Es war kein Zufall, dass das neue Projekt von Hideki Matsuhisa , japanischer Koch mit einem Michelin-Stern (KOY Shunka), und Iñaki López de Viñaspre von der Sagardi-Gruppe, Ikoya Izakaya, hat vor dem eröffnet Santa-Caterina-Markt , Flaggschiffmarkt des Stadtteils Born in Barcelona.
Saisonale, marktfrische Küche und mit Qualitätsprodukten Protagonisten in dieser neuen japanischen Taverne sind ebenfalls eine Reise in die Kindheit Hidki , das von der Frechheit der alten Kyoto-Izakayas inspiriert wurde. „ Ikoya ist das Geschenk, das ich mir und Barcelona mache , nach all den Jahren des gemeinsamen Kochens. Ich habe ihr die Sauberkeit der japanischen Technik beigebracht und sie hat mir das Treiben und die Pracht ihrer Märkte vermittelt, wo ich mir ein genaues Wissen über mediterrane Produkte angeeignet habe“, gesteht Hideki.
Ikoya ist daher ein Geschenk an die Stadt. Und wir alle werden es genießen! Nach 25 Jahren Erfahrung haben die beiden Köche dieses Projekt ins Leben gerufen, bei dem moderne Aromen mit Legendären vermischt werden. Zum Beispiel, das Wohl , Japans Nationalgetränk, ist einer der großen Protagonisten von Ikoya, da es einen eigenen Raum hat, der von einer Hütte am Fuße des Flusses inspiriert ist Berg Fuji , wo Sie mehr als 50 Referenzen genießen können.
“Barcelona verdient ein Izakaya, wie ich es in Tokio immer besucht habe . Ein Raum, in dem sympathische Unordnung herrscht, diese für die Stadt typische Freude, die vor Jahren meine japanische Starre gemildert und meiner Gastronomie genau das gegeben hat, was sie brauchte, um zu glänzen. Eine Bar zum Genießen und Teilen , wo zwischen Gelage, Rauch und Sake. So bekommt mein ernsthaftes Kochen einen viel informelleren und unterhaltsameren Charakter“, erklärt Hideki.
Du wirst immer gehen wollen.
EIN BRIEF ZUM ESSEN DER GEBORENEN UND JAPAN
Was wirst du in Ikoya Izakaya finden, was es nicht in einem anderen Japaner in Barcelona gibt? Zunächst einmal ein Raum, der einer japanischen Taverne würdig ist, hier sind sogar die Lampen nicht normal. Ikoya ist ein Restaurant mit einer komplett offenen Küche, um zu sehen, wie sie funktionieren die Kunst, Fisch oder Robata zu schneiden . Wir haben nur einen Nachteil: Wenn Sie sehen können, wie alle Küchengerichte herauskommen, möchten Sie sie alle bestellen.
Das Menü ist zum Teilen mit köstlichen Vorspeisen wie z Gebratene Aubergine mit Garnelen und Miso oder der Roter Thunfisch-Tartar mit La Peral-Käse und Pinienkernen . Eine umfangreiche Auswahl an Robata, dem mythischen japanischen Holzkohlegrill, der Sie mit Gerichten wie überraschen wird Batashoyu-Seezunge mit Erbsen die im Mund explodieren bzw Tintenfisch und Shimeji-Pilze . Wie könnte es anders sein, reisen Sie mit einer akribischen Auswahl nach Tokio Sashimi, Niguiri, Hosomaki und Uramaki -probieren Sie das Unagui Avocado Maki-, sowie verschiedene Arten von Ramen, Fleisch- und Fischgerichte... Alles harmonisch gepaart mit seiner Speisekarte mit handwerklich hergestellten Sakes.
Ikoya Izakaya, die neue japanische Taverne in Barcelona.
Das Gemüse-Sunomono , gegrillte Austern, Chicken Karaage, Kokotxa, japanisches Wagyu mit Sukiyaki und die Rotbarbe mit Calçots sind einige der Gerichte, die als Ikonen des Ikoya-Vorschlags bezeichnet werden.
Ich vergesse die Desserts! In Ihrem Brief finden Sie Matcha-Mochis und Sakura (Kirschblüte) sowie unwiderstehlich Schokoladenkuchen mit Toffee, Schafmilcheis, Macadamia und japanischem Whiskey.