Erdbeere, Shisho-Blatt, Astobiza-Wermut und Sellerie
der König von Vorspeisen . Wermut ist die Hauptstütze unserer Sonntage unter der Sonne, die Eröffnung eines großartigen Essens und warum nicht, es ist auch der erste Schritt zu jenen Mahlzeiten, die bis spät in die Nacht mit Getränken fortgesetzt werden. Wermut hat eine lange Tradition und ist in einer Kultur wie der unseren reine Tradition. Es ist normal, dass das Land, in dem es hergestellt wird, in Spanien liegt Astobiza , der Wermut, der genannt wurde bester halbsüßer Wermut der Welt.
Dies geschah in der halbsüßen Kategorie und mit einem atlantischen Geschmack, der seine Bitterkeit und Zitrusnoten kennzeichnet. Das Basis von Wermut ist normalerweise Weißwein, den Astobiza ersetzt txakoli die es in derselben Kellerei mit der Rebsorte Hondarribi Zuri der DOP Álava Txakoli herstellt. Außerdem wird der Wermut statt mit Zucker aufgeweicht Traubensaft und was ihm wahrscheinlich Punkte über seinen Konkurrenten eingebracht hat – zusätzlich zu den Zitrusfrüchten aus der Region, die es verwendet, und den Pflanzen aus seinen eigenen Weinbergen – ist das Die Anreicherung erfolgt mit eigenem Gin.
„Unser Wermut kam kürzlich, im Jahr 2020, nach vielen Tests zum Vorschein, die wir mit zehn bis zehn Litern in Korbflaschen durchgeführt haben. Am Ende haben wir die Formel gefunden: mit einem Wermut mit Charakter bitter, frisch, elegant und freundlich am Gaumen“, erklärt Jon Zubeldia, Besitzer des Weinguts.
Sein Triumph bei den World Vermouth Awards hinterließ andere Marken wie den Deutschen Helmut Wermut; die belgischen Spirituosen von Design Geers Superior Vermouth und die Italiener Insolito Vermouth di Treviso und Punt e Mes wollen den Preis gewinnen.
Dies ist nicht das erste Mal, dass Astobiza einen Preis gewonnen hat. Und einer der ganz Großen. Er hat es mit seinem bereits bei den World Gin Awards 2020 geschafft Genf (das gleiche, was in den Wermut geht). „Wir wollten ein Destillat machen, das das Leben unserer Weinberge widerspiegelt“, erklärt Jon. Das erste, was ihnen einfiel, war a Trester . „Aber niemand wollte unsere Haut dafür pflücken. Sie boten uns an, es direkt in großen Mengen zu kaufen und unser eigenes Rezept zu machen, aber wir wollten es selbst machen.“
Zufälle des Lebens, in der ProWine aus Düsseldorf , stieß Jon auf eine Destillerie in Vitoria. „Sie stellten Kartoffel-Wodka, Gin und Grain-Whisky her … und ich lud sie ein, uns im Keller zu besuchen, um zu sehen, was wir zusammen tun könnten. Es war auch damals, als uns ein Nachbar aus der Gegend erzählte, dass es hier in der Nähe sei Wacholderbeeren Sie waren sehr verbreitet und dieser Wacholder wurde traditionell zur Heilung von Krankheiten verwendet“, erklärt Zubeldia. Mit einheimischer Gerste aus Álava – und damit aus km 0 –, Vintage-Aromen – eingefangen mit speziellen Maschinen – und den Zitronen, die die Häuser in der Gegend ihnen als Tauschmittel gaben, war ihr erstes Destillat geboren.
"Ebenfalls wir fügen Erdbeere hinzu zur Mischung, der Sorte Charlotte. Ich habe es in einem Gemüsehändler entdeckt und sein Geruch hat mich fasziniert.“ All dies führt zu einem blumiges und fruchtiges Aroma , in anderen Gins nicht wahrnehmbar und mit einem Geschmack, der an Grüne Minze oder Minze erinnert. „Wir machten es, um es selbst zu konsumieren, aber Freunde und sogar Händler begannen danach zu fragen, die uns jeden Tag um mehr und mehr Flaschen baten. Wir hatten kein Etikett." Sie machten sich an die Arbeit, um Abhilfe zu schaffen, und präsentierten ihn daher bei den World Gin Awards und positionierten ihn als das Beste aus Spanien im London Dry Stil und unter den 20 besten der Welt im Wettbewerb mit 950 anderen Referenzen.
"Estragon"-Cocktail aus Astobiza-Wermut
Das Wermut und Gin Dies sind nur die beiden Zweige, denen sich Astobiza in letzter Zeit in seinem Weingut verschrieben hat, obwohl die Weine seit 2009 seine wahren Wurzeln sind. „In jenem Jahr begannen wir mit einem Weißwein namens Señorío de Astobiza, das Ergebnis einer Vermischung sieben Parzellen des Weinbergs . Es ist der repräsentative Wein der Sorte einheimische traube, hondarribi zuri . Wenn wir bereit sind, zu exportieren, denken wir darüber nach, die Marke zu Astobiza zu ändern und höherwertige Weine herzustellen, die Leben einhauchen Malkoa , ein Wein, der aus einer dieser sieben Parzellen hergestellt, aber auf der eigenen Hefe belassen wurde".
All dieses Wachstum des Weinguts, das jetzt sechs Referenzen hat - das Hinzufügen eines Roséweins zum Weißwein, eines Rotweins, eines Süßwein und natürlich ein Txakoli sowie ein Spätlese aus der Sorte Izkiriota Haundia –, wurde 1996 auf Initiative von Javier Abando, Jons Schwiegervater, geboren. „Sein Vater hatte sich der Herstellung eines Txakoli verschrieben Bilbao aber er nahm seine Kinder mit, um einen nahe gelegenen Weinberg zu sehen, was ihn mit Hoffnung erfüllte.“ Javier suchte zehn Jahre lang nach seinen eigenen Weinbergen und fand 1996 einen Hektar, den er erweiterte, bis er sieben erreichte machte aber keinen Wein er baute nur seine Trauben an , bereits auf nachhaltige Weise, von anderen Weingütern verkauft werden. 2007 baute er das Weingut innerhalb des Weinbergs und begann damit, richtig zu produzieren“, fährt Zubeldia fort.
Bis 2008 widmete sich Jon der Hotellerie und leitete Hotels und Catering in Spanien und Frankreich. Sein eigenes Geschäft veranlasste ihn, sich in La Rioja niederzulassen, bis er es verkaufte, nachdem er ein Angebot erhalten hatte, das er nicht ablehnen konnte. "Sie boten an, es von mir zu kaufen, Gehälter, Verträge, alles aufrechtzuerhalten ... dann kam ich, um das Weingut zu leiten", erklärt er.
Gilda de marmitako mit gepökeltem Thunfisch aus dem Norden, eine der Vermouth-Paarungen von Astobiza
Als guter Geschäftsmann hat Zubieta die Marke erweitert, um seine Weine in den Vereinigten Staaten und Japan zu vertreiben. Aber immer daran denken, dass Qualität zählt. „Wir können nicht mehr anbauen, weil der Weinberg so groß ist, wie er ist. Außerdem wollen wir Geben Sie Inhalt und Geschichte während wir internationalisieren. Wir sind bereits in 36 Ländern und wollen, dass ihm neben dem Kennenlernen unseres Gins und Wermuts auch die Cocktailbar und die Gastronomie die Arme öffnen“, bekennt Jon.
Angesichts der erhaltenen Auszeichnungen ist es sehr wahrscheinlich, dass Astobiza die Aperitif-Stunde in Getränken auf der ganzen Welt etablieren wird.