Brot mit nativem Olivenöl extra: Nichts kann uns glücklicher machen
Es ist die Säule der mediterranen Ernährung und passt auch perfekt zu jeder Weltgastronomie. Braten, marinieren, sautieren oder anmachen… Es geht immer. Es einfach auf Toast zu werfen, erhellt Ihren Tag und einen Salat mit einem guten Dressing verändert den Film.
Aber Olivenöl ist nicht nur schmackhaft, sondern auch eine ganze Krankenversicherung und der beste Verbündete Antialterung . Und es stellt sich heraus, dass wir in Spanien die Nummer eins seiner Produktion sind, wir haben es zur Hand und es ist in unserer Küche allgegenwärtig. Wir haben Glück.
Nichtsdestotrotz, Es gibt immer noch einige Zweifel, einige unscharfe Konzepte und bestimmte Füller dass wir anfangen sollten zu korrigieren, wenn wir darüber sprechen.
Wir werden versuchen, alles in diesen einfachen Schritten und mit Hilfe von zu lösen Theresa Perez , Geschäftsführer der ** Branchenübergreifenden Organisation für spanisches Olivenöl , das seit einem Jahrzehnt daran arbeitet, das Image unseres Produkts auf den wichtigsten Weltmärkten zu verbessern, unter anderem in Verbindung mit dem ** Olive Oil World Tour-Programm der Europäischen Union , das Reisenden des 21. Jahrhunderts die Kultur des Olivenöls näher bringt.
Natives Olivenöl extra oder die Essenz der mediterranen Küche
1. IST WTFAQ NATIVES OLIVENÖL EXTRA
Natives Olivenöl extra EVOO ist die Goldmedaille der Öle. Es wird ausschließlich aus dem Saft von Oliven hergestellt, die im optimalen Reifezeitpunkt und nur mit mechanischen Verfahren geerntet werden, und hat einen Säuregehalt von nie mehr als 0,8 %. Seine Geschmackseigenschaften sind einzigartig, weshalb er perfekt zum kalten Servieren geeignet ist und jedes Gericht durch bloßes Berühren aufhellt.
Das natives Olivenöl , auf der anderen Seite, wäre das Silber des Siegertreppchens: Es ist auch 100% Olivensaft, der auf mechanische Weise gewonnen wird und im Grunde genauso wie extra vergine verwendet werden kann, aber Es erreicht nicht das Exzellenzniveau des vorherigen.
Endlich, trockenes Olivenöl enthält in seiner Zusammensetzung eine Mischung aus raffiniertem und nativem Olivenöl. Wir verwenden es vor allem zum Braten.
Olivenöl wird in jeder Weltgastronomie göttlich verstanden.
zwei. WIE PRODUZIEREN UND EXPORTIEREN WIR EXTRA NATIVES OLIVENÖL?
Unser Olivenhain und seine Anbautechniken haben in den letzten zwei Jahrzehnten eine echte Revolution erlebt: Ende des letzten Jahrhunderts erreichte Spanien eine Million Tonnen Olivenöl, die in einer Kampagne produziert wurden; Y jetzt sehen wir, wie die zwei Millionen in unserer Reichweite sind. Darüber hinaus verfügen wir über die modernste und leistungsfähigste Verarbeitungsindustrie der Welt 1.700 Mühlen , ausgestattet mit modernster Technik. Und nicht zuletzt das garantieren eine minimale Umweltbelastung.
„Dieser Sektor ist ein Beispiel für eine Kreislaufwirtschaft, da er alle Nebenprodukte wertschätzt. Derzeit sind wir führend in der Erzeugung und Nutzung von Biomasse. Aber über die Branche hinaus hat es die Art und Weise verändert, wie wir das Produkt verkaufen. Spanien dominiert den Welthandel mit Olivenölen" Kommentar zu Traveler.es Theresa Perez.
„Wir exportieren durchschnittlich 900.000 Tonnen pro Jahr, mehr als 60 % unserer Produktion, in fast 180 Länder. Exporte, die 2018 einen Wert von über 3.000 Millionen Euro erreichten. Ebenso Wir haben der Vermarktung des Produkts durch die Art und Weise, wie wir es verkaufen, einen enormen Schub gegeben. die Verpackung, die Marken... Die Wahrheit ist, dass nur sehr wenige Sektoren unserer Wirtschaft sich einer so radikalen Transformation rühmen können wie die des Olivenöls", fährt er fort.
Olivenölverpackungen sind raffinierter und attraktiver geworden.
3. ALSO, IST ES CHULERIA ODER SIND WIR DIE MAXIMALE WELTMACHT IN OLIVENÖL?
Es ist eine Wahrheit wie ein Tempel. Spanien ist zweifellos die Nummer eins der Welt: **der spanische Olivenhain ist mit 2,5 Millionen Hektar und 340 Millionen Olivenbäumen der größte der Welt** und eine Produktion von fast 1,7 Millionen Tonnen Olivenöl (Daten der Food Information and Control Agency (AICA), entsprechend dem Monat Februar, vor dem Ende der diesjährigen Erntekampagne).
Was auf andere Weise gesagt wird, bedeutet das von jedem zwei Flaschen in der Welt verkauft, eine ist spanisch (Wir wiederholen, von zwei Flaschen, die weltweit verkauft werden, ist eine spanisch). Der nächste Produzent, das schöne Italien, ist noch in weiter Ferne: Prognosen zufolge werden sie in diesem Jahr nicht einmal 200.000 Tonnen erreichen.
Olivenhain von Jaén aus der Vogelperspektive.
Vier. ITALIEN IST JEDOCH MIT SEINEM 'OLIO' BERUHM
Ja, aber immer weniger. „In den letzten fünf Jahren ** hat Italien die Führung in zwei der wichtigsten Märkte der Welt verloren: den Vereinigten Staaten. ** Andererseits ist China der Markt, der weltweit am schnellsten gewachsen ist, und das war er auch Spanische Unternehmen sind die Pioniere bei der Einführung dieses Lebensmittels in dieses Land, so ist es im Allgemeinen. Aber die Wahrheit ist, dass viele Verbraucher auf der ganzen Welt dieses Lebensmittel weiterhin mit dem Image Italiens verbinden. Das ist die Herausforderung, die wir jetzt auf dem Tisch haben, um Spanien auch in den Köpfen der Verbraucher als Benchmark zu positionieren“, schließt Pérez.
Die Italiener haben es sehr, sehr gut verstanden.
5. SIND DIE ITALIENER „SCHLECHT“, DASS SIE SPANISCH ÖL ALS ITALIENER VERKAUFEN?
Nein. Die Italiener sind nicht wirklich schlecht und wir lieben sie und es bleibt uns nichts anderes übrig zunächst den Wert der Öffnung des Marktes für natives Olivenöl extra zu erkennen, zuerst in den Vereinigten Staaten (denken wir an Genco Olive Oil, die von Vito Corleone gegründete Ölimportfirma) und dann in der ganzen Welt.
Lassen Sie uns zuerst ein wenig Selbstkritik üben, denn Italien ist immer noch da unser erster Kunde in der Welt und absorbieren unsere überschüssige Produktion.
„Italien verbraucht im Durchschnitt rund eine halbe Million Tonnen pro Jahr. Seine Produktion ist jedoch seit mehr als einem Jahrzehnt nicht einmal in der Lage, den internen Bedarf seines Marktes (die oben genannten 200.000 Tonnen) zu decken. Dazu müssen wir hinzufügen, dass sie auch Olivenöl exportieren, etwa 300.000 Tonnen pro Jahr. Sie haben keine andere Wahl, als vom Weltmarkt zu beziehen, und nur Spanien ist bereit, Olivenöl in dieser Menge zu liefern und mit den höchsten Qualitätsstandards“, bestätigt Pérez.
In Italien gibt es nicht genug Olivenbäume für so viel Olivenöl.
6. HABEN WIR ZUSÄTZLICH ZUR QUANTITÄT QUALITÄT, UM WETTBEWERB ZU WERDEN?
Nun, wir haben es auch, hey. „Auch hier verbessern wir uns stark. Spanien führt die Klassifizierung mit Autorität in der Rangliste der besten Olivenöle der Welt an. Wir sind gekommen, um zu setzen neun unserer Öle unter den Top Ten, sowohl in der traditionellen als auch in der biologischen Produktion", sagt **der Geschäftsführer der Interprofessionellen Organisation für spanisches Olivenöl**
Dies ist das Verkostungsglas für Olivenöl.
7. LASS UNS KLÄREN: KANN MAN MEHRMAL MIT DEM GLEICHEN ÖL FRITTIEREN?
Das kann und soll sein . Es ist eine der großen Tugenden, die das native Olivenöl extra im Vergleich zu anderen Pflanzenölen hat (neben der Tatsache, dass es „in der Pfanne wächst“).
„Die Fettsäurezusammensetzung von Olivenölen macht sie hitzestabiler als andere Pflanzenfette. Aber wir dürfen eine Reihe einfacher Tipps nicht vergessen. Die erste und grundlegende ist die Kontrolle der Frittiertemperatur. Das Ideal ist, niemals 180 Grad zu überschreiten. Bei höheren Temperaturen beginnt es an Eigenschaften zu verlieren. Die andere grundlegende Empfehlung ist, alle Essensreste zu beseitigen und sie zu passieren, bevor sie zur Wiederverwendung gelagert werden“, erklärt Teresa Pérez.
Die großen Köche verwenden ausschließlich natives Olivenöl extra zum Braten.
8. WAS SIND DIE WICHTIGSTEN FEINDE VON EXTRA NATIVEM OLIVENÖL?
Was Olivenöle einzigartig macht, insbesondere natives und extra natives, sind eine Reihe von Verbindungen, die in sehr geringen Anteilen vorhanden sind, verantwortlich für seine Aromen und Geschmacksrichtungen.
„Sie sind besonders empfindlich gegenüber Licht, Hitze und Luftsauerstoff. Wenn wir also nicht eine Reihe einfacher Vorsichtsmaßnahmen treffen, werden wir diese Eigenschaften nach und nach verlieren. Aus diesem Grund, Wir müssen sie an Orten fern von Licht und Hitze und gut abgedeckt lagern. Wenn wir das so machen, werden wir diese Vorteile lange genießen können.“ Du weisst, dunkle Flasche und vorzugsweise Dose, um sie aufzubewahren.
Viele Marken haben Olivenöl in Dosen umgepackt, wie dieses von Aldonza.
9. WARUM SPRICHT ERSTE PRESSUNG WIE VON 2.0?
Die Wahrheit ist, dass dieser Ausdruck heute ein Archaismus ist. Um es zu verstehen, müssen wir ein wenig Geschichte schreiben. Und um es zu erzählen, haben wir Teresa:
„Früher konnte das Öl nur durch Druck aus der Frucht gewonnen werden. Die Olive wurde gemahlen und diese ölige Masse wurde in große Pressen gefüllt, die sie komprimierten, bis sich die Flüssigkeit der Frucht vom festen Teil trennte. Das erste Öl, das durch diesen Druck gewonnen wurde, war von bester Qualität. Es wurde normalerweise in speziellen Tanks gelagert und konnte als Öl „erster Pressung“ vermarktet werden, was gleichbedeutend mit einem Hinweis auf überlegene Qualität war. Aber vor mehr als 25 Jahren wurden die Pressen durch Systeme ersetzt, die viel schneller, effizienter und vor allem ein Produkt von viel höherer Qualität garantieren, kontinuierliche Produktionssysteme. Die gemahlene und homogenisierte Olive gelangt in eine Zentrifuge, die aufgrund eines Dichteunterschieds das Öl schnell vom Wasser der Vegetation, des Fruchtfleischs und der Knochen trennt. Da keine Pressen mehr verwendet werden, der Ausdruck „Erstpressung“ ist obsolet geworden“.
Von „Erstpressung“ zu sprechen ist obsolet.