Saragossa war eine der Städte, die während der Pandemie am stärksten unter Einschränkungen gelitten hat. So sehr, dass Es gibt Dutzende von Restaurants, einige davon mythisch, die im vergangenen Jahr geschlossen wurden und Teil der Gegenwart.
Aber dies beginnt, ein Foto der Vergangenheit zu sein, denn Zaragoza beginnt sich zu bewegen, sich neu zu erfindenwieder Lärm zu machen. Denn die Hauptstadt des Ebro zählt zu den gastronomischen Juwelen unseres Landes und hat gerade eine neue Bühne eröffnet. Wir essen, Wir schützen, wir trinken Somontano und wir entdecken die Gründe, warum Zaragoza in die gastronomische Szene zurückgekehrt ist. und getan hat den ganzen Weg nach oben
Borretsch mit Muscheln.
BORAGES, TERNASCO UND SPEZIELLE KÜCHE
Die Ufer des Ebro haben als gedient Rückgrat für die gesamte Gastronomie Aragoniens im Allgemeinen und insbesondere Saragossa. Wir befinden uns in einem Land, das reich an Früchten aus dem Obstgarten ist, dank des Klimas der Kontraste, das wir überall finden das aragonesische Gebiet.
Vor allem, wenn wir auf Borretsch verweisen, ein Cousin der Distel, die gerade Saison hat und ist sehr typisch für den Zaragoza-Tisch. Der Borretsch, dieser große Vergessene unserer Branche, sehr geschätzt von den Franzosen in ihrer Küche und der hier in Saragossa kommt ihm eine ganz besondere Rolle zu.
wir sind auch im Land der Krümel, des Lamms, der Schlachtung und des Chilindrón-Huhns. Alle von ihnen stecken ihre Köpfe aus der Speisekarte jedes anständigen Restaurants in der Innenstadt, beide in seiner traditionellen Version, wie in Lamm (Cinegio, 3), wie in seinen avantgardistischsten Modalitäten wie denen von Cancook (Juan II de Aragón, 5) oder La Prensa (José Nebra, 3), die zwei Michelin-Sterne von Saragossa.
Aber mit seinen Unterschieden, die zwischen dem neu erfundenen Klassiker und dem kreativen Newcomer bestehen mögen Inszenierung ist ein wesentlicher Bestandteil seiner Speisekarte. Die Reservierungswarteliste dröhnt weiter und das ist ein Zeichen guter Gesundheit.
Menschen aus Saragossa mögen immer mehr die charakteristische Küche, Entdecken Sie, dass die Aromen immer wieder neu interpretiert werden können und erleben Sie neue Erfahrungen. Und sie arbeiten daran. In Saragossa gibt es auch seltsame Menschen, und sie sind stolz darauf. Denn Gente Rara (Santiago Lapuente, 10) ist einer der gastronomischen Hypes der Hauptstadt des Ebro, Eine alte mechanische Werkstatt, die in ein Haute-Cuisine-Restaurant umgewandelt wurde wo Sie eine ganze Erfahrung erleben werden.
Seit knapp einem Jahr sind sie da und bringen frischen Wind in die Stadt, mit minimalistischem Rollazo und Aromen von früher in raffinierte Gerichte verwandelt wo ein Aal, eine Meeräsche oder eine Taube auftaucht. Es ist zweifellos das gastronomische Muss des Augenblicks, obwohl es mehr, viel mehr gibt.
Ankunft an der Plaza del Pilar in Saragossa.
ENDLICH TAPAS?
Bis vor ein paar Monaten waren Gespräche über Tapas oder ein paar Weine mit ein paar Pinchos in Saragossa große Worte. Die aragonesische Hauptstadt war im Jahr 2020 eine Wüste mit den Einschränkungen und nach und nach scheint der Trubel auf die Straßen zurückzukehren.
Die Maños halten sich gerne in den Bars auf, weil sie Menschen sind, die gut essen und gut trinken. Wenn Sie einer von denen sind, die Saragossa nicht kennen, nehmen Sie es ruhig weil die Tapas-Route hier lang ist.
Der Einstieg in die Welt der Tapas in Saragossa muss getan werden das Barrio del Tubo, im historischen Zentrum der Stadt. Dieses Gewirr von Gassen ist voll von Bars und Tavernen, die praktisch jeden Tag der Woche geöffnet haben fast dazwischen erscheinen die Mauerreste Cäsaraugusta Roman.
Tatsächlich befand sich die Puerta Cinegia auf der Plaza de España, eines der vier Tore, die den Zugang durch die Mauern ermöglichten Und das kann als Ausgangspunkt dienen. Von hier aus unter dem wachsamen Auge von eine große Handvoll Häuser, die mehr als vier Jahrhunderte alt sind, Der Geruch beginnt, die Aromen der einzelnen Räumlichkeiten wahrzunehmen.
Jeder mit seiner Spezialität, wie Kroketten von Doña Casta (Estébanes, 6), die zu den wesentlichen gehört. Doña Gracia, an der Spitze, hat sicherlich die besten Kroketten der Stadt und lässt niemanden gleichgültig Kreationen wie schwarzer Reis mit Aioli, Cabrales mit Apfel und sogar Hähnchen mit Schokolade.
Bodegas Almau, Saragossa.
Wenn Sie die Libertad Street überqueren, müssen Sie an einigen Schwergewichten anhalten der Tapas-Szene der Stadt, mit einer gewissen Nostalgie, seit das Casa Pascualillo letztes Jahr geschlossen wurde, nachdem es 81 Jahre lang seine gebratenen Knoblauchsprossen serviert hatte. Hier ist El Champi (Libertad, 16), wo jetzt, da sich die Adresse geändert hat, Sie haben beschlossen, darauf zu setzen, die Garnelen auf ihren mythischen Pilzen zu bergen.
Mit Mut muss man weiter gehen und die Krümel von La Miguería holen, die beste Art, sie mit einem Somontano zu kombinieren Denken Sie nur daran, bergab zu rollen. Und Hunderte anderer Referenzen wie die Sherry-Kartoffeln von La Ternasca (Cinegio, 3), wo das berühmte Lamm aus Aragon Stuhl, die Frikadellen im El Balcón del Tubo (Estébanes. 7) oder die Weine der seit 1870 geöffneten Bodegas Almau. Und vergessen Sie bei Ihrem Besuch in Seo del Salvador nicht, nach Taberna El Lince Ausschau zu halten um eine „Civil Guard“ zu bitten.
STADT DER GASTRONOMISCHEN FESTIVALS
Am 27. Mai tauchte in Saragossa aus dem Nichts auf das Zaragoza Burger Fest, eine gastronomische Veranstaltung, die begeisterte Liebhaber (und Banditen) von Hamburgern zusammenbrachte. Und sie haben es zertrümmert. So sehr, dass nach so vielen Monaten der Einschränkungen ein Licht am Ende des Tunnels zu sehen war. Bis der Cachopo im November ankam.
Das Essen von Cachopo ist zu einem Nationalsport geworden, das ist mehr als offensichtlich. Und in Saragossa würden sie nicht weniger sein. Und es ist so, dass die Einwohner von Saragossa, die gute Esser sind, den Monat November sehr gut zu nutzen wissen was bedeutet, vor einem guten Cachopo am Tisch zu sitzen.
Zaragoza wollte der 'Cachopada', die in diesem Monat ihre erste Ausgabe des Cachopo Fest feiert, schenken, eine Foodporn-Konferenz, die nicht mehr und nicht weniger als 41 Einrichtungen zusammengebracht hat, die bereit sind zu zeigen, dass sie in Saragossa sehr gut wissen, wie man einen guten Cachopo zubereitet.
Zaragoza ist auch zu genießen.
Und der Cachopo ist in die Hauptstadt des Ebro gekommen, um zu bleiben, denn das Festival del Cachopo war ein voller Erfolg. Angefangen vom Cachopín für Anfänger bis hin zu raffinierteren Zubereitungen mit getrüffeltem pochiertem Ei und Piquillo-Pfeffer-Senf-Sauce. Wir sind sogar gekommen, um Kreationen beizuwohnen, bei denen Käse wie Idiazábal oder Cabrales eine große Rolle gespielt haben.
Das Wiederaufleben der Hotellerie in Saragossa mit diesen Top-Initiativen hat zur Gründung der Marke geführt Zaragoza Food Festival, eine ziemliche Absichtserklärung ein Phönixvogel, der aus seiner Asche wiedergeboren wird und einer Stadt, die so vom „Käfer“ gequält wurde, wieder Leben einhaucht.
Die Hauptstadt von morgen ist jetzt ein gastronomisches Ziel, das berücksichtigt werden muss, eine Stadt, die sich als kreativ, authentisch und vor allem überlebensfähig und köstlich erwiesen hat.