Vor einigen Monaten öffnete es seine Türen für uns und überraschte uns mit seinem schillernden Design- und Dekorationsvorschlag, jetzt The Madrid EDITION der Hotelkollektion von Jan Schrager in Zusammenarbeit mit Marriott International – enthüllt sein neu eröffnetes Restaurant unter der Leitung des mexikanischen Küchenchefs Enrique Olvera: Hieronymus.
An der Plaza de las Descalzas gelegen und mit einem Eingang durch seinen barocken Portikus, empfängt uns diese neue und elegante Ecke Madrids mit viel Farbe, Licht und üppiger Vegetation. Aber fangen wir erstmal mit den Einleitungen an. Der Name ist eine Hommage an den spanischen Maler und Graveur Hieronymus Antonio Gil , Gründer und Direktor der Academia de San Carlos in Mexiko-Stadt.
Der Küchenchef des berühmten Restaurants Pujol (in Mexiko, das laut der Liste der 50 besten Restaurants der Welt als eines der besten der Welt gilt) möchte die starken kulturellen Bindungen zwischen den beiden Ländern widerspiegeln, die sich in einem Menü widerspiegeln, das Tribut zollt " unglaubliches lokales regionales Produkt und unterhalten Sie sich mit der mexikanischen Gastronomie”.
Garnelen Gringas al Pastor.
Um nur einige Beispiele zu nennen, hier die cochinita pibil , typisches Gericht der Halbinsel von Yucatan , wird mit iberischem Schweinefleisch zubereitet; Y Die Gringas (mit Weizenmehl, daher die Erwähnung der Amerikaner, auch Gringos genannt), eine Art Hirten-Quesadilla mit Käse, die an jedem Taco-Stand in Mexiko-Stadt verkauft wird, sie werden mit Garnelen zubereitet und junger spanischer Käse . „Wir wollen die Stadt verstehen und die Region selbst an unserem Vorschlag teilhaben lassen“, fügt Olvera hinzu.
Ein weiteres Gericht, mit dem der Küchenchef die Brücken „zwischen dem lokalen Produkt und der Komplexität bestimmter mexikanischer Zubereitungen“ zelebriert, ist Fisch in Größe, auch genannt holpriger Fisch.
„Mir gefällt die Idee dieses Rezepts sehr gut, denn normalerweise ist ein Fisch mit Stil in Mexiko eine typische Ausarbeitung des mexikanischen Pazifiks, natürlich mit seinen Tausenden von Varianten. Es ist ein Fisch, der in einer Marinade mariniert wird , eine Mischung aus Chilischoten und Gewürzen, und wird auf dem Grill zubereitet. Hier in Jerónimo haben wir das Glück, Zugang zum atlantischen Fischfang zu haben, der es uns ermöglicht, andere Formen der Ausführung zu entdecken, aber vor allem diesen Dialog zwischen den beiden Küchen zu schaffen.“
Enchilada.
Sowohl dieser Vorschlag als auch andere auf der Speisekarte werden normalerweise mit Tacos und Saucen an der Seite serviert
dass Sie Ihren eigenen Taco oder Quesadilla zusammenstellen und die Schärfe oder Säure bestimmen, die Sie mögen
du geben willst Unter den anderen appetitlichen Gerichten auf der Speisekarte finden wir Ceviche, Aguachilen , das
Guacamole mit Kräutern , das Sikil-Paket (Mandel-Hummus) oder Olveras ikonisches Rompope-Baiser, ein Spiegelei-Trompe-l'oeil, das eigentlich ein Baiser mit Diplomático-Rum, Vanillecreme und Pfirsichen ist. All dies mit lokalen Produkten – soweit möglich – und saisonalen Produkten als Protagonisten.
Tatsächlich spiegeln sich sowohl die Sorge um die Erhaltung der Umwelt und ihrer Artenvielfalt als auch die Notwendigkeit, Verbindungen zu Produzenten herzustellen, die denselben Prinzipien folgen, im täglichen Leben der Restaurants wider, die von der Gruppe unter der Leitung des mexikanischen Küchenchefs gegründet wurden .
„Bei Hieronymus wir sind besessen von nachhaltigkeit , von der Konzeption des Menüs, um die Zutaten maximal zu nutzen, um Abfall zu reduzieren usw.“, schließt der Küchenchef.
Speck.
EINE NEUE ALTERNATIVE, UM DEN TAG ZU BEGINNEN ODER ZU BEENDEN
Dieses neue Restaurant möchte "auf die Nachfrage des Gourmetpublikums reagieren, das zu Hause bleibt Die Madrid-AUSGABE , aber es möchte auch ein Ort sein, an dem die Madrider zum Frühstück und Abendessen oder für ein paar Drinks an der Bar zurückkehren“, bemerkt Olvera. Das Frühstücksmenü umfasst Zubereitungen wie z Eier Rancheros, Chilaquiles Y grüne und rote Enchiladas , sowie die Enmoladas mit Tortilla, Mole, Sahne und Käse, einer der Hits des Hauses; und wenn Sie ein süßer Mensch sind, können Sie sich für den Hausbrotkorb entscheiden, der den Klassiker enthält mexikanische Muscheln.
Was die flüssige Speisekarte betrifft, finden wir Mezcals, Tequilas, Mezcal und Agavenverkostungen – gepaart mit hausgemachten Gurken und Maguey-Wurmsalz – oder Signature-Cocktails wie das Sangria-Mutter –mit Grenache, Syrah, Kirschlikör, Grapefruitlikör und Soda–, die Maguey Sour –mit weißem Tequila, Alipús, Cassis-Creme und Zitrone–, oder die Piñata –mit Tequila, gelber Chartreuse, Campari, Ananas und Mandarine–.
Besonders hervorzuheben sind die originalen Margaritas, wie die Wassermelone mit Casa Dragones Premium Tequila und natürlichem Wassermelonenaufguss, die mit Lustau-Kamille und Pierre Ferrand Curaçao, die mit Cimarrón Tequila und Habanero oder die mit Alipús Santa Ana Mezcal, wie die Mezcals“ Sie sind so konzipiert, dass sie zu einem Mittag- oder Abendessen passen “, wie Ihnen das Zimmerpersonal mitteilt. Wenn Sie sie lieber zum Nachtisch genießen möchten, empfehlen wir Ihnen, dies von der langen grünen Marmortheke aus zu tun.
Brotkorb.
WARUM SIE GEHEN SOLLTEN
Die Küche von Küchenchef Enrique Olvera sowie sein Konzept von
nachhaltige Gastronomie , im ständigen Dialog zwischen Spanien und Mexiko. Um den Tag mit einem echten zu beginnen mexikanisches frühstück und beenden Sie es mit einem langen Vorschlag von Mezcal, Tequila oder Margaritas von seiner imposanten Bar.
Und wenn die Außenterrasse – deren Eröffnungstermin noch festzulegen ist – öffnet, bis
Genießen Sie das Abendessen unter den Sternen und mit Blick auf das angrenzende königliche Kloster aus dem 16. Jahrhundert.
IM DETAIL
- Adresse: Plaza de las Descalzas, 2 Madrid
- Telefon: 919545440
- Öffnungszeiten: Frühstück: 7.00 bis 11.00 Uhr, Mittagessen: 13.00 bis 16.30 Uhr, Abendessen: 19.00 bis 12.00 Uhr
- Durchschnittliches Ticket: von 65-70 €/Person