Jeden Sommer, zwischen Mai und September, Alicante Betrachten Sie das gleiche Bild: ein kleiner Laden in der Nummer 38 der Straße Calderón de la Barca , zwischen Zentralmarkt und die Stierkampfarena , mit einer eleganten blauen Ziegelfassade. Es würde unbemerkt bleiben, wenn da nicht zwei Details wären: das riesige Schild in Form einer Tasse mit Strohhalm und die Menschenschlange, die in der Sonne wartet, bis sie an der Reihe ist.
Was könnte die Einwohner von Alicante davon überzeugen, die Hitze unter praller Sonne zu ertragen? Das beste Mittel dagegen: ein frisches Glas handwerklicher Horchata aus der historischen Horchatería Azul.
DIE GEBURT DER BLAUEN HORCHATERY
Mari Angeles und Inma Sorribes Sie schaffen es, zwischen der Hektik eines immer vollen Ortes etwas Zeit zu finden, um über ein Geschäft zu sprechen, das ihre Familie vor zwei Generationen vorangebracht hat. Im Sommer Horchateras; den Rest des Jahres Anwalt bzw. Lehrer. Bekleidet mit einer Schürze und mit zu einem Knoten zusammengebundenen Haaren, um der Hitze unaufhörlicher Aktivität standzuhalten, Die Schwestern lächeln, wenn sie über die Geschichte des Ortes sprechen.
“Die Gründerin war meine Großmutter “, erzählt Inma. „Vor dem Krieg war ihr Mann krank und sie musste ihre drei Kinder ernähren. Dies war früher eine Korkfabrik “, kommentiert er und zeigt auf das Gebäude. „Ihre Schwiegereltern haben ihr den Laden überlassen, und in diesem Moment hat sie angefangen zu machen Horchatasirup und von Gerste um es an andere Horchaterías zu verkaufen, und abgesehen von den Leuten, die hier auf dem Weg zum Hafen oder zum Markt zum Arbeiten vorbeikamen, hatten sie a Kaffee , eine Horchata oder was auch immer“.
Inma und Mari Ángeles posieren unter dem charakteristischen Zeichen der Horchatería Azul und nutzen einen Moment der Ruhe.
„Es war ein bisschen Subsistenzwirtschaft, um überleben zu können“, fügt Mari Ángeles hinzu. Die beiden, zusammen mit ihren Brüdern, Sie sind in der Horchatería aufgewachsen . „Als wir zehn Jahre alt waren, verließen wir die Schule, kamen hierher und fingen an, Gläser zu spülen. Als wir dann unser Studium abgeschlossen hatten, arbeiteten wir auch hier“, erinnert sich Mari Ángeles.
Aus der Not heraus entstand ein bis heute bestehendes Unternehmen, das von den Einwohnern der Stadt für seine familiäre Atmosphäre und die Verbundenheit eines zeitlebens bekannten Unternehmens geschätzt wird. „ Ich erinnere mich, dass ich hierher kam, als ich so klein war “, sagt ein Mann, der uns an der Tür des Geschäfts sieht, mit einem offensichtlichen Stolz; die Art von Stolz, das zu sehen etwas Lokales und Authentisches bleibt bestehen ohne seine Essenz verloren zu haben.
HANDWERKLICHE PRODUKTE UND GEHEIME REZEPTE
Als Mari Ángeles und Inmas Großmutter die Horchatería eröffneten, Handwerkliche Produktion war die einzige Option . Die Horchata und der Gerstensirup, heißt es, wurden damit zubereitet Erdmandeln im Wasserbad in Töpfen , nach und nach reduziert, bis nur noch das Konzentrat aus Horchata und Gerste übrig war, das später an Horchata-Läden verkauft wurde, wo es mit Wasser gemischt wurde, um seine flüssige Konsistenz wiederherzustellen.
Bevor die nächste Generation die Zügel übernahm, stellte sie nicht mehr nur Sirup her, sondern die Getränke selbst, aber mit den gleichen handwerklichen Methoden. Die Schwestern bestätigen, dass es lange her ist, seit sie andere Orte beliefert haben.
„Vorher ist mein Vater mit dem Lieferwagen gefahren, und das war's. Jetzt haben sich die Dinge geändert, die Gesundheit hat andere Bedingungen “, erklärt Mari Ángeles. „Und das bringt uns nicht mehr“, fügt Inma hinzu. „Erdmandeln waschen, Horchata zubereiten … Es braucht Zeit, wir haben keine Zeit, um für andere zu produzieren. Wenn wir kaum genug für uns haben! “. Zur Zeit, Es gibt nur einen Ort, an dem Sie die handwerkliche Horchata dieses Lokals probieren können: die Horchatería Azul selbst..
Der Generationswechsel der Eltern von Inma und Mari Ángeles schuf das Arbeitssystem, dem die Schwestern heute folgen: eine Person bereitet die Getränke zu, eine andere an der Bar und serviert . „Mein Vater blieb zurück und produzierte und verteilte an vielen Orten in Alicante. Meine Mutter blieb draußen und kümmerte sich um sie . Sie war sehr nett, sehr nah dran an der Behandlung, viele Leute kannten sie. Eigentlich waren es meine Eltern, die das Geschäft aufgebaut haben“, sagt Mari Ángeles.
“Wir machen weiterhin Dinge wie meine Großmutter : die gleichen Maschinen, die gleiche Mühle, alles gleich. Wir haben es restauriert“, erklärt Inma. „Wenn wir solche wunderbaren Maschinen gekauft hätten, die es heute gibt, wäre es billiger gewesen, als die Originale zu restaurieren, aber wir machen weiter, wie es meine Großmutter und mein Vater getan haben.“ „ und die gleichen Rezepte “, fügte Mari Angeles hinzu.
Und das ist es Es gibt kein Rezeptbuch der Horchatería Azul: Alles wird mündlich von Generation zu Generation der Familie weitergegeben . Als die Schwestern sich darauf vorbereiteten, das Geschäft zu übernehmen, erinnert sich Inma, dass sie darauf bestand, dass ihr Vater die Rezepte ihrer Großmutter lehrte. "Es wird Zeit", die Antwort, die er immer erhielt. bis um mitten in der Horchatería-Hochsaison , sein Vater landete mit einem Herzinfarkt im Krankenhaus.
“Ich musste zum und vom Krankenhaus gehen, damit er mir das Rezept zeigen und ich es üben konnte “, sagt die Horchatera und erinnert sich lächelnd an die Bizarrheit der Situation.
DAS TRADITIONELLE UND DAS NEUE
Die Spezialitäten der Horchatería Azul wurden zur Zeit der Eltern von Inma und Mari Ángeles gegründet: Erdmandelmilch, Gerste, Zitronenwasser, Kaffee und zubereitete Milch , Abgesehen von Brötchen mit gefroren (das "Sommerburger" , wie sie es nennen). In wenigen Worten: die großen Klassiker des Alicante-Sommers. "Diejenige, die Horchata ist, ist immer Horchata", sagen sie.
Aber was ist mit den neuen Generationen? Neben den zeitlosen Klassikern haben die Schwestern köstliche Neuheiten eingeführt: Mandel- und Haselnuss-Horchata, gefrorener Joghurt, gefrorene Schokolade... „Das Brötchen mit Eis wurde zu Zeiten meiner Eltern mit dem Klassiker gemacht Schokoladen- und Vanilleschnitt, Sahne und Erdbeere … Jetzt verwenden wir Eisportionierer und können mehr Vielfalt und Kombinationen anbieten.“
Es ist unbestreitbar, dass die Neuheiten auf der Speisekarte ein wahrer Genuss sind. Das Haselnuss-Horchata , erinnert insbesondere an die Creme im Inneren Kindergarten gut , süß und erfrischend. Naschkatzen werden es mit a kombinieren wollen Schoko-Eiskugel um einen Geschmack zu erzeugen, der dem von sehr ähnlich ist Ferrero Rocher … aber sehr cool. Allein der Gedanke daran lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen!
HORCHATA, DAS NEUE SUPERFOOD?
Auf die Frage nach illustren Besuchen in der Horchatería überrascht die Antwort. „ Zur Zeit meiner Eltern kamen viele Sportler “. Die Fußballer von Herkules , eines der Teams Fußball aus der Stadt; die Spieler von Handball von Techniker … und vor allem ein Name, an den sie sich immer mit Zuneigung und Stolz erinnern: Miriam Blasco , Gewinner einer Goldmedaille in der Olympische Spiele Barcelona 1992 . Auch die Nähe zur Plaza de Toros hat den Besuch ermutigt Stierkämpfer , insbesondere lokale Namen, wie z Espla-Brüder.
Alte Fotografien, Lizenzen, Auszeichnungen, Zeitungsausschnitte... Die besondere Wall of Fame der Blauen Horchatería.
Die Erklärung ist einfach, obwohl wir es anscheinend vergessen haben: Horchata ist ein Pflanzenfett , eine völlig natürliche Energiequelle. Obwohl wir es heute eher als Genussgetränk bezeichnen, in der Vergangenheit waren seine medizinischen Eigenschaften mehr als bekannt . Mari Ángeles sagt, dass eine der ersten Erwähnungen von Horchata aus einem jahrhundertealten valencianischen Manuskript über Medizin stammt.
„Als wir klein waren“, erinnert sich Inma, „und unsere Oma uns zum Spielen in den Park mitgenommen hat, war das immer so: Sandwich und Horchata . Wenn wir im Sommer Eis wollten, sagte meine Mutter: „Kein Eis, Horchata!“. Heute danken wir Ihnen, denn die Auswirkungen dieser Diät sind spürbar".
Kürzlich die CSIC (Hoher Rat für wissenschaftliche Forschung Spaniens) veröffentlichte einen Artikel, in dem er die Ergebnisse einer Untersuchung erläuterte die Wirkung von nicht pasteurisierter und zuckerfreier Horchata …und sie könnten nicht besser sein.
Wie veröffentlicht, Ein großes Glas Horchata für drei Tage erneuert die Mikrobiota vollständig und es hat spektakuläre Auswirkungen auf die Magengesundheit und damit auf den allgemeinen Gesundheitszustand. Als ob das nicht genug wäre, ist es absolut vegan und außerdem ist es sehr gut: Es ist eine Freude, sich um sich selbst zu kümmern.
ZUKUNFT UND VERGANGENHEIT DER HORCHATERY
Für ein Unternehmen, das so mit seiner Vergangenheit verbunden ist, erlebten die Manager der Horchatería Azul eine unerwartete Überraschung. „Als die Marktsache passierte“, sagt Mari Ángeles und bezieht sich auf die Bombenangriffe auf den Zentralmarkt von Alicante im Jahr 1938 , während des spanischen Bürgerkriegs „sagten meine Großmutter und mein Vater immer, dass sie hier waren, also wussten wir, dass das Geschäft irgendwann vor dem Krieg eröffnet wurde …“
Auf dem glasförmigen Schild, das die Fassade schmückt, wurde jedoch das Datum angezeigt 1942 . „Früher haben sie die Genehmigungen erteilt, als das Geschäft schon eine Weile lief und man wusste, dass es funktioniert“, erklärt Mari Ángeles. „Nachdem mein Vater vor vier Jahren gestorben war, begann mein Bruder Alejandro, Papiere zu überprüfen“, sagt Inma. "Am Ende fand er eine Lizenz mit dem Namen 'Horchatería Azul' von meiner Großmutter aus dem Jahr 1930, also sehen Sie: Weitere Jahre sind auf uns gefallen. Die Leute sagen uns: „Nun, für einen 92-Jährigen siehst du großartig aus!“ “, erinnert er sich zwischen Lachen.
Und tatsächlich zeigt das Plakat jetzt einen stolzen 1930 , und neben ihm ein riesiger 92 rot um das Alter des Unternehmens zu feiern. Und es werden noch viele mehr, denn Die vierte Generation der Familie bereitet sich darauf vor, die Zügel zu übernehmen.
Der Sohn von Mari Ángeles und der Neffe von Inma lernt die Rezepte aus dem Mund seiner Tante, wie sie sie einst von ihrem Vater gelernt hat. „ Ich sage ihm immer, lerne es gut, dass, wenn du zu mir ins Krankenhaus kommen musst, wie ich es tun musste... “, sagt die Horchatera zwischen Lachen.
Wir könnten noch Stunden damit verbringen, die faszinierende Geschichte des Ortes und der Familie, die ihn vorangebracht hat, zu teilen, aber die Hitze drängt und die Kunden warten durstig darauf, dass die Schwestern sie bedienen diese besondere Horchata , wie sie es seit Jahren tun, um die Geschichte von Alicante Sommer für Sommer und Glas für Glas lebendig zu halten. Es wird Zeit für mehr Gespräche, mehr Geschichten geben: Wenn nach dem Gespräch mit Inma und Mari Ángeles etwas klar geworden ist, dann das Die Horchatería Azul hat noch viele Jahre vor sich.