Das modische Eis in Japan ist bereits in Madrid
Es ist, als würde man ein kleines Stück Filomena, die Mutter aller Schneefälle, löffelweise essen. Mit eine Textur aus Schneeflocken die bei jedem Bissen schmelzen und Ein makelloses Weiß, gesprenkelt mit den Farben natürlicher Sirupe womit es gewürzt ist, Kakigori japanisches Eis kann bereits in Madrid getestet werden.
Konkret im Panda-Konditorei (Calle de Mesonero Romanos, 17), wenige Meter vom sengenden Asphalt einer Gran Vía entfernt, die die zweifelhafte Eigenschaft hat, den Körper nach etwas dringender Abkühlung schreien zu lassen, ein heiß-kalter Kontrast dazu dieses Eis auf Eisbasis ist Garantie zur Verfügung zu stellen.
Das Kakigori ist zunächst ein kleines Werk der Handwerkstechnik, das aus hergestellt wird Eisblöcke in Schneeplatten verwandeln dünner als Papier. Diese sind fällig Stapel, der seine Form behält und das Gewicht der verschiedenen Sirupe trägt.
Die Eisblöcke verwandeln sich in Schneeschichten, die sich stapeln, ihre Form beibehalten und das Gewicht des Sirups tragen
Es geht nicht um Granita, nein; was dem Diner in der Panda Patisserie präsentiert wird, ist eine Textur ähnlich weichen Schneeflocken, Dies wird erreicht, indem auf die Qualität und Temperierung des Eises geachtet und japanische automatische Maschinen verwendet werden.
„Die Maschine simuliert den alten traditionellen Schnitt, was fast wie mit katana gemacht wurde. Der Unterschied zu manuellen Maschinen besteht darin, dass ermöglicht es Ihnen, die Präzision des Schnitts weiter einzustellen und dies führt letztendlich zu einer dünneren Eisdecke. Auch automatisch sein es geht mit großer Geschwindigkeit. Beides rechtfertigt es zu können Eisberge relativ schnell: in zwei Minuten“.
Wer spricht und sitzt auch am Steuer dieser Maschinerie Borgia Grace, Gründer und Chefkoch der Panda Patisserie, der nach Kakigori kam, als er in Japan lebte und tüftelt seit 2015 bis zur Perfektion daran.
Die letzten paar Monate waren dem Einsteigen in die Maschine gewidmet, um die Aromen der Sirupe, der Meringues, der Mochis und der Toppings zu entwerfen. Alles Handarbeit. „Wir haben es getan, um die gesunde Essenz dieses Eises zu erhalten. Wir wollten nichts Industrielles."
Alles in diesem japanischen Eis wird von Hand hergestellt
Die Sorge um Qualität ist so groß, dass sie bis zu vier Eislieferanten kontaktierten. „Wir haben das Eis an einen Handwerker aus Madrid vergeben und mehrere Tests mit verschiedenen Blöcken durchgeführt, da nicht alle gleich funktionieren. Wenn sie nicht bei niedriger Temperatur und langsam gefroren werden oder wenn sie viele trockene Rückstände und viel Mineralisierung haben, ergibt das am Ende sehr undurchsichtiges Eis, es kann Probleme verursachen und es kann in zwei Hälften brechen, also müssen Sie es werfen es weg. Der Schnee, der herauskommt, ist nicht derselbe, er hat nicht die gleiche Qualität.“
Und man könnte sagen, dass das Geheimnis von Kakigori zum Teil im Eis liegt. Auf Eis u Respekt für Handwerkskunst in der gesamten Produktionskette. Tatsächlich wird in Japan normalerweise das verwendet natürlich, langsam gefroren in Bergseen, die für die Reinheit ihres Wassers berühmt sind. Dort wird es „geerntet“, vor Witterungseinflüssen geschützt und mit langen Sägen direkt aus den Seen geschnitten.
Sobald es die Fachbetriebe erreicht, konzentriert sich die Arbeit auf erhalten Sie unberührten Schnee mit perfekter Textur und Temperatur. Für natürliche Sirupe werden sie verwendet Saisonales Obst und Gemüse von regionalen Anbietern.
„Wir wollen es mit der Idee machen ein Premiumprodukt, wie ich es dort gesehen habe. Wenn einem die Japaner etwas beibringen, dann den Respekt vor der Handwerkskunst und das Richtige zu tun, deshalb Wir servieren es mit grünem Tee und auf einem Holztablett“, Borgia-Konto. Heißer Tee? Natürlich, weil es hilft, die Zunge zu thermoregulieren, damit die Papillen nicht erschöpft sind.
Die Schneestruktur ist seine Stärke
Es ist besser für uns, sie zu aktivieren, wenn wir berücksichtigen, dass der Panda Patisserie-Brief Wege aufzeigt. "Es ist denen sehr ähnlich, die man in Japan findet." Erdbeere, Yuzu; gesalzenes Karamell und Kinako; Matcha und Azuki; Schokolade, Erdbeeren mit Sahne; Matcha, weiße Schokolade, Azuki und Mochi; Yuzu-Zitronenkuchen; gesalzenes Karamell, Kinako, Azuki und Plätzchen; von Tiramisu; und Schokoladen-S'mores (Kakao, Wolken und Keks).
„Die Erdbeere ist einer der Bestseller in Japan weil die Erdbeersaison dort länger ist, von Dezember bis Sommer. Die Reinheit der Ernte der Erdbeere und das Zerkleinern mit etwas Wasser wird verkauft, was wir verkaufen“, erklärt Borja.
„Der andere typische Geschmack ist Melone. In Japan lieben sie es und Melonensirup ist sehr berühmt. Obstbäume werden am häufigsten verwendet. der rosa Pfirsich Sie verwenden es oft und es ist auch sehr modisch“, fügt er hinzu.
Bei Panda Patisserie haben sie sich einer Herausforderung gestellt, indem sie italienisches Gelato verdrängt haben. Punkte zu seinen Gunsten fehlen nicht: Da es sich im Grunde um Mineralwasser handelt, kakigori ist kalorienärmer, fettarm und für Veganer sowie Gluten- und Laktoseallergiker geeignet. Wir haben bereits über die Schneetextur erzählt.
Adresse: Calle Mesonero Romanos, 17 Siehe Karte
Telefon: 91.786.57.80
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Freitag von 16:00 bis 20:30 Uhr Samstags und sonntags von 11:00 bis 13:30 Uhr und von 16:30 bis 20:00 Uhr
Zum halben Preis: 6,50 Euro das Kakigori-Set; 7,5 Euro in seiner mit Mascarponecreme überzogenen Version; und 4,50 Euro zum Mitnehmen