Langsam aber sicher die Nuancen genießen
Wir Spanier mögen Bier mehr oder weniger seit etwa 3.000 Jahren. Als beständiges Produkt unserer führenden Bartheken hat der Aufstieg der Craft-Biere ab 2012 das Panorama bereichert und uns eine Welt voller Möglichkeiten eröffnet, die wir aus Unwissenheit oft nicht nutzen, was sie uns bieten können. Damit Sie sich mit einer fundierten Bierhaltung auszeichnen können, erklären uns mehrere Experten, was wir trinken, wenn wir nach dem Trank der Götter fragen und wie man es trinkt, damit es noch herrlicher schmeckt.
ZUTATEN
Wasser: Es ist im Herstellungsprozess von wesentlicher Bedeutung. Daher muss es sein „rein, trinkbar, steril, frei von fremden Geschmäckern und Gerüchen“ erklärt der Verband der Brauereien Spaniens in seinem Weißbuch. Unweigerlich die Wasser Mineralien beeinflussen die Zusammensetzung des Bieres: Kalzium beeinflusst die Farbe, sulfatiert die Bitterkeit und die Chloridtextur.
Hopfen: die Blume verantwortlich für Bitterkeit von Bier, von seinem Geruch und die Stabilität der zu begünstigen Schaum.
Hefe: wird verwendet, um zu machen den Most vergären , indem es seinen Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt.
Müsli: normalerweise Gerste , obwohl auch andere Typen verwendet werden können.
Grundstoff, Rohmaterial
PRODUKTIVER PROZESS
Brauen ist „eine künstlerische und gastronomische Aktivität, bei der ein verbindendes Produkt entsteht“ reflektiert Estefanía Pintado, Gründungsmitglied der Wunderfabrik , die einzige Mikrobrauerei im Zentrum von Madrid.
Vom Beginn der Bierherstellung bis zur Verkostung, normalerweise mindestens drei oder vier Wochen . Dazwischen wird das Getreide ausgesucht, gemahlen und das gemahlene Getreide wird in den Abgang gebracht Kochkessel , erklären sie in Wunderfabrik . Die Flüssigkeit, die in dieser Phase genannt wird muss , wird an die übertragen Läuterbottich , um es vom feuchten Müsli **(Bagasse) ** zu trennen. Sobald es getrennt ist, wird es zum Kochen und Kochen in den Kochbottich überführt Hopfen in mehreren Stufen zugeben.
Als nächstes geht es an die Zentrifugenbehälter, die eine doppelte Funktion hat: das Bier reinigen durch Dekantieren u senken Sie die Temperatur . Die entstehende Flüssigkeit wird in die überführt Fermenter , wo hinzugefügt wird Hefe dass es den beim Kochen und Kochen des Getreides gebildeten Zucker „frisst“, wodurch in einer ersten Fermentation CO2 entsteht. Von dort aus werden sie hergestellt Tägliche Dichtemessungen bis Sie den gewünschten erreichen, der Ihnen die geben wird Grad an Alkohol geeignet für Bierstil. Sobald dieser Punkt erreicht ist, wird die Temperatur des Tanks abgesenkt und es wird einige Tage darauf gewartet Paket , an welcher Stelle ein wenig Zucker hinzugefügt wird die Hefe reaktivieren der den Zucker wieder auffrisst und eine letzte Gärung im Behälter durchführt.
Herstellungsmomente
BRAUERMEISTER
"Das Künstler die Bier braut, die vier Zutaten mischen und das Getränk der Götter kreieren kann“, definiert Estefanía Pintado.
BIERARTEN
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Millionen von Bieren auf der Welt zu klassifizieren (Zutaten, Aussehen, Herkunft, Abschluss...). Am gebräuchlichsten ist jedoch die Berücksichtigung die Art der Gärung . Um diesen Aspekt kümmern sich die Jungs von Der Bierladen Sie erklären, dass es drei große Brauereifamilien gibt:
Ale: sind die Biere Obergärung , sie tun es einigen 20 und damit sind sie die ältesten, da sie hergestellt werden konnten, als es noch keine Kühlsysteme gab. Innerhalb dieser Familie gibt es drei Unterteilungen: die von ** Deutschland, Belgien und England **, dem Land, aus dem die Berühmten stammen Helle Brause : sein Name spielt auf seinen an hellere Farbe, im Vergleich zu den dunkleren, die bis zu ihrem Erscheinen während der Industriellen Revolution konsumiert wurden.
Lagerbier: von Untergärung , um ein paar 6.. Es ist ein Bier zeitgenössisch , da es mit der Erfindung von produziert werden könnte Kühlsysteme künstlich, Mitte des neunzehnten Jahrhunderts. Die Verwendung des Begriffs Lager, was auf Deutsch lagern bedeutet, ist darauf zurückzuführen, dass deutsche Erzeuger schon Jahrhunderte zuvor entdeckt hatten, dass Bier drin ist sehr kalte Höhlen im Sommer , es verdirbt nicht und auch die Hefe setzt die Gärung am Boden des Tanks fort. Sie sind vor allem charakteristisch für Deutschland , das Tschechische Republik Y Nordeuropa.
lambic: gruppiert die Biere von spontane Gärung. Sie begannen zu produzieren Belgien, wo die Flüssigkeit spontan vergoren ist offene Fässer beim Kontakt mit der Hefe in der Umgebung. Sie wurden auch hinzugefügt Weinartige Früchte (Kirschen, Trauben...) Daher sein Säuregeschmack mit fruchtigen Noten.
Eine Welt der Möglichkeiten
CRAFT BIER, WAS IST DAS?
Zu Beginn der Millionen-Dollar-Frage scherzt Estefanía Pintado und erklärt, wie komplex es ist, einen Konsens darüber zu erzielen, wie man sie definiert. Für Sie? Craft Beer ist eines, das nach a hergestellt wird handwerklicher Prozess in denen sie verwendet werden edle Rohstoffe [als solches verstanden Getreide, Wasser, Hefe und Hopfen], es ist nicht pasteurisiert Ihr Eigentum zu behalten und da wird viel liebe reingesteckt Was machst du". Den handwerklichen Gedanken verbindet er nicht mit dem Produktionsvolumen.
CRAFT- ODER INDUSTRIELLES BIER?
"Gibt zwei völlig unterschiedliche Produkte . Es gibt keine Konkurrenz zwischen uns“, reflektiert Pintado. In die gleiche Richtung argumentiert er Sarah Cucala , Gastronomiejournalist und eines der Gründungsmitglieder der Kochschule und Buchhandlung darauf hinweisen (Hortaleza, 84) : „Die Entstehung des Mikrobrauereien Er hat bereicherten die Landschaft . In Bezug auf den Herstellungsprozess unterscheidet sich die Mikrobrauerei nicht von dem, was eine große Brauerei tun kann. Es ist anders, aber nicht besser oder schlechter ”.
UND DAMIT SIE UNS KEINE HANDWERKER FÜR INDUSTRIELLE GEBEN?
"Normalerweise, alles was handwerker sagt ist handwerker “, erklären die Jungs von La Tienda de la Cerveza und geben uns eine Reihe von Hinweisen, die uns helfen können, wenn wir uns nicht ganz sicher sind, was wir vor uns haben. "Das C Kommerzielle Biere werden normalerweise pasteurisiert , während ein Handwerker nicht pasteurisiert wird und sich entwickelt“. Andererseits „sind die durchsichtigen oder grünen Flaschen in der Regel handelsübliche Biere. Das Handwerker kommen in dunklem Glas um den Hopfen zu schützen. Und wenn dir klar ist, dass du ein Craft Beer willst, gehst du am besten direkt zu einem Fachgeschäft eher eine große Fläche.
Unpasteurisiertes und dunkles Glas
WANN SOLLTEN SIE JEDES BIER TRINKEN?
Cucala weist darauf hin, dass „es nicht dasselbe ist, um 12:00 Uhr ein Pilsener Lagerbier zu trinken als um 02:00 Uhr morgens. Es schmeckt nicht gleich." Aus diesem Grund betont sie dies „Jedes Bier hat einen Moment“ . Aber welches?
Vorspeise : a Pilsener Lagerbier . Er ist sehr erfrischend und harmoniert sehr gut mit dem Essig aus Sardellen, Gewürzgurken und anderen Köstlichkeiten, die normalerweise zu dieser Zeit genossen werden, weil „senkt den Essiggeschmack und wertet den Rohstoff auf“.
Essen: Für diese Tageszeit entscheidet sich der Food-Journalist ein Weizenbier Weil es hat süßere Noten , viel Körper und die Berührungen kommen heraus tropische Früchte “. Es kann von rotem Fleisch, Fisch und im Allgemeinen leichten und gesunden Gerichten begleitet werden.
Dessert: Ja. Zum Nachtisch gibt es auch ein Bier. Insbesondere die dunkles Bier das perfekt mit den Desserts von harmoniert Schokolade , wie der Coulant.
Bei Einbruch der Dunkelheit : In diesem Moment greift Sara Cucala auf die zurück obergärige Biere (Ale) Abteityp. „Sie sind strukturiert, das haben sie viele Düfte und mehr Körper “. Es ist das Bier, das mehr Zeit und Ruhe zum Probieren erfordert.
Schwarzbier mit Schokolade, ein Muss
HAHN ODER FLASCHE?
Für Cucala ist dieser Aspekt am wenigsten wichtig, wenn wir ein gutes Bier vor uns haben Gut serviert . Man müsse „sorgsam beim Servieren sein und darauf achten, dass es die hat ideale Struktur ein gutes Bier sein“. Dies setzt einen guten Schuss voraus und hält „ ein Schaumfinger das hält die Aromen und die Kohle unten.
Ein Schaumfinger als Mantra
WELCHER BECHER?
Flache Gläser oder Gläser mit schmalem Mund: Diese Behälter sind ideal für hellere Blondinen , da sie aromatisch nicht viel beitragen, aber sie sind sehr schmackhaft.
Weithalsbecher: perfekt, um die aromatische Vielfalt zu genießen die Schwarzen geben Ale ein Paarung: rote Früchte, exotische Noten, Lakritzstange...
EIN VERBRECHEN
Nehmen Sie es in einem Röhrenglas oder einer Dose. „Die Dose gibt ihr einen metallischen Touch“ erklärt Cucala.
BIER ZU KALT, FEHLER
Es ist verlockend, kalt, sehr kalt danach zu fragen, besonders an diesen heißen Tagen, wenn der Asphalt der Stadt brennt und die Meeresbrise nach nichts schmeckt. Es ist jedoch ein Fehler. „Das Schlimmste, was sie uns antun können, ist, es sehr kalt zu machen, weil Eis gibt uns überschüssiges Wasser , das dem Wasser, das das Bier bereits enthält, zugesetzt wird und den Kohlenstoff abbaut“, erklärt der Gastronomiejournalist.
Für jedes Bier eine Glasart
BREWUB
Brauen bedeutet auf Englisch, Bier zu machen. Dieser Begriff wird verwendet, um diese zu bezeichnen Bars oder Lokale, die vor Ort Bier produzieren die der Kunde dann schmecken kann. Der Hauptvorteil dieser Vorgehensweise besteht darin, dass sie a sehr frisches Bier , da es nicht den Strapazen der Verdrängung ausgesetzt ist. Und Tatsache ist, dass, wie Estefanía Pintado erklärt, „Bier, insbesondere Craft Beer, ein Produkt ist, das leidet stark unter Licht, Transport, Hitze und Schwankungen aller Art ”.
GOURMET
Die noblen Veranstaltungen sind nicht mehr nur eine Weinsache. „Wir müssen das Image von Homer Simpson verbannen“ Sara Cucala scherzt. Bier gewinnt zunehmend an Bedeutung Aura der Eleganz das hat bereits die Aufmerksamkeit der Haute Cuisine auf sich gezogen. Tatsächlich haben einige Köche begonnen, nach ihrem zu suchen Menüs harmonieren mit dem Bier.
Bier Fisch
ERNÄHRUNGSWERTE
Wie im Weißbuch über Bier von der erläutert Verband der spanischen Brauer , „Bier trägt grundlegend zur Ernährung bei Kalorien, B-Vitamine Y mineralische Elemente “. Somit würde das Trinken eines täglichen Liters Bier das bedeuten 17% des täglichen Energiebeitrags, den ein Mann benötigt und der 22% , für eine Frau. Was Vitamine und Mineralstoffe betrifft, würde die gleiche Menge unter anderem die liefern 50% des Magnesiums , das 40 % des Phosphors und die 20 % Kalium was ein Mensch braucht.
KATER
Bekommt man von Bier einen schlimmen Kater? Schlimmer als die anderen? „ Schlechte Kater sind immer von Exzess . Es gibt ein empfohlenes Maß für den Bierkonsum: drei für Männer und zwei für Frauen “, erklärt Sara Cucala, die nicht zögert klarzustellen, dass „jede Person die Grenze setzen muss“ und dass man sich daran erinnern muss, dass „Übermaß keine Befriedigung gibt“.
Und nein, es ist nicht wahr, dass Bier Sie vor einem dieser schrecklichen Kater bewahrt. Es ist jedoch wahr, dass ein fermentiertes Getränk aus Hopfen und Getreide hat diese absorbierende Wirkung, die nach einer Nacht voller Exzesse so notwendig ist, und die uns die Kraft gibt Wasser dass der Körper uns am nächsten Tag einfordert.
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