Dieses Know-how, das aus harter Arbeit entsteht, um exzellent zu sein
Nachdem wir unter der verstörenden Bourgeois-Spinne spazieren gegangen sind und uns von ihrer Schönheit verzaubern lassen, die die Mündung von ** Bilbao ** dominiert und schützt, überqueren wir die Tore von ** Nerua **, das Restaurant im Guggenheim mit Küchenchef Josean Alija am Steuer.
Nerua ist Zartheit, Verfeinerung, Reflexion, Essenz, Bisse, die einfach erscheinen und nach vielen Stunden Arbeit magisch sind, Hingabe, Studie, Produkt und Tests.
Ein großes Fenster, um den Nervión zu genießen
Wir finden uns vor einem geräumigen und hellen Raum dank ein großes Fenster, um den Nervión zu genießen, die Dekoration in Anlehnung an Holz und weiße Farben vermittelt ruhig und lädt zum Entspannen ein an jedem seiner Tische gut voneinander getrennt und von der Freundlichkeit geleitet Stéphanie Giordano wer zusammen mit Joserra Losada führt uns an der Hand durch die Menü mit 14 Produkten mit eigenem Namen.
Die Speisekarte beginnt mit dem bereits Klassiker Teller Tomaten mit aromatischen Kräutern und einem Hintergrund von Kapern, jeder mit einer anderen köstlichen Kräuterflüssigkeitsfüllung, die als Ganzes Sinn macht. Dann tritt er auf Joghurt mit Auberginen, Makilgoxo und Olivenöl: ein Gericht mit rauchigen Noten, einer Auberginentextur, wie Sie sie noch nie zuvor probiert haben und das perfekt dazu passt Orangenwein, den Luis Pato seiner Enkelin Magdalena gewidmet hat und die der Sommelier Ismael Álvarez aus dem Hut zieht, als wäre er ein Zauberer. Harmonie pur, die sich im gesamten Menü wiederholt.
Die Natur bestimmt den Rhythmus von Neruas Küche und Der Golf von Biskaya bietet uns zu dieser Zeit einen ausgezeichneten Baby-Tintenfisch das Geschenk kandiert und mit Kohl und rosa Pfeffer begleitet. Sicherlich ist dies Der Teller, die, von der du denkst, dass du zurückgehen musst, ohne noch fertig zu sein. Die Textur des Tintenfischs ist das Ergebnis von Kochen Sie es spielend mit verschiedenen Temperaturprofilen und was wie ein einfaches Gericht aussieht, hat eine so technische Komponente, dass es nur aus Joseans Küche kommen kann.
Und hier Was zählt, ist der Geschmack die in diesem Menü die Form hat Garnelenbrühe, Kokoscreme und Curry. Die Einfachheit seiner Präsentation kontrastiert mit der Komplexität der Nuancen im Mund, die jeder Löffel bietet.
Mit Lammfleisch und Zunge Es verändert die Registrierung zu einem Produkt, das Ablehnung hervorrufen kann, aber in den Händen von Alija wird es zu einem Gericht, das auf dem Altar von denen von uns steht, die die Innereien genießen. eine weitere Demonstration von die Intelligenz dieser Küche in dem sie mit nur zwei oder drei Zutaten authentische Köstlichkeiten bekommen.
Der süße Teil ist definitiv der Teller mit Kirschen mit Pinienkernen und Hibiskus-Eis. Das (Nicht-)Dessert, das sich dazwischen bewegt Saure, süße Aromen und Texturen so unterschiedlich Dadurch werden Ihre Papillen bei jedem Biss aktiviert.
Und das ist Nerua Ausgewogenheit und Konsistenz weil sie es schaffen, ihr Kochverständnis elegant, ohne Tamtam und mit zu erzählen dieses Know-how, das aus harter Arbeit entsteht, um exzellent zu sein. Aufregend.