La Única de Madrid ist ein einzigartiges Restaurant, da sein gastronomisches Konzept nichts mit dem seiner traditionellen Brüder der 100 % mexikanischen Küche zu tun hat. Das erste Restaurant der Grupo La Única in Spanien Beladen mit raffinierten Gerichten kommt gestimmt mit Meisterschaft und Selbstbewusstsein durch der Küchenchef Andres Madrigal, der – nach seiner Rückkehr in die Hauptstadt – a entwickelt hat mexiterraner brief in dem das beste Produkt hier annimmt unerwartete Formen und Aromen oder, was dasselbe ist, Mexikaner.
„Wirklich, das Adjektiv mexiterran ist knifflig, eher wäre es Mediterrane Küche mit mexikanischen Einflüssen. Produkte von hier, wie wilder Wolfsbarsch aus der Barbastro-Mündung, Almadraba-Thunfisch, Garnelen aus Dénia oder die, die wir aus dem Golf von Biskaya mitbringen wir geben ihm diesen kleinen Punkt, diese Creme, diesen gerösteten Habanero, diese Tatemada“, erklärt der Küchenchef aus Madrid, einer der ersten in unserem Land, der von der Michelin-Spur beleuchtet wurde.
Andres Madrigal.
UMWELT UND REVOLUTIONIERTE AROMEN
Das La Única befindet sich in der Calle Claudio Coello Nr. 10 und verfügt über a Innenarchitektur von Alejandra Pombo Studio signiert in dem Holz, gedämpftes Licht und stilvolle Stücke die Umgebung dominieren. Regale voller geklonter und hinterleuchteter Flaschen, Lampen aus Ton oder mit Federn gestimmt, Vegetation, die von der Decke hängt… Es gibt kein Detail, das diesem Restaurant fehlt, wessen raffiniertes Dekor Es passt perfekt in das Viertel Salamanca, in dem es sich befindet.
Andrés gesteht, dass er, obwohl er plant, das Menü jeden Monat zu ändern, einige der Klassiker verlassen wird, wie z Governor-Tacos mit roten Garnelen, Kruste aus Oaxaca-Käse, Pico de Gallo und geräucherte Chipote-Aioli. Und es ist nicht verwunderlich, da jeder schon einmal in Mexiko war Sie werden in ihnen sofort diesen unverwechselbaren Geschmack erkennen das die Hypophyse, die Papillen und damit (und für immer) das Gedächtnis durchdringt.
Spanferkel-Tacos aus Sepúlveda.
AZTEKISCHE ESSENZ
Wir werden auch die Essenz der Küche des Aztekenlandes finden Taco von Sepúlveda-Spanferkel, getrimmt mit Pibil, Guacamole und Xnipe; in der von gaonera vom Rinderfilet Blonde Kruste aus gereiftem galizischem Mozzarella-Käse, Rucola auf gelbem Maistortilla und Zucchiniblüten, mit Pilzen, mediterranem Käse und Huitlacoche mit Baba Ganoush.
Eine weitere Empfehlung des Küchenchefs ist die Wolfsbarsch schnitzen, denn er hält das für zusätzlich zum Sein eines der ansprechendsten mexikanischen Rezepte, fasst diese Verschmelzung zwischen uns und ihnen perfekt zusammen.
Eine Rückkehr zum Ursprung und eine Hommage an seine Bedeutung in der Welt der Gastronomie die Küche über Holzkohle, die den Vorschlag von La Única dominiert, das in Form raffinierter Rezepte auf den Tisch kommt, wie die hässliche Seespinnenlasagne und gebratene Jabia mit Suquet-Brühe und Vogelchili oder die Meeresfrüchte liegend Reis mit auf Holzkohle gerösteten Garnelen und Bohnen.
Zimmer und Bar.
revolutionierte die mexikanische Küche, so wagen wir es, das großartige Konzept von Andrés zu beschreiben, verliebt (und Kenner) Mexikos seit mehr als drei Jahrzehnten: „Vor 30 Jahren half ich bei einem meiner Besuche dort, wo Mexikaner sagen, es sei nicht Mexiko, in Tijuana, eine Kochschule aufzubauen. Ich habe viele Kochfreunde in Mexiko und Ich bin zum Beispiel verliebt in Guadalupe-Tal und seine Weine, von der Pazifikküste, von Sinaloa und Oaxaca; Ich liebe auch Ensenada.“
Die mexikanische Küche ist für den erfahrenen Koch so breit gefächert, dass es ihm unmöglich war, sich auf eine einzelne Region zu konzentrieren, also hat er es getan entwickeln alles, was sie auf ihren Reisen gelernt haben den Fokus der Aufmerksamkeit wiederum auf die richten Mediterranes Produkt.
Gegrillte Jakobsmuschel mit Chimichurri.
SÜSSE GETRÄNKE
Sicherlich werden Sie versucht sein, sie auszuprobieren umgekehrter Käsekuchen mit diesem suggestiven Namen und eine delikate Begleitung von Maiscreme und Vanilleeis aus Veracruz. Und wir haben Sie bereits gewarnt, dass Sie bei Ihrer Wahl nicht scheitern werden, aber passen Sie auf! zum Spitznamen Unser Schokoladen- und Chai-Eiscreme-Dessert mit Metate. Stellen Sie sich den besten karibischen Kakao vor serviert mit Kakaostückchen um die Platte zu reinigen. Und wir sind nicht kühn, wenn wir das Verb „herden“ verwenden …
Bei den Cocktails versteht es sich von selbst, dass Andrés Madrigal bei der Konzeption von mitgeholfen hat Alchemie, in der Altstadt von Panama City, und dass er von den Besten der Welt gelernt hat Nur für New Yorker Mitarbeiter: „Wir haben einen kulturellen Austausch gemacht. Ich mache dir die Rezepte und du bringst mir bei, wie man Cocktails macht.“
Daher wusste ich das als erfahrener Mixologe die Formeln von La Única, des Originals, von der einen auf der anderen Seite des Teichs waren sie so aufeinander abgestimmt, dass man in Madrid nicht verrückt werden musste, um Drinks zu mixen. Denn obwohl wir in Spanien noch neu bei Cocktails sind, Wir wissen, wie man eine gut servierte Margarita erkennt. Klassische, tamarinde, würzige oder Mango-Enchilada... das wird der einzige Zweifel sein, der uns in La Única überfallen wird.