Jesu Moral
Die drei intensiven Tage bei Madrid Fusión 2017 endeten mit einem ihrer ganz besonderen Momente, der Bekanntgabe des Chef Revelation dieser fünfzehnten Ausgabe . Und der Preis ging an den jüngsten der sechs Kandidaten: Jesus Moral.
„Mit nur 21 Jahren ist dieses Wunderkind der Küche in der Lage, Gerichte von enormer Kohärenz und Sensibilität zu komponieren. Mit einem seinem Alter unangemessenen Selbstbewusstsein und einem ausgeprägten Sinn für Ästhetik mischt er Konzepte von klassische Haute Cuisine mit beliebte Jien-Rezepte . Er erfindet nichts, sondern passt alles, was er gelernt hat, mit großartigen Ergebnissen an seine eigene Art des Kochens an“, sagte die Organisation des Wettbewerbs, nachdem sie seine akzeptierte Entscheidung im Auditorium mit einer großen Feier bekannt gegeben hatte: seine Familie, mit dem Moral kochen lernte , Es war da.
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Viele der beliebten Rezepte aus Jaén, auf die sich die Jury aus Gastronomiekritikern bezog, Moral lernte sie von seiner Mutter, seinem Vater und im Familienrestaurant, in das er im Alter von 15 Jahren eintrat, um zu helfen weil er nicht sehr gerne lernte. Aber er merkte, dass er gerne kochte und dass er unbedingt studieren wollte.
Nach dem Passieren der Hotelfachschule Die Lagune in Jaen , Ich arbeite mit Nacho Manzano und seine asturische Casa Marcial de dos Estrellas ; und später in der Casa Antonio in Jaén mit Pedro Sánchez, um wieder im Restaurant seiner Eltern zu landen, Miguels Taverne in Bailén.
Letztes Jahr hat sein Vater, Miguel Moral, einen angrenzenden Raum erweitert Die Taverne, in der Jesús Moral sein Degustationsmenü für 60 Euro anbietet mit acht Gängen und zwei Desserts, die saisonal wechseln. Rezepte, darunter traditionelle wie a Knoblauchkaninchen mit Kartoffeln oder ein Rührei mit Spargel , den Moral mit Kreativität überflutet hat, wie alle Passanten versichern. Dass es nach dieser Auszeichnung sicherlich noch viele mehr geben wird.
Der Revelation Chef Award war für viele die endgültige Startrampe. Vor Jesus Moral haben sie ihn empfangen David Muñoz, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle, Óscar Calleja oder Javier Estévez, unter anderen.
Neben Moral waren Daniel López aus Camiño do Inglés (Ferrol) Finalisten für den Preis; José Miguel Bonet aus Es Ventall (Ibiza); Toni Romero und Quim Coll, von 4amb5 Mujades (Barcelona); Gregory Rome aus Brel (El Campello, Alicante) und Pello Noriega aus Castro El Gaiteru (Llanes).
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