Denn es gibt immer eine Ausrede, um zurückzukehren zum einzigen Tablao der Welt mit einem Michelin-Stern , sprechen wir über das neue Menü im Corral de la Morería, ziemlich a intime Reise von seinem Küchenchef David García, sowohl zu seiner Entwicklung in den Räumlichkeiten selbst als auch zu seinen baskischen Wurzeln.
Es war 2018, als das älteste Flamenco-Tablao in Madrid Es wurde mit einem Michelin-Stern aufgezogen. Wenn das Corral aufgrund der Meisterschaft seiner Shows bereits ein Muss für Einheimische und Besucher war, wurde die Auszeichnung für sein gastronomisches Restaurant mit z nur vier Tische Es war das komplette Sahnehäubchen.
Kabeljau, Kichererbse und Haselnussdistel.
Damals gab es zwei Degustationsmenüs zum Probieren (Season und Evolution), bei denen David García nie seine baskischen Wurzeln vergaß.
A) Ja, Seehecht Kokotxas in schwarzer Tinte , Tintenfischnudeln mit würziger Note und Baby-Tintenfischbrühe oder eine gebratene und ausgeruhte Taube , Anistomaten und Spinatblätter waren Teil eines Paradieses aus niedrigen Temperaturen und meisterhaft zubereiteten Brühen.
seine Türen waren geschlossen als dieser einzigartige Ort auf der Welt noch lebte einer seiner besten Momente. Aber weder die Pandemie noch diese Schließung (die ewig schien) konnten mit El Corral de la Morería, der sich seit letztem 2021 jedes Wochenende füllt, weiter füllen.
Und da wir nie vergessen dürfen, woher wir kommen, wird diesen Sommer die Entschuldigung, in den Corral de la Morería zurückzukehren, sein neues Menü sein, in dem die Baskische Tradition und Produkte von der Küste Sie sind Säulen und die Begegnung zwischen Vergangenheit und Gegenwart, der rote Faden.
Seespinneneintopf mit Amontillado-Sabayon.
ODE AN DIE KÜSTE
Was bedeuten diese Wörter? In zum Beispiel einige neue Seespinneneintopf mit Amontillado-Sabayon entweder Goldbrasse und Gilda die direkt zu den Ursprüngen des Küchenchefs reisen, zu seiner Familie mit Gastfreundschaftstradition und dem Baskenland, seinem Land.
Die Kombination neuer Kreationen mit Klassikern, die der Küchenchef als Hommage an diese Phase bewahren möchte, wie seine Tintenfischnudeln oder Tauben, die jetzt bei niedriger Temperatur präsentiert werden, das Menü, getauft als Saison und Entwicklung , wird mit einem suggestiven ergänzt Miesmuschel in Biscayan-Sauce und Kollagen die der Gaumen nur schwer vergessen wird.
Kabeljau, Kichererbsen- und Haselnussdistel und Zurrukutuna (Adaption einer traditionellen baskischen Suppe) vervollständigen die Hauptgerichte, um Platz für ein neues zu machen Baskischer Pistazienkuchen und die klassische Intxaursalsa (baskische Nusscreme).
Neun Köstlichkeiten, die niemals alleine kommen sollten, denn im Corral de la Morería wird Kochkunst mit einer kombiniert einzigartiger Keller.
Oloroso-Dekan Napoleon von 1730.
Serviert in einer Pipette, der Geruch und Geschmack von Dekan Napoleon , ein Juwel von Pedro Domecq aus dem Jahrgang 1730, das erste des Hauses, ist nur eines der einzigartigen Juwelen, die probiert werden können in der Paarung, mit großzügig, dass der Miteigentümer Juan Manuel del Rey und der Sommelier Santi Carrillo Sie bereiten sich sorgfältig vor und das ist einen Versuch wert.
Ist dieser Name nur einer von die 1.700 Referenzen das hält das Weingut Corral, von denen 1.200 zum Jerez-Rahmen gehören und mehr als die Hälfte nicht mehr existieren und nur noch in ihren Gläsern verkostet werden können.
Baskischer Pistazienkuchen.
Nord und Süd gehen in diesem Familienunternehmen mehr denn je Hand in Hand Armando und Juan Manuel del Rey, Söhne des Gründers, kümmern sich unter dem wachsamen Auge ihrer Mutter, der Tänzerin, um den gastronomischen Teil Königsweiß , deren Fotos die intimen Räumlichkeiten des Feinschmeckerrestaurants schmücken, in das hinter dem Vorhang die Akkorde der Veranstaltung erklingen, die seit mehr als 65 Jahren ausnahmslos die größten des Flamenco anzieht.
PRAKTISCHE DATEN
- Im gastronomischen Restaurant können Sie zwei Menüs genießen: Season und Evolution (9 Pässe, 85 Euro) oder Roots (6 Pässe, 69 Euro).
- Die Harmonie der Weine kann Premium oder Super Premium sein (ab 52 Euro für das Roots-Menü und 65 Euro für Season und Evolution).
- Der Kunde kann das Dinner exklusiv genießen oder den kompletten Pass mit anschließender Show (47,95 Euro) erwerben.
- Das Abendessen wird auch im Tablao-Raum serviert. Im Restaurant Tablao können Sie bis zu drei von David García gestaltete Menüs probieren: Soleá (zwei Gerichte und ein Dessert für 47,90 Euro); Alegrías (Vorspeise, zwei Gerichte und Dessert für 63,90 Euro) und Verkostung von 5 Pässen (zwei Vorspeisen, Fleisch, Fisch und Dessert für 75,90 Euro).
- Zeitpläne : M-S zum Abendessen.
Das Tablao von Corral de la Morería.