Die Santa Fe Piononos sind einer von ihnen süß die nicht aus der Mode kommen, obwohl sie es normalerweise getan haben eine diskrete Rolle in den Konditoreien der Großstädte. Denn es ist nichts, was man aus einer Laune heraus annimmt; man geht ausdrücklich auf piononos, ohne Verzögerung, denn es ist eine sehr eigenartige Süßigkeit, die nicht so leicht zu finden ist außerhalb Andalusiens.
Ja, heute gibt es sie Viele Pioniere, aber nicht alle sind gleich und von einer Region zur anderen die Süßigkeit darf nur den Namen teilen.
GRENADIEN AUS TRADITION
Es ist ziemlich merkwürdig, dass viele Menschen glauben, dass dies seinen Ursprung hat befindet sich in Italien. Aber es ist nicht so, es wird sogar gesagt die Moslems Sie haben schon zu ihrer Zeit eine Süßigkeit gemacht sehr ähnlich in unserem Land, obwohl es nicht vollständig dokumentiert ist.
Pius IX, dargestellt von Adolphe Braun (1875).
Was bekannt ist, ist das Das Pionono-Rezept wurde sicher verwahrt bis das Jahr 1897, Datum, an dem diese Süßigkeit aus der Hand von ans Licht kam Insel Ceferino. Ceferino, kantabrischer Herkunft, beschloss, seine zu eröffnen Konditorei in der Calle Real in der Stadt Santa Fe in Granada, Putten Der erste Stein eines der berühmtesten süßen Tempel unseres Landes.
Santa Fe, das zu seiner Zeit der Ort war, an dem die Kapitulationen der Entdeckung der neuen Welt, erlebte einen neuen Moment in der Geschichte. Ceferino war dem sehr ergeben Unbefleckte Empfängnis, Jungfrau, deren Dogma von Papst Pius IX verkündet worden war. Das Pontifikat von Pius IX war die zweitlängste in der Geschichte, nach sehr St. Peter und Pius IX (der Pío Neunter war, aber als Pío Nono bekannt war) passierte ihm alles; Es war eine Zeit, als Der Vatikan kam ins Wanken.
Aber dieses Dogma serviert Ceferino als Vorwand, Papst Pio Nono einige Jahre nach seinem Tod zu ehren. Obwohl es heißt, dass das Rezept für die Piononos bereits existierte, ist es möglich, dass es Ceferino war, der es war rausbringen diese Bonbons mit Ihrer persönlichen Note. Weil es in Madrid piononos gab, und Clarín hat sie bereits genannt Der Regent ein Jahrzehnt, bevor die von Ceferino erschienen. Aber die Pioniere von Madrid sie waren länglich und sie hatten nichts miteinander zu tun, sie teilten nur Name.
Statue der Insel Ceferino in Santa Fe, Granada.
Das Piononos-Rezept Die Insel Santa Fe de Ceferino hat sich in diesen 125 Jahren ihres Bestehens kaum verändert. Der Pionier ist immer noch ein baba gewickelt, die von einer guten Schicht gekrönt wird Puddingcreme die wiederum von der Flamme einer Lötlampe geröstet wurde. Die Formel ist einfach und der Pionono war der letzte Schrei. Und es ist nicht verwunderlich, denn seine schwammige Textur zusammen mit die Saftigkeit der Sahne und die verbrannte Note am Ende, mach diesen Kuchen eine runde Süße am Gaumen, einer von denen, die selbst die Herzlosesten mögen.
Ist wie man den Kuchen macht es war kein Zufall. Ceferino dachte daran, den Körper des Papstes mit dem Kuchen darzustellen, der die Konditorcreme ist die Schädeldecke, mit der der Papst bedeckte seinen Kopf. Wenn Ceferino die technologischen Fortschritte gehabt hätte, die es heute gibt, hätte die Süßigkeit sicherlich eine größere Ähnlichkeit Aber wen interessiert es?
Gonzalo Isla führt das Familienerbe der 1897 gegründeten Casa Isla fort.
DIE BOURBONS, IMMER SO SÜSS
Fast jedes Mal, wenn wir über eine Süßigkeit sprechen, die die Gesellschaft revolutioniert, steckt meist ein gieriger Monarch dahinter. Der Fall der Piononos würde nicht weniger werden, sondern sogar noch mehr mit dem Nachnamen Bourbon, der sich (zusammen mit den Windsors) bewährt hat eines der gierigsten Königshäuser von Europa. Denn als die Bourbonen eine Bäckerei sahen, die sie liebten, verwandelten sie sie in eine Offizieller Lieferant des Königshauses. Es geschah mit Isabel II und El Riojano, einer Konditorei, zu der er "heimlich" ging, und mit Haus aussehen, Zu Weihnachten ein Muss.
Dasselbe passierte mit Casa Isla, aber diesmal würde es so sein König Alfonso XIII wer würde es zum ersten Mal versuchen ein Pionier im Jahr 1916. Tatsächlich erschien der König zusammen mit seinem Freund und Kameraden Julio Quesada, Herzog von San Pedro de Galatino, dort, um in der Nachbarstadt Lachar zu jagen.
Don Julio, so gierig wie der König, wurde oft in der Nähe von Casa Isla und gesehen Die Piononos waren Teil ihrer Ernährung, so nahm er auf dieser Reise etwas mit zum Monarchen, der er wurde verrückt mit den Süßigkeiten und wollte sofort die kleine Bäckerei von Ceferino Isla wurde Lieferant des Königshauses. Und das war ein Boom für das Phänomen, obwohl es diesen Titel während der Republik aus offensichtlichen Gründen nicht halten konnte. Heute, die Pioniere haben gesiegt praktisch alle große Städte unseres Landes, und sie sind in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen zu finden, aber wie die von Casa Isla keine, das ist klar.
Die kleine Herzogin, Madrid.
IN DER VIELFALT LIEGT DAS GEWÜRZ
Mehr als ein Jahrhundert Leben geht weit. Trotz der Tatsache, dass Casa Isla das übliche Rezept beibehält, haben sie sich nach und nach für andere Gaumen geöffnet. Und das ist es das pionono ist jetzt auch schokolade, mandarine, irish coffee, von Erdbeer- bis Rosen- oder Zitronentee. Es dient auch als Inspiration für Michelin-Sterne-Restaurants wie z Alcuneza-Mühle (Guadalajara) oder Orobianco (Alicante), die nicht gezögert haben, zum Pionono zu gehen, um ihre Gastronomie mit Meisterschaft zu schließen.
In Andalusien findet man leicht gute Piononos, nicht nur in Granada, obwohl sie typisch für diese Region sind. Im Sevilla Sie müssen die berühmten probieren Die Bell-Konditorei (Sierpes, 1), obwohl die Form Das hat damit nichts zu tun mit den Menschen in Granada, denn hier ist das Pionono eher ein Biskuitkuchen mit Puderzucker.
In Madrid ist es selbstverständlich, dass, wenn es einige Pioniere gibt, die die Mitarbeiter verrückt machen, sie diejenigen sind die kleine herzogin (Ferdinand VI., 2). Hier macht Oriol Balaguer seine eigene Version der aus Santa Fe, mit seinem zarten Keks und eine Krone, die du bereits hast eine andere Textur aber das bleibt dem üblichen pionono sehr treu. Gibt es etwas, das in La Duquesita nicht perfekt ist?
Piononos von der Konditorei Los Álamos in Miraflores de la Sierra (Madrid).
Natürlich, wenn wir nach einem suchen treuere Version Zum Pionono von Santa Fe müssen wir in die Stadt ziehen Miraflores der Sierra, Ort, an dem seit den fünfziger Jahren die Bäckerei Los Alamos (Alamos, 7). Es muss eine Familie aus Granada gewesen sein, die die Pionono-Tradition nach Madrid bringen wollte, und sie waren so erfolgreich, dass die Konditorei schließlich den Namen erhielt Das Haus der Pioniere.
Hier führen sie mehr als ein halbes Jahrhundert diese Delikatesse zu machen. Obwohl seine Größe etwas kleiner ist, fanden wir einen Pionono, der dem von Ceferino Isla näher kommt, köstlich, mit cremiger Textur Y ein lebendiger Geschmack. Darüber hinaus können Sie sogar finden süß außerhalb seines Herkunftsgebiets ebenso schwer zu finden wie der Atem der Alpujarras, was uns völlig den Verstand verlieren lässt.