'Brot, Serviettenkäse und Öl', der Tula-Käsekuchen
Es ist einer von denen Käsekuchen für die wir in jeden Teil der Geographie reisen würden. Obwohl zu gehen Javea Wir brauchen keine Ausreden, wir haben vor langer Zeit eine weitere zu unserer Liste hinzugefügt. Und da wir jetzt nicht unsere Koffer packen und in dieses kleine Mittelmeerstädtchen (hoffentlich aber das werden wir diesen Sommer nachholen ), haben wir den Küchenchef gefragt Tula-Restaurant (diese Liebesgeschichte in Form eines Restaurants) Rezept für Ziegenkäsekuchen damit wir es einfach zu Hause machen können.
Und warum ist dieser hier so anders als die anderen? Für ihn Serviettenkäse , a frischer Ziegenkäse, typisch für die valencianische Gemeinschaft, und für seine Textur . „Ich dachte nicht an einen Kuchen, sondern an einen königlich , das ist die Mischung aus Eiern und Milch, die verwendet wird, um Saucen zu binden, ähnlich wie Flan“.
Aber sein Ausgangspunkt war kein Käsekuchen: der azudensische Koch (obwohl er jetzt in Jávea mit lebt klar , sein Abenteuerpartner, wurde in Azuqueca de Henares, Guadalajara geboren) tun wollte ein Teller mit diesem Käse , aber nach einigen Tests war er von den Ergebnissen in herzhaften Gerichten nicht überzeugt. „ Ich habe nie daran gedacht, einen Käsekuchen zu verwenden , aber ich wollte meine beiden Leidenschaften für Käse verbinden, nämlich die Käse Serviette und meine Lieblingstextur: die Camembert-Käse, wenn er ein paar Stunden nicht im Kühlschrank war , wenn du es schneidest und es sich ausbreitet. Der Punkt, an dem man es mit einem Löffel aufnehmen oder mit einem Messer verteilen muss.“ Und so kam seine Brot, Käse, Serviette und Öl“ , die Sie auf der Speisekarte seines Restaurants finden können ... oder mit seinem Rezept zu Hause nachmachen.
Vorbereitungszeit : 30-40 Minuten
Kochzeit : 16 Minuten
Portionen : 8
Zutaten für die Basis:
90 Gramm von Semmelbröseln
90 Gramm Von Mehl
90 Gramm aus Zucker
110 Gramm aus Butter
'Brot, Serviettenkäse und Öl', der Tula-Käsekuchen
Zutaten für den Kuchen:
250 Gramm Ziegenfrischkäse . Nicht alle Supermärkte haben es: Borja kauft es bei ihm Käseveredler , aber Sie können es in Ihrem üblichen Käsegeschäft bestellen. Rubén Valbuena, von der Käserei Cultivo, empfiehlt Säurecremes wie z Elvira García oder die von Bucarito (beides aus roher Ziegenmilch) bzw Caprijara (aus pasteurisierter Ziegenmilch).
300 Gramm Käse Serviette . Wenn Sie in der valencianischen Gemeinschaft leben, finden Sie ihn leicht bei kleinen Herstellern, Fabriken und sogar im Supermarkt, aber wenn dies nicht der Fall ist, können Sie ihn durch einen weichen oder halbgereiften Ziegenkäse ersetzen. Es ist wichtig, dass es geronnen ist , das sei kein lockiger Ziegenkäse , zum Beispiel.
5 Eier
120 Gramm Creme
150 Gramm aus Zucker
Natives Olivenöl extra . Sie krönen es mit einer Marmelade aus nativem Olivenöl extra, die sie selbst herstellen, aber sie haben das Rezept für uns angepasst, damit wir es leicht machen können.
Zuckerglas
Schritte zum folgen:
Wir reiben das Brot (Borja verwendet die Sauerteigbrot übrig die sie im Restaurant servieren, wenn es schon hart geworden ist) oder wir verwenden bereits geriebenes Brot. Wir mischen es mit Mehl, Zucker und Butter und wir bilden eine Schicht von ungefähr einem halben Zentimeter auf einer Form mit einem Durchmesser von ungefähr 20-25 Zentimetern. „Wir in Tula verwenden Formen mit 10 cm Durchmesser weil es ein Nachtisch ist, den man zu zweit teilt“.
Wir machen das Royal im Thermomix oder im Glasmixer: Wir teilen den Serviettenkäse in Würfel und mahlen ihn . Um es zu brechen, den Ziegenfrischkäse hinzugeben . Nochmals mixen, um alles miteinander zu vermischen. Wir fügen die hinzu Eier, Zucker und Sahne und wir mahlen alles so, dass eine sehr stabile kalte Creme mit einer emulsionsähnlichen Textur zurückbleibt.
Lassen Sie uns etwa 2-3 Finger dieser Mischung auf die Form gießen, auf die wir bereits die Basis gelegt haben, wie wir in Schritt 1 gesehen haben.
Wir backen es 16 Minuten lang bei 190º.
Wir nehmen den Kuchen aus dem Ofen, obwohl er überhaupt nicht gerinnen wird . Die Kappe wird leicht getrocknet sein. Lassen Sie es für ein paar Stunden aus dem Kühlschrank abkühlen. Sie, in Tula, krönen es mit eine Olivenölmarmelade sie machen, aber in unserem Fall schlagen sie vor, dass wir mit a dekorieren großzügiger Spritzer rohes natives Olivenöl extra und mit Puderzucker darüber.
Wenn Sie es am nächsten Tag essen möchten, lassen Sie es im Kühlschrank und nehmen Sie es einige Stunden vor dem Verzehr heraus. Wenn Sie es mehrere Tage im Kühlschrank gelassen haben (obwohl wir nicht glauben, dass Sie der Versuchung widerstehen können!), 2 Minuten bei 180º im Ofen erhitzen … und fertig!
'Brot, Serviettenkäse und Öl', der Tula-Käsekuchen