Mit Genehmigung des Tortillachips mit Guacamole Y Rechnung des Hahns , das Tacos Sie sind das mexikanische Straßengericht, das die meisten Grenzen überschritten hat.
Vielleicht ist es aus diesem Grund auch eines der am stärksten betroffenen Gourmet-Fusionen und die 'Kontamination' im reinsten Tex-Mex-Stil.
Es passiert an vielen Orten Madrid , außer in diesen neuen Taquerias, einer Liste, aus der wir einen klassischen Snack nicht auslassen konnten, der gerade seine Speisekarte erneuert hat.
DIE MEX KÜCHENBAR (Carr. de Canillas, 138)
Die Tacos sind einer der Stars auf der Speisekarte von Die Mex Kitchen Bar (die Weiterentwicklung der alten Cantina Roo), das Mexikaner, das in der Stadt eröffnet wurde, um zu zeigen, dass es ein Leben jenseits traditioneller Rezepte gibt. Und doch so zu sein umwerfend wie die echtste aller Taquerias.
Es passiert, wenn man darauf besteht, Dinge (sehr) gut zu machen, Kombinieren mexikanischer Zutaten und Rezepte mit dem Besten unseres Nationalprodukts.
Mit anderen Worten: sautierte Garnelen-Tacos mit Zwiebeln mit gegrilltem Käse auf einer Maistortilla. Oder der Cochinita Pibil Taco, ein Klassiker: Im Ofen gegartes Schweinefleisch mit Gewürzen, serviert mit Xnipec.
Und obwohl wir heute empfehlen Die Mex-Küchenbar Für die Tacos können wir nicht umhin, andere Vorschläge auf ihrer Speisekarte zu erwähnen, wie z sein knuspriges Ohr mit Tamarindensauce und Morita-Chili; gemischte Kroketten aus Cohinita Pibil, Cuitlacoche und Ochsenschwanz; oder der Kutteln nach Madrider Art mit Bein und Nase, Chorizo, Blutwurst und einem Hauch von Mex , das beste Beispiel für das großartige Paar, das in dieser Kantine mexikanische und mediterrane Küche zubereitet.
MAWEY TACO-BAR (Öl, 6)
Mawey ist nicht irgendeine Taqueria, es ist eine Unterschrift Taqueria . Das bedeutet, dass hier der Tradition der Speisekarte die gelegentliche Freiheit zugestanden wird, Eintöpfe und typische Zutaten der mexikanischen Küche mit den besten spanischen Produkten zu kombinieren.
Fusion ja, aber mit Kriterien und viel Respekt vor diesem Straßengericht. Auch modern, aber weit entfernt von Tex-Mex. Spezifiziert werden: in der traditionelleren Sektion , Cochenille-Pibil-Taco mit X'nipec -Sauce mit Ursprung auf der Halbinsel Yucatan-, Gouverneur mit Oaxaca-Käse und Kiko-Pulver, oder Al Pastor Taco mit Frühlingszwiebeln, Ananas und Koriander.
Und mit dem persönlichsten Stempel des Küchenchefs, Ohr- und Tintenfisch-Tacos mit Habanero-Chili-Sauce, knusprigem Kabeljau, mit Mulatto-Chili und Avocado-Romescu-Sauce, Wange mit Poblano-Chili-Sauce und Garten. Y Achte genau auf deine Off-Card, weil sie zu denen gehören, die nicht enttäuschen.
TEPIC (Ayala, 14)
Hier ist kein Platz für Fusionen. Und wir lieben es. Die Küche, in der sie üben Tepic ist beliebt, traditionell, wie es Mütter und Großmütter immer gemacht haben . Aber ja, überarbeitet und mit einer aktuellen und modernen Vision präsentiert, weshalb wir uns im 21. Jahrhundert befinden und mehr als 9.000 Kilometer von Mexiko-Stadt entfernt sind.
Es gibt Maulwürfe, Tortilla-Chips, hausgemachte Tortillas – Weizen und Mais –, Aguachiles und natürlich Tacos. Und ihre Ausarbeitungen gehören zu denen, die stundenlang über dem Feuer „Chop-Chop“ gemacht werden, mit Zutaten, die so authentisch sind, dass sie die sind, die sie selbst in ihrem eigenen Garten in Ávila anbauen – von Chilischoten bis Avocados.
Die Könige der Karte sind die Tacos nach Schäferart , gekocht mit traditionell mariniertem Fleisch, mit Zuckerrohr-Essig und gegrillt über Holzkohle, wie es in Mexiko gemacht wird - in einer typischen Platte, hundertprozentig handwerklich und mit Fleisch von höchster Qualität.
Sie teilen sich ein Menü und Protagonismus mit Tacos aus Chicken Tinga mit Bohnenmus , von cochinita pibil , aus Rinderfilet mit gegrillten Zwiebeln und eingewickelt in eine Tortilla mit Käse, aus Pilzen und Nopales und sogar köstlichen panierten Fischtacos, zubereitet nach einem Rezept aus Baja California. Jeder von ihnen verdient ein paar Bissen und mehr als einen Besuch.
DANKE VATER (José Ortega y Gasset, 55)
Das Viertel Salamanca, auf der Höhe der Straße José Ortega y Gasset, hat den Backstein gegen gewechselt die Palmen der Strände von Tulum.
es ist Danke Vater, der Mexikaner, der die Ästhetik und die Küstenatmosphäre und seine bekanntesten Gerichte in die Hauptstadt gebracht hat. Zusammen mit den Tacos, mit mehr als zehn zur Auswahl - al Pastor, Carnitas, knuspriger Fisch, Cochinita Pibil, Chicken Tinga …- und einige fünf Quesadillas , wird das Menü mit Vorschlägen wie Tortillachips, Tamales, Elote (Maiskolben), Maya-Mais-Esquites (ein traditioneller Eintopf aus Maiskörnern) und grünen Chilaquiles mit Hühnchen vervollständigt.
Wichtiger Hinweis: hier sind sie keine Freunde von Besteck, und die Idee ist, praktisch das gesamte Menü mit den Händen zu essen, als ob wir an einem Strandtag auf den Pazifik schauen würden.
Tacos an den Pastor von Thanks Father
TAKOS AL PASTOR (Abada, 2 und Botoneras, 7)
Sie kamen, sie sahen und sie eroberten. Tacos nach Schäferart Sie sind immer noch die Könige des Geschmacks und des Preises (nur ein Euro), weil nur wenige so billige Tacos in Madrid so gut gelöst sind.
Sie haben bereits zwei Geschäfte in der Hauptstadt und die Warteschlangen sind immer endlos, daher empfehlen wir, früh zu gehen. Wenn Sie einmal drinnen sind, bekommen Sie vielleicht keinen Platz und müssen es im Stehen oder auf der Straße essen, aber es lohnt sich.
Fragen Sie nach einer der Optionen auf der Speisekarte, obwohl wir es zum ersten Mal sehr klar haben: Sweatshirt –das fette Fleisch, das von den Rippen einer Kuh hängt–, Cochineal Pibil oder Maschendraht.
Die Präsentation ist wie an mexikanischen Straßenständen, alle zusammen und auf demselben Teller serviert, begleitet von Zitronenschnitzen (Limette, für uns) zum Garnieren nach Geschmack.
Für Köstlichkeiten oder Gourmet-Präsentationen ist kein Platz – und keine Zeit –, die Hier sind wir gekommen, um mit unseren Händen zu essen und sehr gut zu werden.
Traditionell und beeindruckend
DF-BAR (Larra, 23 und Leon, 31)
Seine Ästhetik ist bescheiden und vielleicht ist es deshalb zuerst durch die Augen und später durch den Magen in uns eingedrungen. Denn DF Bar hat diesen authentischen Touch kleiner mexikanischer Torterías, wo nur Tacos, Quesadillas und, wie der Name schon sagt, Kuchen - auf halbem Weg zwischen einem Hamburger und einem Sandwich mit geschmortem Fleisch.
Die Tacos sind hausgemacht und die Füllungen sind sehr gut. Aus der Cochinita Pibil, gekocht mit in Orange mariniertem Schweinefleisch, oder der Maulwurf mit Hühnerfleisch, mit Chilisauce, Nüssen und Schokolade.
Obwohl es sich lohnt, nach Mexiko-Stadt zu kommen, ist es, einen anderen Taco zu probieren als alle, die in Madrid angeboten werden: die ertrunkenen Hühnchen-Tacos, eine frittierte Maistortilla gefüllt mit Hühnchen, 'ertrunken' in grüner Tomatensauce mit Salat, Sauerrahm und Käse. So etwas wie ein Teller Tacos in Soße.
GEWINNSPIELSAAL (Serrano, 52)
Es ist nicht neu, aber so gut, dass es auf jeder Liste der besten Tacos in Madrid stehen sollte. Und es ist alles, was aus der Küche dieses informellen mexikanischen Raums kommt - kleiner Bruder des berühmten Punto MX - Es ist reines Laster, und was gibt es Schöneres, als das Menü zu ändern, um es erneut zu empfehlen.
Unter den Neuheiten zwei Tacos: die weiche Schale, mit Weichschalenkrabbe, begleitet von intensiver Bohnencreme, Pasilla-Chili, Limette und einer knackig frischen Karotte . Oder der vegetarischer Taco, basierend auf Falafel, Minze, schwarzen Oliven und Joghurt, wirklich überraschend für seinen Geschmack Jawohl
Es passt hervorragend zu einem Hauch ihrer neuen Chipotle-Sauce und natürlich begleitet von der hausgemachten Guacamole und den frittierten Tortilla-Chips der Hausmarke, die es übrigens auch zum Mitnehmen und zu Hause zu genießen gibt – vorerst werden sie nur im El Corte Inglés Gourmet Club verkauft , aber alles wird gehen…–.