Am 6. September (aber vor 500 Jahren) wurde es erfolgreich abgeschlossen Die erste Reise um die Welt . Bei der Abreise und Ankunft in Andalusien durfte die Autonome Gemeinschaft nicht vergessen, etwas ganz Besonderes vorzubereiten.
Und so war es auch. Lecker und würzig ist der Vorschlag des Menü V Hundertjahrfeier der Ersten Rund um die Welt.
Unter der Leitung des Ministeriums für Tourismus, Küchenchef Julio Fernández Quintero, vom Restaurant Abantal (Sevilla), Zusammen mit Lebensmittelkritikern, Gastronomen und Forschern wurde der Name gewählt 52 Rezepte, inspiriert von Gerichten der damaligen Zeit.
Die Ausarbeitungen mit präkolumbianischen Produkten und denen, die in Übersee entdeckt wurden, zurückbringen, die Kreationen warten nicht alle in Ihrem Raum. Das Programm wurde mit der Absicht erstellt bieten Sie die Vorschläge der Teller anderen Köchen der spanischen Karte an für jeden zu nehmen – und anzupassen – was er für notwendig hält.
Paradores zum Beispiel hat das gerade bestätigt vom 21. April bis 30. Juni Die 16 andalusischen Lokale der Kette werden daraus ein einzigartiges Gericht anbieten Menü V Hundertjahrfeier der Ersten Rund um die Welt.
Menü V Centenario: Potaje, die im Parador de Carmona Porriol genannt wird.
EIN RÜCKBLICK AUF DIE GESCHICHTE
Es war 1519, als Carlos I. dem Vorschlag eines verrückten Portugiesen namens Fernando de Magallanes zustimmte.
Fünf Schiffe aus Sevilla waren das, was dieser Navigator brauchte die Molukken erreichen –und seine kostbaren Gewürze– auf einem alternativen Weg zu dem, der vom Osmanischen Reich blockiert wurde.
Als Generalkapitän der Marine ernannt, würde er mit Magellan eine Expedition zum Indischen Ozean durch das neu entdeckte Amerika beginnen, das die Anwesenheit von haben würde ein junger Mann aus Getaria namens Juan Sebastián Elcano.
Fünf Jahrhunderte später muss seine Geschichte kaum vorgestellt werden. Obwohl Magellan nicht lebend nach Spanien zurückkehren konnte, tat Elcano dies und vollendete damit die Die erste Reise um die Welt.
Eine beschwerliche Expedition mit vielen Toten auf dem Weg an Bord einiger primitiver Schiffe und unter erbärmlichen Bedingungen, die trotz allem Es würde ein Vorher und Nachher in der Zivilisation markieren.
Das Archiv der Indien in Sevilla.
Genauer gesagt wäre es am 20. September 1519, als sie den Hafen von Sanlúcar de Barrameda verließen fünf Naos – Trinidad, San Antonio, Concepción, Victoria und Santiago – mit 244 Mann.
Nach Durchlaufen Santa Cruz auf Teneriffa, Zweieinhalb Monate später spielten diese tapferen Männer die Bucht von Santa Lucia (zwischen Rio de Janeiro und São Paulo) und gehe dann hinein der Rio de la Plata. Bisher hatten seine Vorgänger aber bereits ähnliche Kunststücke vollbracht Was folgte, war komplettes und absolutes Neuland.
Das Erreichen von Cabo Vírgenes am 21. Oktober 1520 war die erste große Entdeckung des Teams. Niemand hatte es jemals entdeckt die lang ersehnte Passage auf die andere Seite des damals bekannten Indiens.
Nach der Aufgabe des Schiffes San Antonio und dem Untergang der Santiago werden drei Schiffe Kurs auf die später Genannte nehmen Magellanstraße denn schließlich münden am 28. November 1520 in den Pazifischen Ozean.
Gravur, in der eine Episode des Ersten um die Welt nachgebildet ist.
Es wird Monate dauern, bis sie eine Insel finden, auf der sie landen können. Es war auf der Insel Guam, die heute bekannt ist Mikronesien. Dann wäre es an der Reihe Die Philippinen – Cebu, Bohol, Kagayan, Palawan… –, die Insel Borneo und schließlich die lang erwarteten Molukken.
Nachdem Magellan auf den Philippinen verstorben und Elcano zum Kapitän der Victoria ernannt wurde, beginnt die Rückreise nach Spanien über die Kapverden. 153 Tage später überquert Elcano den Indischen Ozean, bis sie diesen Punkt erreicht, von dem aus sie setzen werden Rückfahrt nach Sanlúcar de Barrameda mit Ankunft am 6. September 1522.
Nur 18 Männer kehrten zurück, allerdings mit einer wertvollen Ladung 60.000 Kilo Gewürze, darunter 27 Tonnen Nelken.
Gravur von Ferdinand Magellan.
EIN SEHR GEMESSENES „EXPERIMENT“
Als letzten 6. September genau das 500 Jahre nach dem Moment, in dem Elcano und das einzige überlebende Schiff – die Victoria – in Andalusien anlegten , hat Turismo de Andalucía eine Hommage auf den Weg gebracht, die auf dem Gemeinwohl basiert, das die Saat des Reisens war: Gewürze.
Pfeffer, Zimt, Ingwer und natürlich Nelken sind die Hauptdarsteller – zusammen mit den Ländern und Häfen, die die Expedition berührt hat – der 52 Gerichte, die von entworfen wurden Julio Fernández Quintero.
Diese schmackhafte Hommage umfasst Lebensmittel, die dank neuer Handelswege erstmals in anderen Teilen der Welt gegessen wurden, wie z Zuckerrohr-, Zitrus- oder Olivenöl; sowie diejenigen, die sich unserer Küche angeschlossen haben, wie z Kartoffel, Gewürze, Avocado, Kakao oder tropische Früchte.
In Zusammenarbeit mit Historikern Antonio Sánchez de Mora, der Allgemeines Archiv der Indien (Sevilla), und nach den Schriften des Chronisten der Expedition, des Italieners Antonio Pigafetta , der Koch unterschreibt dieses Abenteuer in der Küche.
Das Projekt wurde auch unter der Linse eines früheren Prozesses der historisch-gastronomischen Forschung durch eine bibliografische Überprüfung von wissenschaftlichen und populären Texten, literarischen Werken und die Suche nach Produkten, Techniken, Utensilien und Rezepten mit Bezug zur Zeit und insbesondere zur Route der ersten Weltumsegelung.
Gewürze.
EIN MENÜ DER HÖHE
Die Suche nach kostbaren Gewürzen auf den Molukken war der Motor einer Reise, die die Welt verändern sollte. Aber Fernández Quintero Er wollte nicht die Mahlzeiten einer langmütigen Mannschaft nachstellen , aber wurde von den Lebensmitteln inspiriert, die sie in ihren Kellern trugen, und den Lebensmitteln, die sie auf dem Weg fanden.
Also in diesem Menü V Jahrhundert der ersten Weltumrundung wir finden ein klassischer Ajoblanco aus Mandeln mit Pflaumen, Kapern und getrocknetem Croaker, denn Mandeln und gesalzener Fisch gehörten zum Speiseplan der Abenteurer.
Seine Reise durch Amerika wird in Gegenwart von Kakao klar sein, aber nicht im Dessert, wie es normalerweise der Fall ist. In einer seiner Kreationen deckt er ab ein Thunfisch mit Zwiebeln – da die Schiffe Knoblauch und Zwiebeln transportierten, um mit dem, was die Seeleute fischten, Eintöpfe zuzubereiten –.
Mazamorra mit getrocknetem Wolfsbarsch (Menü V Centenario).
Was die Techniken betrifft, ist es erwähnenswert ein mariniertes Kaninchen mit drei Paprika (schwarz, aus Sichuan und Jamaika), eine wahre Reiseabsichtserklärung, die auch stellt eine Konservierungstechnik wieder her, die von den Arabern nach Al-Andalus gebracht wurde.
Der Abantal-Koch wollte die Bedeutung von Reis nicht vergessen "der so viele Leben gerettet hat" auf dieser Seereise und ahmt es nach ein Socarrat mit Schnappertatar. Auch das historische Bankett, das der Gouverneur von Borneo den Seeleuten gewidmet hat, hat er nicht vernachlässigt ein Wangeneintopf mit Pedro Ximénez.
Und in den Süßigkeiten? Tropische Ananas trifft Gewürze wie Kurkuma, Nelken und Ingwer in einem koketten Biskuitkuchen. Oder die als i-Tüpfelchen getaufte Kokosnuss ist eine Hommage an den Globus selbst eine elegante Kugel, die mit weißer Schokolade und Gold überzogen ist, schließlich ein Symbol einer Expedition, die zu kommerziellen Zwecken geboren wurde.
V Centenary Menu: Kokosnuss, die den Globus nachahmt.