Denn nicht jede chinesische Küche ist gleich
Nur wenige von uns würden sich wohl fühlen, wenn sie von einem Ausländer nach den wichtigsten Gerichten der europäischen Küche gefragt würden. Wir würden höchstwahrscheinlich antworten, dass jede nationale Küche anders ist, und das wenig hat mit einem italienischen Gericht, einem englischen oder einem polnischen zu tun.
Chinesisches Essen funktioniert ähnlich. Obwohl es bestimmte gemeinsame Zutaten, Techniken oder Geschmacksrichtungen gibt, bedeutet die kontinentale Größe Chinas auch, dass regionale Sorten sehr unterschiedliche Gerichte und Gaumen hervorgebracht haben. In der Tat, Sie gelten als unterschiedliche Gastronomien.
Wenn wir in ein generisches „chinesisches Restaurant“ gehen, Es ist sehr wahrscheinlich, dass ein guter Teil der Gerichte von einer bestimmten Sorte ist , mit einigen zusätzlichen Optionen, die aus anderen Regionen stammen.
Essen Sie hinein Chinesische regionale Restaurants Es wird eine immense (und überraschende) Vielfalt an Gerichten eröffnen, die in den sich wiederholenden, „allgemeineren“ chinesischen Restaurants schwer zu finden sind. Hier raten wir Ihnen, wo Sie anfangen sollen:
Sichuanische Küche, nicht geeignet für empfindliche Gaumen
YUNNAN-KÜCHE
diese Provinz angrenzend an Vietnam und Tibet Es hat eine große Auswahl an Gerichten, von denen viele aus der üppigen Natur seiner Wälder und den Früchten der Tradition von stammen seine große ländliche Bevölkerung.
Man kann mit dem Typischen und Erfrischenden beginnen Minzsalat ( ), das uns an bestimmte Gerichte aus dem benachbarten Vietnam erinnert, um später einen Klassiker zu teilen Nudelsuppe „über die Brücke“ ( ), eine milde Sorte von Reisnudeln, bei der die Brühe und die Zutaten kurz vor dem Servieren des Gerichts gemischt werden.
Aus den grünen Bergen von Yunnan wird ebenfalls extrahiert eine riesige Menge wilder Pilze, die berühmtesten in China , die sowohl in der Pfanne als auch mit Brühe gekocht werden können.
Schließlich, wenn man die Restaurants dieser Provinz betritt, kann man sich vorher wiederfinden ein Teller mit lokaler Blutwurst oder dem sogenannten "Yunnanese Serrano Ham" ( ), ziemlich ähnlich wie bei uns, aber normalerweise in einer Pfanne gekocht, begleitet von Gemüse.
Nudelsuppe in Yunan
DONGBEI-KÜCHE
Diese Küche ist nicht so sehr auf eine Provinz beschränkt, sondern auf ein geografisches Gebiet, das am weitesten im Nordosten Chinas an angrenzende Länder wie z Nordkorea, Russland oder die Mongolei.
Die Gastronomie dieser Gegend mit einem kalten und rauen Klima ist robust und schmackhaft. Intensive Saucen sind weit verbreitet, wie wir in Gerichten wie den sogenannten sehen können sagen San Xian ( ) –eine Kombination aus Kartoffeln, Auberginen und Paprika, überzogen mit der de rigueur-Sauce– oder die Schweinefleisch mit süßer Bohnensauce ( ), die gegessen wird mit frischem Gemüse in einen Crêpe aus Tofu gewickelt.
Die durchlässige Grenze zur koreanischen Küche bedeutet auch, dass das berühmte fermentierte salzig-würzige Kimchi beispielsweise als Basiselement in Dongbei-Gerichte aufgenommen wird Omelett mit Kimchi ( ) . Das teilweise hügelige Gelände führt auch dazu, dass Gerichte wie z Wildvögel mit Pilzen ( ) sind sehr beliebt.
Das Di San Xian, eines der typischen Gerichte der Dongbei-Küche
ISLAMISCHE KÜCHE
möglicherweise ist es derjenige, der uns Ausländer, die in China landen, am meisten überrascht: Man erwartet nicht, dass muslimische Aromen mit lokaler Gastronomie kombiniert werden.
Aber in Regionen wie Ningxia, Xinjiang oder Gansu Halal-Essen überwiegt, was eine eigene Schule geschaffen hat. Es gibt sogar Delikatessen, wie die berühmten Lammspieße ( ), die ihren Ursprung in diesen westlichsten Regionen Chinas haben und im ganzen Land zu einem beliebten Gericht geworden sind.
Aber wenn wir in muslimische Gebiete wie Ningxia reisen, können wir auch mehr lokale Sorten probieren, wie zum Beispiel das Leckere Suppe aus Lammdarm (羊杂碎), die sie in jedem Restaurant servieren.
In anderen Provinzen wie Xinjiang kann man die Nähe zu anderen zentralasiatischen Küchen schätzen: die sog Reis "Lolly" ( ) ist ein Beispiel mit gewissen Ähnlichkeiten zum tadschikischen Pilaw.
Die berühmten Lammspieße haben ihren Ursprung in Westchina
SICHUAN-KÜCHE
Bekannt (und teilweise gefürchtet) für seine Vorliebe für scharf , die Gastronomie von Sichuan – einer Provinz am Fuße Tibets – ist eine der am meisten geschätzten und am weitesten verbreiteten des Landes, was vor allem auf die Liebe vieler Chinesen zu scharfem Essen zurückzuführen ist.
Wenn Sie durch Sichuan fahren, ist es fast unvermeidlich, zu Abend zu essen Ein heißer Topf aus Sichuan ( ), ein im restlichen China weit verbreitetes Konzept – es ist ein Kochtopf mit verschiedenen Brühen, in den man die rohen Zutaten selbst gießt, damit sie kochen –, aber es ist in dieser Provinz aufgrund des extremen Geschmacks besonders berühmt Sie bringen die Dutzende von roten Chilis, die in der Brühe schwimmen.
Würzig ist in gewisser Weise die Achse, auf der sich die Sichuan-Küche aufbaut: Wir haben das Mapo-Tofu ( ) mit Hackfleisch, mariniertes und gebratenes Hähnchen ( ) in Chilis gebadet oder kaltes Kalbfleisch oder Innereien ( ) . alle von ihnen erdacht dass unsere Zunge höllisch brennt.
In Sichuan ist scharf in fast allen Gerichten vorhanden
KANTON KÜCHE
Dass die chinesische Gastronomie eine der Kontraste ist, zeigt die Reise, die wir machen können, wenn wir vom würzigen Extrem von Sichuan nach gehen das weiche und leichte Essen der Küstenprovinz Guangzhou
Ein besonders beliebtes Konzept in der Gegend ist das Dim-Summe , kleine Tapas, die normalerweise mit Tee begleitet werden. Einige sind bereits bekannt, wie z das Shao Mai ( ) aus Schweinefleisch und Garnelen , während andere Essanfänger überraschen, wie Hühnerkrallen ( ) in Soße.
Obwohl sie weniger berühmt ist als die Pekingente, die kantonesische Gans ( ) mit knuspriger und schmackhafter Haut ist eines der exquisitesten Gerichte, so wie es ist das weiche kalte Kalbfleisch ( ), was eine lange Vorbereitung erfordert.
Shao Mai mit Schweinefleisch und Garnelen
HUNAN-KÜCHE
Das Binnenprovinzen Chinas Sie erregen tendenziell weniger Aufmerksamkeit als die weiter an der Küste gelegenen, aber die gastronomischen Sorten wurden mit der gleichen Originalität und dem gleichen Geschmack zusammengestellt.
In Hunan zum Beispiel können wir finden Schweinefleischeintopf ( ) mit dunkler Soße das war das Lieblingsgericht von Mao Zedong, der in dieser Provinz geboren wurde.
Die Hunanese nehmen auch oft der berühmte würzige Fischkopf ( ), aus dem sie das Fleisch aus diesem Bereich des Fisches zwischen einem Meer von Chilis extrahieren, oder gebratenes Schweinefleisch mit Gemüse ( ), in dem auch diese für China so charakteristische Begeisterung überwiegt.
Schweinefleisch ist eines der häufigsten Gerichte in Hunan
EIN PRAKTISCHER HINWEIS
All diese regionalen Küchen an ihrem Ursprungsort zu essen, ist eine bewundernswerte Herausforderung, aber es gibt einfachere Möglichkeiten. Wenn Sie in eine chinesische Stadt reisen, ist es sehr wahrscheinlich, dass Sie dort sind mehrere Restaurants jeder Art in seinen Straßen.
Wie findet man sie? Am einfachsten ist es, einen jungen Chinesen zu fragen. Sie sprechen normalerweise etwas Englisch und haben auf ihren Handys spezielle Apps (auf Chinesisch), die sehr nützlich sind, um all diese Restaurants zu finden. Wenn die Sprachbarriere es nicht verhindert, Die Chinesen sind normalerweise sehr freundlich: Es wird sogar einige geben, die Sie bis zur Tür des Restaurants bringen.
Eine weitere sehr beliebte Option in China ist Gehen Sie in ein Einkaufszentrum: dort sind die regionalen Restaurants übersichtlich gruppiert und von guter Qualität. In ihnen können Sie auch finden Streetfood aus mehreren Regionen. So seltsam es uns auch erscheinen mag, der Gang in ein chinesisches Einkaufszentrum kann am Ende sein eine großartige gastronomische und soziologische Erfahrung.
In Einkaufszentren finden Sie Street Food aus mehreren Regionen