Seine Cremigkeit ist dort der Schlüssel zum Erfolg
Wir haben mit gesprochen Fernando Alcalá , der Küchenchef aus Marbella im Restaurant KAVA und Gewinner des besten Käsekuchens in der ersten Ausgabe des Nationale Käsekuchen-Meisterschaft.
„Dieser Käsekuchen ist wie diese Kartoffeltortillas, die in der Mitte leicht geronnen sind. Das Geheimnis liegt in der erzielten Textur “, kommentiert Fernando Alcalá, der Küchenchef des Restaurants Kava in Marbella, der gerade von der Preisverleihung auf Gran Canaria zurückgekehrt ist und bereits die Ärmel hochkrempelt für einen weiteren intensiven Arbeitstag in der Küche.
Und die besten Dinge passieren zufällig. Was nicht heißt, dass es keine gibt große Anstrengung hinter vielen Jahren und viel Opfer.
Aber ja, das hat der Zufall gemacht der Sieger-Käsekuchen kommt von einem Familienmitglied zu KAVA.
Erblicken Sie die Königin der Käsekuchen
Später wurde das Rezept geändert, bis es wurde das einzige Dessert, das im Restaurant serviert wird : "Wir waren uns so sicher, dass es ein echtes Wunderwerk ist...", kommentiert Alcalá, der dieses Jahr auch die Auszeichnung für bekam Offenbarungskoch von Madrid Fusion 2019.
Aber zurück zum Käsekuchen , "The Best of Spain", was bald gesagt wird. Kommen wir zurück zu dieser speziellen Mischung aus Eiern, Sahne, Frischkäse und a Cordoba-Ziegenkäse (von der Käserei La Calaveruela in Fuente Obejuna), Zucker, Kekse und Butter.
Das Rezept ist ein Klassiker, den jeder liebt. Aber das Geheimnis, wie er uns sagte, es ist in seiner Textur.
Wie bekomme ich es? „Wenn Sie alle Zutaten gemischt haben, Backen ist sehr kurz . So erreicht die Hitze die Mitte und wenn es ruht, ist es die Restwärme selbst, die es kocht, ohne dass das Ei vollständig gestockt wird. A) Ja, Der Käse bleibt mit einer Vanillepudding-Sahne-Textur zurück “. Komm schon, ein absoluter Segen!
So sehr, dass es die Organisatoren des Wettbewerbs selbst waren, die ihn ermutigten, dies zu präsentieren gesegneter Kuchen zum Wettbewerb kamen sie eines Tages vorbei.
Wenn Sie es schmecken, werden Sie es nicht vergessen können
Tatsächlich gelingt es nur wenigen, die es versucht haben, es zu vergessen und ständig danach zu fragen. Aber „abgesehen davon, dass es ein Kuchen ist, der Zeit zum Backen braucht und Zeit zum Ausruhen braucht, ist die Infrastruktur des Restaurants nicht die einer Konditorei, also mache ich nur ein maximales Kontingent von vier Kuchen pro Tag zwei morgens und zwei nachmittags.
Und auf diese Portion, die dem Kava-Menü den letzten Schliff gibt, wäre es ein Sakrileg, noch etwas anderes obendrauf zu setzen. „Nein, wir setzen absolut nichts anderes ein, keine Marmeladen, keine Dressings, kein gar nichts . der Geschmack ist zu Käse , was am Ende des Tages die Leute essen wollen, die danach fragen“. Also, was gesagt wurde, wir müssen nach Marbella gehen, um es zu versuchen.
Für diejenigen, die sich trauen, ist der neue Standort des Restaurants in der Antonio-Belon-Allee , Nummer 4, gegenüber von La Lonja und zwei Gehminuten vom Strand Venus entfernt (täglich außer montags und sonntags geöffnet).
Es ist ein viel zugänglicherer Ort und mit mehr Möglichkeiten als der vorherige, der sich in der charmanten Altstadt befand, auf einem kleinen Platz, der den Namen seines Großvaters Fernando Alcalá trägt.
Denn ja, der Koch, der Anwalt werden sollte und sogar in Zürich arbeitete, es ist 100 % Marbella , und eines Tages änderte sich der Chip und er beschloss, auf seine Stadt und seine Leidenschaft zu setzen, die Küche.
Fernando Alcalá ist der Architekt dieser Delikatesse
„Meine Marktküche ist das Ergebnis davon, viel zu lesen und viel zu essen“, erklärt er Traveler.es zwischen Lachen und Bescheidenheit, wenn wir ihn nach seinen Einflüssen und seiner Karriere fragen.
Eigentlich, erklärt er, "Dies ist ein Projekt, das sich sehr auf den Kunden konzentriert und nicht auf persönliche Egos" , Erklären.
Aber die Wahrheit ist, dass dieser unprätentiöse Ort einer dieser Orte ist, an denen man wirklich gerne kocht. „Hier kommt man um gut zu essen und gut zu trinken“.
Umgeben von Holz und Leder ist ihre Weinkarte wirklich verrückt, mit 140 Referenzen und vor allem vernünftigen Preisen, die genug sind, um die zweite Flasche am Tisch zu trinken. „Ja, es ist klar, Die Weinkarte hier ist sehr wichtig weil ich gerne trinke“, sagt er lachend.
Ich sagte, ein Ort zum Genießen mit einem letzten Schliff, seinem Käsekuchen, das ist jetzt offiziell das beste in Spanien.
Adresse: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Siehe Karte