Der Ribera-Markt in Bilbao ist der größte überdachte Markt in Europa.
Ich schwöre, ich habe es versucht! Ich hatte mir nur zwei Bedingungen auferlegt, bevor ich mich auf meine letzte Reise durch Bilbao und Umgebung begab: "Sie werden sich nicht von der Gastronomie leiten lassen und dieses Mal, Sie brauchen das Guggenheim Museum nicht zu besuchen" (so wie Jenny Holzer dort mit Lo Indispensable verbaut ist) . Nun, wie erwartet, bin ich bei meiner ersten Prämisse gescheitert.
Nennen Sie es Handelsgefahren, nennen Sie mich einen Vielfraß, wie Sie es vorziehen, aber es ist unmöglich, ihm so nahe zu kommen, nicht einmal heimlich eine der besten Küchen der Welt und dass es Sie nicht mit seinen kreativen Krallen erwischt und Sie mit seinem unstillbaren Appetit auf Verbesserung verschlingt.
Einer der Essensstände auf dem Mercado de la Ribera in Bilbao.
FREITAG
Sie kommen zur Schlafenszeit in der Hauptstadt von Bizkaia an, was nicht bedeutet, dass die Stadt schläft. Die Altstadt von Bilbao verdichtet in ihren berühmten Sieben Straßen (und in einigen anderen) die Tavernen- und Handelsessenz, die den Charakter der Stadt und ihrer Bewohner so geprägt hat. Heute besteht diese von der Mündung bewachte Fußgängerzone immer noch der bevorzugte Ort für Pintxos und Txikitos, die beliebteste Euskadi-Marke und erkennbar.
Außerhalb dieser alten Mauern jetzt auch Es ist üblich, in den Gastrobars des Mercado de la Ribera Kontakte zu knüpfen _(Ribera, s/n) _ , die größte überdachte in ganz Europa. Stände mit Gildas, kantabrischer Küche, Wermutstuben, Weinstuben und Brauereien mit modernem Erscheinungsbild und lokalen Produkten bilden das gastronomische Angebot eines der meistbesuchten Gebäude der Stadt.
Ich habe mich für das neue Hotel ** Tayko Bilbao ** wegen seiner strategischen Lage in der Calle de la Ribera vor der La Merced-Brücke entschieden, die Sie direkt hinaufführt die gleichnamige Kirche aus dem 17. Jahrhundert, die in Bilborock umbenannt wurde, ein Avantgarde-Raum, dessen kulturelles Angebot Live-Konzerte umfasst.
Meine Strategie, mich von Gehrys großartigem Bauwerk fernzuhalten, schien richtig, in dieser Kurve des Nervión sind keine Titanvolumen in Sicht, aber es gibt stattliche Gebäude wie das, das das Hotel einnimmt, ein Gebäude aus dem Jahr 1924 und Es rühmt sich damit, das erste in Betonbauweise errichtete Gebäude in der Altstadt zu sein. Eine Struktur, die das Studio Angulo Arquitectura intelligent und respektvoll sichtbar gelassen hat, um ihren historischen Charakter zu unterstreichen.
Betonkonstruktion und originale Buntglasfenster im Tayko Bilbao Hotel.
in Taiko alles ist herrlich zeitgenössisch: sein Laufstegsystem, sein unverputztes Mauerwerk, seine Kopfteile ebenfalls aus Beton und sein (großartiges!) Ola-Restaurant, entworfen von Martín Berasategui. Ich wusste sofort, dass ich mich diesen gastronomischen Bänden nicht entziehen konnte.
Gegrillte Jakobsmuscheln auf iberischem Meeresboden mit Anis- und Seeigelschaum geschmolzen, „Luismi“-Lendenstück (zuverlässiger Metzger, von dem der Küchenchef sein Fleisch kauft), gegrillt auf einem Bett aus Chlorophyll und Mangold und iberischen Scheiben und zum Abschluss eine Schleier von Safranstempel mit einer Orangenmousse und einer Earl-Grey-Tee-Eiscreme. Abendessen war ein echter Tribut, wie der, den Berasategui seiner Mutter und seiner Tante zollen wollte indem er das Restaurant mit den ersten drei Buchstaben seines Nachnamens Olazabal taufte.
Restaurant New Ola von Martín Berasategui im Hotel Tayko Bilbao.
SAMSTAG
Getxo hat auf mich gewartet und ich bin keiner, der sich betteln lässt, wenn das Meer drängt. Aber bevor Sie in diese Küstenstadt aufbrechen, Zu einem gut eingeweichten French Toast, gebraten im Moment, würde ich nicht nein sagen und voller Erfolg in der hoteleigenen Gastrobar Patri, wo neben entspannteren Gerichten und Late-Night-Cocktails auch das Frühstück in einer ruhigeren Morgenatmosphäre serviert wird.
Ein Spaziergang entlang der Mündung. Dieses idyllische Erlebnis mit dem Titel eines Films aus einer anderen Zeit versetzt Sie tatsächlich irgendwie dorthin, denn die Route beginnt im Hafen von Getxo, umrundet die Mündung und ihre Klippen und steigt den Nervión hinauf, der hinter sich lässt Spektakuläre Ausblicke auf die klassizistischen Architekturgebäude von Portugalete, wie der Bahnhof La Canilla.
La Canilla-Gebäude, in der alten Werft von Portugalete.
Er führt auch unter der Vizcaya-Brücke hindurch, die Ende des 19. Jahrhunderts entworfen wurde, um die Ferienorte der Stadt Portugalete und Las Arenas in der Gemeinde Getxo zu verbinden.
Es war die weltweit erste Hängebrücke aus Metall. und befördert derzeit weiterhin Fahrzeuge und Passagiere von einer Seite der Mündung zur anderen.
Ich sah mich sehr seefahrend – zwischen Segeln und Trawlern – isoliert mitten im Wasser von den beiden Versuchungen, denen ich während der Fahrt ausweichen musste, als plötzlich Javier, Skipper der Segelboot namens Chicharro, war so freundlich mich einzuladen ein Txacolí, begleitet von Sardellen aus dem Golf von Biskaya als Teil der Erfahrung. Wieder einmal war es unvermeidlich, diesem sehr baskischen Aperitif nicht nachzugeben, eine Vorfreude auf das, was noch kommen sollte.
Vizcaya-Hängebrücke, die erste ihrer Art auf der Welt.
Im Restaurant Tamarises Izarra _ (Muelle de Ereaga, 4) _ mit Blick auf das Meer und neben dem Strand von Ereaga in Getxo, Javier Izarra fügt der traditionellsten Küche das gewisse Etwas an Innovation hinzu , ein Menü zu formulieren, bei dem Fisch und Schalentiere auf Holzkohle gegrillt werden und die Vorspeisen ein kreatives Spiel der neuen baskischen Küche sind, mit dem unsere Sinne auf die Probe gestellt werden.
Am Nachmittag eine Route durch den alten Hafen von Getxo und durch La Galea, ein interessanter Spaziergang, bei dem man in die Aixerrota Mill und La Galea Fort, beides Bauwerke aus dem 18. Jahrhundert. Wenn Sie Sandbänke bevorzugen, auf denen Sie sich ausbreiten oder auf den Wellen des Golfs von Biskaya surfen können, stechen in der Umgebung der Wildstrand und seine Klippen und das einzigartige Aizkorri hervor.
Zurück in der Großstadt fiel es mir schwer, ein paar Meter von dem entfernt zu sein mein Restaurant , an einem Fußgängerweg neben der Mündung gelegen, und nicht die Alchemie zu entdecken, die Álvaro Garrido in seiner Küche praktiziert.
Gold ist hier der Rohstoff, den der Küchenchef im Mercado de la Ribera ausfindig macht und das er mit Fantasie und großer Technik meißelt und schnitzt, bis es zu einem gastronomischen Juwel wird, das wir in Form eines leichten Menüs mit zehn Gerichten oder des vollständigen Menüs aus 14 Schritten probieren können.
Die Küche ist offen, mit eine große vordere Bar, von der aus man sehen kann, wie Álvaro jeden Tag improvisiert mit dem lokalen Produkt, und der Raum strahlt eine nordische Gelassenheit aus, die durch die Holzmöbel und die indirekte Beleuchtung verstärkt wird.
Innenraum des Restaurants Mina in Bilbao.
SONNTAG
Im westlichsten Teil von Vizcaya liegt die Region die Inkarnationen, bekannt als die Wiege der baskischen Industrie im 19. Jahrhundert denn in ihm wurde die Ausbeutung der Eisenvorkommen entwickelt, die die ganze Welt versorgen sollten (mit ihm wurden sogar die Waffen des amerikanischen Sezessionskrieges hergestellt).
Eine sehr dynamische und unterhaltsame Art, es zu besuchen, besteht darin, die Iron Rally der Firma Cazaventuras zu beauftragen, eine 4x4-Tour durch die Encartado-Berge, die Sie dem näher bringt – mit Steigungen von bis zu 20 Prozent unbewohnte Bergbaustadt Alén in Sopuerta.
Brennöfen der Mine Catalina in Sopuerta.
Bis zu 2.000 Menschen, die direkt oder indirekt vom Bergbau abhängig waren, lebten dort aber heute wird von den Eseln von Teresa Infante genommen, eine 92-jährige Frau, die genau hier geboren wurde und die allein in ihrem bescheidenen kleinen Haus lebte, bis ihr Sohn sie vor kurzem zwang, in der Zivilisation zu schlafen.
Sie erregen Aufmerksamkeit während des Rundgangs die Kalzinierungsöfen von Mina Catalina, zwei spektakuläre Backsteintürme die zwischen der üppigen Vegetation erscheinen, als wäre es ein baskischer Angkor-Tempel.
Interessant ist auch ein strategischer Punkt entlang der Route mit spektakulären Aussichten, wo sie zusammenlaufen und Die Provinzen Álava, Burgos, Kantabrien und Vizcaya sind Partnerstaaten.
Las Encartaciones ist eine Region, die mit natürlichen Elementen wie Höhlen mit einzigartigen Stalaktiten und so besonderen Gebäuden wie Indianerhäusern oder mittelalterlichen Türmen übersät ist.
Dies ist der Fall bei Loizaga-Turm, erbaut im 14. Jahrhundert während der Flaggenkämpfe. Dieser rekonstruierte architektonische Komplex mit Mauern und sogar einem Wassergraben mit Zugbrücke beherbergt auch die größte Sammlung von Rolls-Royces in Europa (und die einzige mit allen Modellen, die zwischen 1910 und 1998 hergestellt wurden). Es ist möglich, es am Sonntagmorgen zu besichtigen, aber auch das idyllische Anwesen zu mieten, um Hochzeiten und Veranstaltungen zu feiern.
Torre Loizaga, in Las Encartaciones, die größte Sammlung von Rolls-Royce in Europa.
Nach einem sehr autoorientierten Morgen war es an der Zeit, sich von Vizcaya zu verabschieden, aber nicht ohne sich stilvoll von seiner Gastronomie zu verabschieden. In der Tat hatte ich inzwischen das Handtuch geworfen: Wenn mich das Beste der baskischen Küche in seinen Rachen locken wollte, würde ich es nicht sein, der widerstehen würde.
Das Drei-Sterne-Michelin-Restaurant ** Azurmendi ** befindet sich in der Stadt Larrabetzu, nur 15 Autominuten von Bilbao entfernt. Sein Küchenchef und Besitzer, Eneko Atxa, wartete dort auf mich, um mir mit seiner ausgezeichneten Küche zu zeigen, dass es möglich ist kehren Sie zum Ursprung mit einem Angebot zurück, das so aktuell und kreativ ist, wie es mit der Umgebung verbunden ist. Darüber hinaus wurde das Restaurant von The World's 50 Best Restaurants zum zweiten Mal in Folge zum nachhaltigsten der Welt gewählt.
Das Erlebnis, das aus insgesamt mehr als zwanzig Stufen besteht, ist so vollständig, dass es mit einem Picknick im Innengarten beginnt, mit einem Besuch in der Küche und einem neuen Raum namens Gewächshaus fortgesetzt wird Beenden Sie im Raum vor einem erhabenen Menü Ich erinnere mich noch mit Nostalgie an die Tränenerbsen und das gegrillte Bauernei, die Rotbarbe in zwei Portionen und den Kabeljau-Eintopf.
Ich kann Ihnen ohne ein Jota des Bedauerns versichern, dass ich es angesichts so vieler kulinarischer Kunstwerke keinen Moment versäumt habe, das ganze Wochenende keinen Fuß ins Guggenheim gesetzt zu haben.
Rotbarbe in zwei Dienstleistungen im Restaurant Azurmendi.