Flamingo um zwei
Heute stürzen wir uns kopfüber ins Herz von Jerez de la Frontera bereit, durch die Straßen zu gehen, um einen guten Bericht über das Trinken zu geben. Es soll nicht gesagt werden, dass wir nicht dabei sind Land der reichen Weine . und wir entschieden uns dafür Glas für Glas Oder besser, Tabak zu Tabak : Schließlich sind dies die authentischen Tempel, in denen die Weine verehrt werden, die sie im Süden so geschickt ausarbeiten.
Die Tabancos sind wahre Heiligtümer das führt von XVII Jahrhundert Anhäufung von Tradition und Tradition, das gleiche, das in jedem Winkel und jeder Ritze seiner alten Räumlichkeiten zu spüren ist. Den, den Sie bei jedem kleinen Schluck spüren.
Ausgehend von dem, was wirklich traditionell ist, wechseln wir den Fino, den Oloroso, den Amontillado und das Dritte mit etwas zum Knabbern und etwas anderem ab ein weiterer cante por bulerías.
Lass es nicht sagen, oh, bei Gott! dass wir nicht im Land der Künstler sind.
Um ein authentischer Tabanco zu sein, muss er den größten Teil seines Sherrys verkaufen und ihn in einem Boot servieren
TABAK SAN PABLO, SEELE UND TRADITION
Jesus stellt das Weinglas auf die Theke und lässt uns los: „Eah, there you have your little brunette“. Und es ist nicht " die Brünette „anders als eins Mischung aus Oloroso und Muskateller Das wissen wir nicht so genau, ob es an der Uhrzeit liegt – 12 Uhr mittags –, aber es schmeckt nach Herrlichkeit.
Nach dem ersten Schluck stellen wir das Glas wieder auf die gleiche Holztheke wie sein Großonkel, der Onkel Manuel , platziert an diesem Tag 1934 darin, mit sechstausend Peseten, die er im Lotto gewonnen hatte , fuhr denjenigen, der berücksichtigt wird einer der authentischsten tabancos in der ganzen stadt . Hinter der Bar servieren die gleichen drei Fässer von damals auch 86 Jahre später Fasswein zur Freude ihrer Kunden. Wie es die Tradition vorschreibt. Jawohl.
Denn obwohl es stimmt, dass heute der Begriff der Tabanco zu allen Arten von Bars und Tavernen in Jerez , das authentisch , die diesen Namen wirklich verdient, ist diejenige, die eine wesentliche Anforderung erfüllt: dass der Großteil des Geschäfts darin besteht, Sherry-Weine zu verkaufen , und dass dies direkt aus dem Kofferraum serviert.
Die vierte Tabakgeneration bewahrt die Essenz des Ortes
Jesus sagt uns, dass sich wenige Dinge geändert haben Sankt Paul über die drei Generationen hinweg, die das Geschäft bisher geführt haben. Denn Onkel Manuel folgte sein Vater und sein Vater selbst. Hinter der Bar scheint sein Neffe mit dem Schreiben zu beginnen viertes Kapitel der Geschichte.
Zusammen mit einigen anderen Stierkampfplakaten, die weiterhin die Wände dieses historischen Veranstaltungsortes schmücken San Miguel-Viertel , hängen Sie Schwarz-Weiß-Fotografien auf, die mit Zähnen und Klauen an der Vergangenheit festhalten. In den 80er Jahren entschied sein Vater Anmietung des Nachbargrundstücks , das damals dem Waschen von Flaschen gewidmet war, um es dem Original hinzuzufügen. Seitdem drängen sich in diesem Raum Stiefel zusammen, die den Korridor einer Lagerhalle imitieren: In ihnen wird ein Wein von mehr als dreißig Jahren mazeriert, der gesegnete Herrlichkeit ist.
DIE PASSAGE, FLAMENCO UM ZWEI
Es gibt keine Route durch Tabancos, die nicht durch die ältesten von allen führt - öffnete seine Türen in 1925 —, und derjenige, der die größte Erwartung konzentriert: Einen Tisch zwischen den alten Mauern von El Pasaje zu bekommen, ist eine komplizierte Aufgabe , wenn auch nicht unmöglich. Besonders wenn wir zu den Stunden kommen, in denen es eine Flamenco-Show gibt – um 2 Uhr nachmittags oder um 9 Uhr nachts —: Lieber weitsichtig sein und uns mit der Zeit dort einpflanzen.
Tabanco Die Passage
Hinter der Bar werden die Stiefel gestapelt, die innen halten flüssiger Schatz, das sind die Sherryweine: Sie müssen nur sehr schwer einatmen, um es zu spüren. Damit sie besser passen, gibt es natürlich nichts Schöneres, als sie mit einer klassischen Kappe zu begleiten: die speziellen Schweineschwarten, wir haben Sie bereits gewarnt, sind eine reine Delikatesse.
Wenn im tablao aus dem hintergrund beginnen die ersten akkorde des Flamenco-Gitarre , die Welt steht still und das Weinbüro wird zum Generator von Emotionen, die sich nur schwer in Worte fassen lassen. Das Ergebnis? Wir wollten uns so schnell wie möglich für Tanzkurse anmelden...
DIE BANDERILLAS: SOLERA JEREZANA
Und obwohl wir uns an die Bar in El Pasaje lehnen, die Wahrheit ist, dass sie wirklich gut ist, geht die Route weiter und führt uns zurück zu einem neuen Tabakladen auf der Liste. Auch in der Nachbarschaft von San Miguel – neben dem bereits erwähnten Tabanco San Pablo – gibt es einen Die Banderillas , in welchem wir imprägnieren uns mit solera indem Sie einfach Ihre Füße hineinstecken.
So sehr, dass eine Pro-Jerez-Frau ihren ersten Schritten an ihrer Bar nach eigenen Angaben unternahm: das Geschäft gehörte in der Vergangenheit dem Vater von Lola Flores selbst und diese fing hier an zu tanzen, seit sie kaum ein jahr alt war.
Heute an der Bar Die mit Fino gefüllten Catavinos suchen ihren Platz zwischen Tellern voller typischer Speisen Und wir reden wieder darüber Knistern Oder von gegrillte Schokoladeneier , sondern auch von Sherrykohl und traditionelle Eintöpfe — die die Trinkkunst perfekt ergänzen.
Die Dekoration, angesiedelt in der Welt des Stierkampfs, besteht aus Postern, Fotografien und sogar dem Kopf eines ausgestopften Stiers, der den Eingang zur Küche ziert. Während sich die Einheimischen von Jerez zwischen Tischen und Bars drängen und versuchen, den minimalen Platz zu finden, der es ihnen ermöglicht, das Erlebnis zu genießen, der Kellner scherzt, verschwendet Sympathie auf allen vier Seiten: es konnte nicht anders sein.
Sherry Solera
**TABANCO MARIÑIGUEZ: DIE NEUERFINDUNG **
Wenn wir jedoch dem Charme dieses traditionellen Geschäfts wirklich verfallen, dann erreichen wir das Tabanco Mariñiguez : Unmöglich, nicht vor Liebe zu sterben, wenn man seine Geschichte entdeckt, aber noch viel weniger, wenn man seine Besitzer trifft. Sonntag und Anna Sie beschlossen, sich mit fast sechzig Jahren, vor sieben Jahren, neu zu erfinden: er, technischer Architekt Er litt unter den Verwüstungen der Krise und war sich ganz klar darüber, dass seine neue Lebensaufgabe darin bestand, die Garage seines eigenen Hauses in eine traditionelle Zigarre zu verwandeln. Welchen besseren Plan gibt es, als von einem der größten Stolz eines Einheimischen aus Jerez zu leben? Ana, seine Frau, von Beruf Friseurin, trat in seine Fußstapfen und teilte mit ihm diesen Traum: Wenn beide zusammen gingen, konnte nichts schief gehen.
Und tatsächlich lief alles glatt. Obwohl sie sich bereits auf den Ruhestand freuen, teilen sie weiter Selbstbewusstsein, Lachen und Comics mit allen, die sie besuchen. So wie die Anekdote beide wurden in der Sol Street geboren , neben wo er auf die Welt kam Lola-Blumen.
Zu den Weinen, die in den Stiefeln ihrer Räumlichkeiten mazeriert werden – Wein, den sie selbst produzieren – müssen wir eine kleine Bar und kaum hinzufügen sechs kleine Tische, die zwischen der Bar und dem Innenhof seines eigenen Hauses verteilt sind . In der Küche bewegt sich Ana zwischen den Pfannen mit der Geschicklichkeit einer Person, die ihr ganzes Leben lang leckeres Essen kocht: Passen Sie auf sie auf Artischocken , zu seinem Hähnchen in Colorao , zu seinem Sherry Kohl oder du bist wunderbar heißer Knoblauch . Oh, und deine Tagarnina-Kroketten ! Hut ab, meine Herren.
Aber trotz der Zuneigung, die diesem Paar entgegengebracht wird, die reine Liebe ist, ist die Realität, die die neue Gesundheitskrise geschaffen hat Domingo und Ana mussten ihre Türen zumindest bis September schließen : Die Größe ihrer Räumlichkeiten lässt ihnen keinen Anpassungsspielraum. Ja tatsächlich: sie sind bereit, für all jene geschlossenen Gruppen zu arbeiten, die darum bitten, und das ist unbezahlbar!
Selbstbewusstsein, Comics und hausgemachter Wermut
DAS ALTE KREUZ
Und wir müssen nicht allzu weit laufen, denn ganz, ganz in der Nähe erreichen wir die Lebensmittelgeschäft Cruz Vieja . Und obwohl dieser nicht einmal Weinschläuche in seinen Räumlichkeiten hat – wir überspringen die erste Regel nicht mehr –, es ist kein tabak, verdient eine besondere Erwähnung nur für die Geschichte, die seine Mauern ansammeln , die zu a gehören alter Lebensmittelladen , und für die Flamenco-Ausflüge die innen montiert werden, wenn man es am wenigsten erwartet. Wir lassen es dort...
Nur 20 Meter entfernt, ja, ist der junge Mann Tabanco Cruz Vieja : Hier gibt es Stiefel, ja, und es gibt auch jeden Tag Flamenco-Aufführungen.
Es ist kein Tabanco, sondern die Flamenco-Sprees, die drinnen lebten ...
DIE GANG: VERGANGENHEIT UND GEGENWART
Wieder ein weiterer dieser Tabancos, die als mythisch gelten: Die Gruppe öffnete ursprünglich seine Pforten in der Das Viertel San Pedro im Jahr 1936 , obwohl seine Besitzer, nachdem sie zu einem wesentlichen Bestandteil der Weinbaugeschichte von Jerez geworden waren, beschlossen, ihre Türen zu schließen. Erst 2013, 20 Jahre nach dem Ausschank des letzten Glases Wein, war das so Antonio Ruiz und Bosco Delague , seine neuen Besitzer, beschlossen, ihm ein neues Leben zu geben.
Heute, Die Gang hat die Essenz dessen wiedererlangt, was einst war basiert auf Anstrengung und Hartnäckigkeit: Stierkampfplakate hängen wie früher an ihren Wänden und in seinen Stiefeln wird der Wein wieder gelagert , in diesem Fall der Weingut Sanchez Romat e, mit denen die Becher der Liebhaber guter Sitten gefüllt sind.
Wie bei jedem Tabanco können wir immer einen mit nach Hause nehmen, wenn wir nach oben kommen kleine Flasche dieser Brühe, die ihre Stiefel halten . Allerdings ist nichts vergleichbar mit dem Genuss in der wirklich authentischen Atmosphäre des Tabanco, umgeben von Einheimischen und natürlich begleitet von einer der berühmten Gangster ": das traditionelle Montaditos die zu einem Klassiker des Geschäfts geworden sind.
La Pandilla Montaditos sind episch
DIE GITARRE VON SAN PEDRO: FRAUENREGELN
Das Guitarron von San Pedro Wir haben es in nur zwei Minuten erreicht, in der Bizcocheros-Straße 16 . Und dieses besondere hat eine Besonderheit, die wir lieben: Obwohl der Tabakladen ein Geschäft war, das hauptsächlich von Männern geführt und frequentiert wurde, Hier sind die Frauen, die regieren.
Um eine gute Zeit damit zu haben, das zu tun, was uns Spaß macht, ist es eine sehr gute Option, auf das zu wetten schmecken Sie diese Mireia , Katalanisch —obwohl aus Jerez adoptiert—, Sherry-Weinliebhaber und einer seiner Eigentümer, organisiert auf Anfrage: drei trockene Sherryweine für 10 Euro die eine gute Weile verschenken, um uns nach Hause zu bringen.
BONUS-TRACK: DREI TABAK-GEHEIMNISSE
Wenn Sie in Richtung des historischen Zentrums von Jerez wandern, können Sie einen kurzen Halt am machen Tabanco La Reja , ein weiterer klassischer Weintempel, bevor Sie die Calle Algarve erreichen: die Tabanco Plateros klammert sich wieder an die Tradition von Jerez Weine in großen Mengen ohne Unterlass servieren. Und das erst seit relativ kurzer Zeit: Obwohl es 2011 zum ersten Mal seine Pforten öffnete, wurde es an diesem Standort vor noch nicht allzu langer Zeit installiert: 2016.
Hier ist der jugendliche Atmosphäre, die vorherrscht und das Design es ist viel moderner als sonst: genau das ist das Kuriose. Da Tabancos sind auch heute noch Hot Spots, auch Jahrhunderte nachdem sie entstanden sind . Und sie konzentrieren weiterhin Freunde und Familie, Fremde und Besucher um denselben Schatz: Was Jerez-Wein nicht erreicht, erreicht nichts auf der Welt.
Und das ist das Schöne an dieser Geschichte. Um sie zu feiern, lasst uns ihr weiterhin Tribut zollen. Noch ein Schuss, bitte!
Das kürzlich eröffnete Tabanco Plateros zeigt, dass Tabancos immer noch in Mode sind
Obwohl dies dasselbe ist, können wir es auch in den letzten unserer Vorschläge aufnehmen: die Tabanco Las Cuadras einen Stopp wert mehr wegen der Schönheit des Raums als weil es eigentlich ein Tabakladen ist . Und hier gibt es keins keine Spur von Weinstiefeln , sie werden nicht erwartet. Obwohl sie es auf Wunsch natürlich aus ihren Flaschen servieren: für etwas Wir sind in Jerez.
Man muss auf die dekorativen Details achten, auf die verschiedenen Räume, die meisterhaft an ihre neue Nutzung angepasst wurden – bis vor ein paar Jahren war dieser Ort eigentlich ein Block – und sogar auf ihre schrullige Badezimmer . Aber wenn es etwas gibt, das die Menschen in Jerez jeden Tag – besonders am Wochenende – überzeugt, dann sind es ihre Hof der Gräfin : ein großer Innenhof, in dem allerlei Flamenco-Shows jede Woche.
Finden Sie ihren „patio de la Condesa“ und tanzen Sie bis zum Morgengrauen