Die ursprüngliche Carbonara
Nein, dies ist kein weiterer Italiener, der der riesigen Liste von Orten hinzugefügt werden kann, die viele bereits nennen 'der italienische Boom' von Madrid.
Und warum können wir in drei Worten zusammenfassen: Bakaro (das ist das venezianische Äquivalent unserer Taverne), Cicchetti (die dort servierten Tapas) und ombre (Weingläser) .
Und gerade als wir Tapas essen gehen, die Venezianer gehen von Bacaro zu Bacaro ihren Wein zu trinken und etwas zu essen.
Dieses Konzept – wenn auch mit einem ausgefeilteren Vorschlag als das der Tapas – ist dasjenige, das gebracht werden wollte Fabio Gasparini das Herz von Chamberí. Und so hat er es geschafft.
Seine Bar füllt sich jeden Abend in einer Umgebung, in der die italienische Essenz zwischen traditionellen Nuancen tanzt und der Aperol Spritz schamlos mit dem Bier flirtet während die Carbonara köchelt.
Willkommen bei El Bacaro von Fabio Gasparini!
Cichetti von Sardinen in Saor, Burrata und getrockneten Tomaten, Gorgonzolla und Coppa und Aperol Spritz
GEHEN WIR NACH BACARIS?
„Unsere Philosophie ist einfach: ein Ort, an dem man in entspannter Atmosphäre etwas essen kann” , fasst Fabio in wenigen Worten zusammen.
Und spezifizieren: „Wir bieten hochwertige, schmackhafte und authentische italienische Küche. Die Speisekarte ist kurz, aber abwechslungsreich, da wir genau diese Dynamik und Dynamik suchen diese Energie der Madrider Tavernen und der venezianischen Bacari“.
Einen Schritt vom Kreisverkehr von Bilbao entfernt , dieser bezaubernde Ort strotzt von italienischer Essenz auf jeder Seite, beginnend mit dem Chef von all dem: Fabio Gasparini, ein in Spanien lebender Venezianer seit zwölf Jahren.
Eine venezianische Taverne im Herzen von Chamberí
„Bevor ich private Veranstaltungen, Abendessen zu Hause, heimliche Abendessen veranstaltete, habe ich mit der italienischen Botschaft zusammengearbeitet … und jetzt, Ich freue mich sehr auf meinen Bacaro!“ ruft der Koch.
Hinter dem Projekt stehen die Guerrero-Brüder Aaron (La Malaje und La Tía Feli) und Mesala (La Tía Feli), die jetzt auf dieses Konzept der tasca alla veneziana setzen.
Paccheri mit Kalbsragout
WIR BEGINNEN!
Das Bacaro-Menü ändert sich mit der Saison und bietet immer ein Angebot Jede Woche kommen frische Produkte aus Italien.
Im Abschnitt Antipasti (Vorspeisen in der Sprache von Cervantes) finden wir appetitlich Tisch mit Aufschnitt und italienischem Käse, der traditionelle Caprese-Salat mit Tomaten-Carpaccio oder ein leckeres Tartar mit Burrata-Creme und Trüffel.
Wenn wir uns jetzt entscheiden müssen, bleiben wir definitiv dabei Sardinen in Saor und Vitello Tonnato.
Vitello Tonnato
„Die sarde en saor (Geschmack) sind eines der typischsten und ältesten Rezepte Venedigs. Seeleute aßen ihn, wenn sie längere Zeit von zu Hause weg waren, da seine Zubereitung es ihnen ermöglichte, den Fisch zu konservieren und ihn auf ihren langen Reisen mitzunehmen“, erzählt er uns.
Das Gericht -hergestellt aus Sardinen, Mehl, Zwiebel und Essig – wurde später Teil des täglichen Lebens der Venezianer und dauert bis heute an!
Das Vitello Tonnato , seinerseits, ist ein typisches piemontesisches Gericht: „es geht um eine Kalbsscheibe, die maschinell in sehr dünne Scheiben geschnitten wird auf einer Basis aus Thunfischsauce, hartgekochtem Ei, Sardellen und Kapern“, sagt Fabio.
Sardinen in Saor
PINSA, NICHT PIZZA
Anstelle der klassischen Pizzen hat Fabio beschlossen, einen eigenen Bereich anzubieten die römischen Stifte.
Aber was genau ist eine Pinsa? Obwohl das Aussehen ähnlich ist, da es nicht wie etwas anderes als eine längliche Pizza aussieht, ist das Geheimnis, und Auch hier liegt der Unterschied in der Masse.
Die Pinsa, ein Wort, das von pinsere kommt, was „dehnen“ bedeutet (daher die ovale Form), wird mit vorbereitet eine Mischung aus Weizen-, Soja- und Reismehl ; so dass ein leichter und besser verdaulicher Teig mit 80 % Feuchtigkeit erhalten wird.
Pinsa aus Mortadella, Burrata und Pistazien
Zu den oben genannten werden hinzugefügt aromatische Kräuter, Olivenöl und Salz , 72 Stunden im Kühlschrank gären lassen und ecco là!
Im Bacaro die Zutaten der Pinas je nach Jahreszeit variieren.
Mortadella, Burrata und Pistazien; gegrilltes Gemüse und Mozzarella; Cecina, Parmesan und Rucola; Sardellen, Kapern und Oliven; oder die, die Fabio uns als Neuheit präsentiert, eine köstliche Pinsa aus Schinken und Gorgonzola.
Pinsa aus Cecina, Parmesan und Rucola
DAS ORIGINAL CARBONARA
Im Bereich Pasta finden wir unfehlbare Klassiker wie z die Ravioli –Steinpilze mit Trüffelsauce oder Basilikum mit Kirschtomate–, die hausgemachte Lasagne des Tages, die Gnocchi mit Pesto, die Puttanesca oder die Amatriciana.
Gerichte, die auch variieren und durch die Tafel von Bacaro gehen. Natürlich gibt es ein Wesentliches, das dem Entwurf niemals erliegen wird: die ursprüngliche Carbonara.
Mamma Mia!
„Wissen Sie, was der komplizierteste Test von Master Chef Italia ist? Machen Sie eine Carbonara! Da das klassischste und authentischste, ohne Varianten oder Versionen, ist am schwierigsten zu erreichen.“ Sagt Fabio.
Und natürlich besteht seine Carbonara den Test mit Bravour: Eigelb, Pecorino und Guanciale. In diesem Fall entscheidet er sich für die Pici, eine typische Nudelsorte aus der Toskana ähnlich wie Spaghetti, jedoch etwas dicker. Und natürlich immer al dente.
Tiramisu
Zum Nachtisch, denn natürlich muss Platz für Nachtisch bleiben – und für einen Schuss Limoncello –, mehr Italien und mehr unwiderstehliche Köstlichkeiten, wie z das hausgemachte Tiramisu, serviert in einer Tasse Kaffee, das sizilianische Mini-Cannolo oder die Panna Cotta mit Trüffelhonig.
Vergessen Sie nicht, das Essen zu begleiten mit dem klassischen Aperol Spritz oder mit einem der italienischen Weine (sie haben mehr als 30 Labels), die ihren Keller bevölkern.
Hast du heute Nachmittag einen Plan? Wir gehen nach Bacari!
Fabio Gasparini und Aaron Guerrero
Adresse: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madrid Siehe Karte
Telefon: 914 45 46 68