Regenbogenrolle
Das Sommer es ist hier. Der Sommer ist da. Die Nächte rockten durch die Meeresbrise , der Geruch von After Sun, gebräunte Haut ... und mit dem Reisen kehrt die Lust zurück, tausend und einen Plan zu schmieden und wenn es denn geht frische Luft , besser.
Wir nehmen Kurs auf die Costa Brava. Dieses Kompendium von Landschaften zum Träumen, von steilen Bergen und Garnelen Palamos , von Kadaken das verliebte sich in Dalí, von Empurien und seine griechisch-römische Vergangenheit ... Und speziell in Llafranc , das eine Klippe 170 Meter über dem Meer beherrscht, ist die Ikone Leuchtturm Sant Sebastia , vor einigen Jahren in eine gastronomische Bastion umgewandelt. Benannt Far Nome und es ist eine der interessantesten Wetten der produktiven Grupo Nomo.
Der Leuchtturm japanischer Köstlichkeiten
Grupo Nomo, Pionier der japanischen Küche und Fusion
Es sind satte 14 Jahre vergangen, insbesondere im Jahr 2007, in denen die Brüder Borja und Juan Molina-Martell mit seinem Schwager Ramon Jiménez und der japanische Koch Naoyuki Haginoya , hat sich auf ein Abenteuer eingelassen, das sie nun dazu führt, eine Gruppe von Einrichtungen mit zu leiten Niederlassungen in Katalonien und Madrid , sowie eine erfolgreiche Lieferlinie.
Sie gründeten Grupo Nomo mit dem einzigen Ziel, ein Restaurant zu schaffen, wie sie es gerne fanden, wenn sie zum Abendessen ausgingen. „Unser Großvater hat immer gesagt, er lebe, um zu essen“, sagt Borja. Das blieb wie ein Samenkorn in ihnen, das mit der Zeit keimte. "1995 eröffnete unsere Tante Restaurants in Almeria . In den Ferien arbeiteten wir mit ihr als Kellner und begannen, die Welt der Gastfreundschaft zu mögen“, erinnern sie sich.
Inspiration kam London , wo sie ein Restaurant entdeckten, das alles vereinte, was sie mochten, und mit der Hilfe ihres Vaters das Projekt starteten. "Zu seiner Zeit waren wir sehr Unterbrecher , das Geschirr und das Konzept waren anders, der Preis war – und ist immer noch – sehr erschwinglich, wenn man die Qualität berücksichtigt, mit der wir arbeiten“, erzählt uns Juan Molina-Martell. Sie hatten Erfolg und bald verbreitete sich ihre Popularität wie ein Lauffeuer. "Wir möchten, dass sich die Kunden wie zu Hause fühlen, Nomo ist etwas Familiäres und wir haben sehr treue Kunden, die einmal pro Woche kommen, sie kennen das Personal ... Außerdem setzen wir uns für eine sehr umfangreiche Speisekarte ein, die es Ihnen ermöglicht, zu kommen viel und probiere andere Dinge aus “, betont er.
Thunfisch Soba
Und sie hatten alles, um erfolgreich zu sein. Bei der Eröffnung war es auf japanische Küche spezialisiert ein ziemlicher Meilenstein . Es gab kaum japanische Restaurants und wir wussten kaum, welches Sushi wir uns in den Mund steckten. Als Familienunternehmen entgeht ihnen kein Detail und sie machen jeden ihrer Räume zu etwas Besonderem. Dazu kommt die Verpflichtung von Naoyuki Haginoya, der durch Restaurants hindurchgegangen war Sushi, Izakayas und Yakinikus in Tokio, verstärkte sein Engagement für die japanische Küche.
Nomo Gracia war die erste, gefolgt von zwei weiteren Einrichtungen in Barcelona, zwei an der Costa Brava, einer in Sant Feliu de Guíxols und einer erfolgreichen Imbisslinie, die sie anriefen nomomoto und das hat sich vor 10 Jahren im Sushi-Lieferservice hervorgetan. Sein neustes Abenteuer? Erobern Sie Madrid mit der Eröffnung von Nomo Braganza.
Far Nomo, das Juwel in der Krone
Aber kehren wir zur Costa Brava zurück, denn dort, zwischen den Städten Llafranc und Tamariu, gibt es etwas, das unsere Aufmerksamkeit unweigerlich auf sich zieht, die Leuchtturm Sant Sebastia . Wie ist ein Japaner wie Sie an einen Ort wie diesen gekommen? Bei ihrer Expansion verbündete sich die Nomo-Gruppe mit der Familie Figueras, die die Ikone verwaltet Fernes Hotel und wer die Konzession für die Nutzung der erhalten hat höchsten Leuchtturm an dieser Küste.
„Anfangs wurde das praktisch aufgegeben. Was wir fanden, waren zwei Häuser, in denen die Familien des Leuchtturmwärters lebten, getrennt durch einen zentralen Hof“, erinnert sich Borja Molina-Martell. Sie behielten alles, wie es war, und gaben ihm dank des Projekts von ein neues Aussehen Binomiale Studie , um am 31. Juli 2015 seine Pforten zu öffnen.
Okonomi-Omelett
Die beiden Häuser sind heute der Restaurantraum und ein privater Raum. Licht, Ruhe, Frische und das Mittelmeer auf allen vier Seiten. Das Hof Es ist die offene Küche von Far Nomo, in der fleißige Köche den Gerichten, die in den Raum kommen, den letzten Schliff geben. Aber ohne Zweifel ist einer der besonderen Räume das Terrasse . Eine Pergola-ähnliche Struktur erfüllt zwei Funktionen, Landschaftsgestaltung – von Ana Esteve de AE-Land – und Schutz, denn die Tatsache, von Vegetation umgeben zu sein, lässt den Wind an Tagen, an denen er dort oben weht, stoppen. Es sieht aus wie aus einem Sommernachtstraum. Und die Ansichten, welche Ansichten, zu a Mittelmeer- unendlich. Wenn der Tag ausgeht, ist es das Leuchtturm Licht derjenige, der den Ort erleuchtet und zumindest eine magische Atmosphäre schafft. Paradies war das?
Terrasse des Restaurants
Bereits am Tisch sitzend ist die gastronomische Auslage dem Platz mehr als gewachsen. replizieren Sie den Brief seiner anderen Räume, mit einem Menü mit Japanische, asiatische und traditionelle Einflüsse . Und darin ist Naoyuki Haginoya ein Meister. Weil es Sie mit einem vibrieren lassen kann Ochsenschwanz-Krokette in Panko geschlagen, Emblem des Hauses, sowie mit a Jakobsmuschel-Spieß Gegrillt mit Foie aus L'Empordà und Teriyaki-Sauce.
Der perfekte Befehl geht weiter mit seinem Okonomi-Omelett , mit Oktopus und Okonomiyaki-Sauce, ca Thunfisch-Tacos mit Wasabiblatt und Sisho oder etwas Gyoza gefüllt mit Pilzen, Foie und Wurst. Und die Broken-Egg-Version von Nao? Sublimieren. Er gesteht, dass es eines der Dinge war, die ihn am meisten faszinierten, als er in Spanien ankam, also erfand er ein Gericht, das sie Tsukune Yaki nannten, bestehend aus Wagyu-Fleischbällchen, Spiegelei und geriebenem Trüffel. Sublimieren. Ein weiteres wesentliches ist Rotbarben-Tataki mit Kaiserschoten und Kizami-Wasabi.
Das Fest geht weiter mit einer Ausstellung von Sushi , von klassischen Nigiris bis zu Regenbogenbrötchen wie Papaya, Alaska- und norwegischem Lachs, Süßkartoffelchips und Lachsrogen; durch unvergessliche Bissen wie ihre Nigiri aus Ebro-Delta-Aal flambiert oder ein Temaki aus gegrilltem Thunfisch-Parpatana, mariniert mit Miso, das am Tisch auf Reisstückchen mit Wasabi und Nori-Algen serviert wird. All dies diente weiter Geschirr des Handwerkers aus Madrid, Peter Leon , was es exklusiv für Nomo macht.
Mini-Lachs- und Thunfisch-Tacos
Mit eigenem Reis und Wein
Nur wenige Restaurants können sich rühmen, genau zu wissen, woher der Reis kommt, den sie verwenden. In seinem Engagement für höchste Qualität und Rückverfolgbarkeit von allem, was auf Ihren Tisch kommt, hat Grupo Nomo eine enge Beziehung zu Grupo Nomo aufgebaut Arròs l'Estany de Pals , ein kleines Familienunternehmen, das Landwirtschaft betreibt ökologisch.
Nur wenige Minuten von Far Nomo entfernt befindet sich diese Plantage, auf der sieben Hektar ihrer Produktion ausschließlich der Gruppe gewidmet sind. Der Auserwählte? Die japanische Sorte Akitakomachi , mit einem kleinen, runden und kristallinen Korn und perfekt für die Zubereitung von Sushi.
"Wir haben diese Sorte dank eines japanischen Freundes entdeckt, das ist es ein sehr dankbarer Reis “, erklärt Albert Grassot, an der Spitze des Unternehmens. Die Arbeit, um es zu erreichen, ist die mühsamste. Auf ihrem Land pflanzen und ernten sie es von Hand und tun es auf traditionelle Weise, biologisch und ohne den Einsatz von Pestiziden . „Wir arbeiten mit der Natur. Reis ist wie ein Wein. Von der Pflanzung bis zur Ernte vergehen etwa 8-9 Monate. Sobald der Reis gesammelt ist, polieren wir das Getreide auf 70 %, lassen es oxidieren und bereiten es für Grupo Nomo vor“, schließt Albert.
Das Bekenntnis zum Produkt ist so groß, dass es den Weinen seine Flügel ausbreitet. In den Menüs aller Restaurants der Grupo Nomo bieten sie eine Sammlung von vier Weinen unter der Marke an GN13 , die von einem Verdejo bis zu einem Penedès reichen und durch einen Montsant führen, der zu Ihrer Küche passt. Sie haben sogar ihren eigenen Futsushu-Sake, der mit Reis aus dem Ebro-Delta für die Gruppe zubereitet wird.