleier aus gerösteten Galeeren und Zitronengrasgel , oder Jakobsmuschel pflanzlich und natürlich auf Blumenkohl-Couscous und iberischen Schinkenspänen.
Das im gastronomischen Restaurant, denn an der Bar ist das was man nimmt Höhenband , je nach Saison: Gebratene Auberginen mit Mozzarellaschaum und Honig, Makrelencrunch mit süßen Tomaten und würzigen Sprossen oder geschmortes Thunfisch-Apfel-Bao-Brot. Eine ziemliche Überraschung.