„Bis vor ein paar Jahren wurde Champagner fälschlicherweise damit in Verbindung gebracht ein bestimmter Moment der Feier . Hier entstand das Ziel von Sabrage, allen Champagner zu bringen“, erklärt Enrique Salazar, der zusammen mit seiner Partnerin Lizbeth Cevallos gerade die erste Bar in Madrid eröffnet hat, die sich auf die Exzellenz französischer Getränke spezialisiert hat.
vollständig Nachbarschaft von salamanca , präsentiert das Duo einen Brief, der sprechen die Sprache der Blasen an einem Ort, der früher ein Juweliergeschäft war, das rosa gefärbt ist und in dem unablässig Flaschen entkorkt werden Neonlichter und Samtsessel.
Innerhalb der Räumlichkeiten.
„Die Idee, Sabrage zu kreieren, entstand aus Problemen im Zusammenhang mit unserer Arbeit. Seit mehr als drei Jahren Wir fingen an, ziemlich oft nach Frankreich zu reisen und wir stellten fest, dass wir bei unserer Rückkehr nach Madrid etwas von diesen Reisen verpasst hatten“, gesteht Salazar. „Bis wir das alles verstanden haben erlebte Erfahrungen, die uns nostalgisch gemacht haben Sie drehten sich um ein Glas Champagner“, fährt er fort. Da sie keinen Ort in Madrid fanden, an dem sie ihre Erinnerungen auslöschen konnten, beschlossen sie, sich an die Arbeit zu machen.
Steak Tartar und Lachsbrioche.
Von den großen Produktionshäusern in seiner Speisekarte, Namen wie Mumm und Perrier-Jouet , während die kleinen Vignerons sind Eric Taillet –aus dem Marnetal– oder Hugues Godme – mit einem Brut Premier Cru aus dem Reims-Gebirge, biodynamisch und ohne Sulfite hergestellt – diejenigen, die das Auge und den Gaumen am meisten verführen.
„Es stimmt zwar, dass die großen Häuser bereits leichter zu erkennen sind, aber es sind die kleinen Produzenten, die es tun Verleihen Sie Ihrem Produkt noch mehr Pflege , Liebe zum Detail. Sie sind auch exklusiver, weil ihre Produktion auf der Nachfrage basiert. Aus diesem Grund haben wir entschieden, dass es wichtig ist, beide Kontraste zu haben“, fügt Salazar hinzu.
Bikini mit getrüffeltem Gouda und Kaviar.
Da die Erfahrung ein wesentlicher Bestandteil des Vorschlags ist, in Sabrage Sie kümmern sich um jedes Detail bis ins kleinste Detail die vor dem Kunden stattfindet. Von der Wahl der Referenz, dem Öffnen der Flasche ... und sogar der Auswahl des Glases. " Wir bieten zwei Arten von Bechern an Erstens, weil wir an persönlichen Service glauben und weil wir wissen, dass jeder Kunde seinen eigenen Geschmack hat.“ Die Optionen sind a längliche Tasse mit Körper und Struktur , mit einem schmaleren Mund, um die Blase zu halten. „Und zum anderen ist seine Struktur reduzierter und mit breiterem Mund , die Anzahl der Blasen nimmt ab.
Während sich die gesamte Speisekarte um Champagner dreht, a Auswahl an präzisen Cocktails die sich dem Charme des Wirtsgetränks hingeben. Sowie eine gute Paarung für
genieße es voll und ganz.
The Majestic: mit Whisky, Martini Bitter, Oloroso, rotem Wermut und Coffee Tonic.
„Wir haben uns die Mühe gemacht, ein gastronomisches Angebot zu bereiten, das sich in gewissem Maße von dem Vorgefundenen unterscheidet und so gestaltet ist, dass es mit einem Hauch von Kaviar kombiniert werden kann, der nicht geringer sein könnte, wenn er der perfekte Begleiter für einen Champagner sein soll “, erzählt uns. das gleiche wie ein erhabenes Brioche Steak Tartar mit Tamarindensauce und Yuzu-Senf; a getrüffelter Gouda-Bikini oder Gourmet-Snacks wie Muscheln (Güeyumar) mit Gemüsechips.
Neon und Pink bestimmen das Innendesign von Sabrage.