Tottori Sushi Bar: unsere neue japanische Obsession
Das erste, was passiert, wenn Sie eintreten Tottori Es ist dem Gefühl sehr ähnlich, das Science-Fiction-Figuren erleben müssen, wenn Gehen Sie durch ein Portal, das Sie in eine andere Dimension transportiert.
Wenn man durch das Fenster auf die Straße schaut, merkt man das Madrids Calle de Lagasca ist immer noch da, aber die Atmosphäre, die Sie umgibt, gibt Ihnen das Gefühl, Tausende von Kilometern entfernt zu sein.
Der Ort, an den Sie sich gerade teleportiert haben, hat seinen Namen von einer kleinen Stadt an der japanischen Küste. und noch bevor Sie sich an den Tisch setzen, hat es sein Ziel bereits erreicht: dass Sie wirklich das Gefühl haben, nach Tottori gereist zu sein.
Das neue Mitglied der China-Crown-Gruppe macht keinen Krach, weil es ihn nicht braucht. Es hat keine Neonlichter am Eingang; denn wer sie überquert, weiß genau, wohin er geht. Und das Beste: Sie müssen nicht auf die Speisekarte schauen; Lassen Sie sich einfach fallen und genießen Sie eine gastronomische Reise, die Ihr Gaumen bald wiederholen möchte.
man muss einfach durch die Tür gehen
Tottori: eine Reise nach Japan im Herzen des Viertels Salsmanca
20 JAHRE HAUTE JAPANISCHE KÜCHE
In der japanischen Stadt Tottori auf der Insel Honshu Das Meer, die Berge und die Dünen vereinen sich zu einer privilegierten Enklave.
Privilegiert nicht nur wegen seiner wunderbaren natürlichen Umgebung, sondern auch wegen seiner geringen Bevölkerungszahl und seiner Entfernung von anderen moderneren und digitalisierten Gebieten, die machen dass Tottori intakte japanische Traditionen wie Fischkultur, Respekt vor dem Shintoismus oder Rücksicht auf die Familie bewahren.
All diese Eigenheiten landen nun im Herzen des Stadtteils Salamanca: Nach zwanzig Jahren traditioneller Haute Cuisine in seiner Heimat Japan ist Tottori gerade in Madrid gelandet, um den Gast in ein einzigartiges Erlebnis einzutauchen, bei dem nichts dem Zufall überlassen wird.
Der Vorschlag basiert auf dem Erbe von Haruki Takahashi, Mentor und Gründer des ursprünglichen Tottori in der namensgebenden japanischen Stadt.
In der Hauptstadt gibt es viele Orte, an denen man Sushi essen kann; Wenn wir jedoch über Qualität sprechen, ändern sich die Dinge
HOCHKÜCHE (ABER SEHR HOCH)
In Madrid gibt es viele Orte, an denen man Sushi essen kann. Wenn wir jedoch über Qualität sprechen, ändern sich die Dinge.
Und da kommt man ins Spiel die erlesene Gruppe von Restaurants in der Hauptstadt, in denen japanische Haute Cuisine gelebt wird und Qualität eine grundlegende Rolle spielt. Tottoris exklusives Angebot hat ihn nur wenige Wochen nach seiner Eröffnung in diesen angesehenen Club eingeführt.
Bei der hohen Qualität, von der wir sprechen, hat Takahashis Erbe viel damit zu tun, gekennzeichnet durch eine exquisite Auswahl an Rohstoffen, die es ermöglichen, den Geschmack und die Reinheit des Fisches zu erhalten.
In der Tat, Dieser Sushi-Meister war derjenige, der Tottoris Team anleitete in den präzisesten und akribischsten Techniken, die heute bei der Zubereitung jedes Gerichts angewendet werden.
Diese Präzision, zusammen mit der Verwendung von Messern und dem Respekt vor der organischen Struktur von Lebensmitteln, Sie sind die Grundpfeiler und Unterscheidungsmerkmale von Tottori.
Tottori, das neue Projekt von María Li Bao und der China Crown Group
MARÍA LI BAO, DIE CHEF VON ALLEM
Schöpferin und Designerin des Tottori-Konzepts ist die Geschäftsfrau María Li Bao , deren vergangene Projekte mit der China Crown Group für sich sprechen.
Sein rastloser und unternehmerischer Geist macht jede von Baos Initiativen zu etwas Besonderem eine Reise nicht nur gastronomisch, sondern auch architektonisch, kulturell und sinnlich.
María Li Bao selbst war für das exklusive Design des neuen Restaurants verantwortlich, und um sein ziel zu erreichen, hat er sich mit den besten experten umgeben.
Aus diesem Grund ist das Team dieser neuen Luxus-Sushi-Bar von Tottori selbst nach Madrid gereist, um Bringen Sie die asiatische Kultur durch die authentischsten Aromen der einzelnen Länder und Regionen näher.
Kultur, die jeden Winkel des Restaurants durchdringt, von den luxuriösen japanischen Stoffen mit Goldfäden bis zum Iroko-Holz, das für Fußböden und Möbel verwendet wird, durch die beeindruckende Lampe gehen, die praktisch die gesamte Decke der Räumlichkeiten bedeckt.
Wachtelei-Sushi mit Trüffel
DIE PRÄZISION DES SCHNITTS
Das Geheimnis eines guten Schnitts ist Präzision, aber auch Feinheit und Sorgfalt. Schau einfach Usuzukuris, Tatakis und Tottori-Tataren um die Professionalität und Akribie zu verwirklichen, die jeder Bewegung gewidmet sind.
Jede der oben genannten Ausarbeitungen erfordert einen anderen Schnitt und eine sehr strenge Technik: Usuzukuris erfordern sehr feine Schnitte, einen Millimeter dick, während es für Zahnstein verwendet wird Die Sainome-Giri-Technik , mit dem Sie Würfel oder Würfel erhalten können.
Die Tatakis hingegen sind in einem Rechteck angeordnet, was nach der Verwendung erreicht wird die Tanzaku-Schnittmethode.
In der Hauptstadt gibt es viele Orte, an denen man Sushi essen kann; Wenn wir jedoch über Qualität sprechen, ändern sich die Dinge
Neben den Schnitten ist eine weitere Technik, die Tottoris Küche auszeichnet Robatiyaki (oft als Robata abgekürzt, eine Methode, die wörtlich übersetzt „Kochen über dem Kamin“ bedeutet.
So gibt es in Tottori auch einen besonderen Platz für der authentische japanische Grill, die Holzkohle verwendet, um Wärme zu erzeugen.
Mit dieser alten Technik werden alle Arten von Fleisch, Fisch und Gemüse zubereitet, wodurch sichergestellt wird, dass die Produkte erhalten dieses besondere Raucharoma, das sie von den gängigsten Vorschlägen der japanischen Küche unterscheidet.
asiatischer luxus
DIE REISE BEGINNT
Tottori hat jetzt zwei Degustationsmenüs, beide zum Teilen und für mindestens zwei Personen konzipiert – wobei sich die Kreativität des Küchenteams (und saisonale Produkte) auszahlt die Umsetzung neuer Vorschläge sowie eine Vielzahl an Überraschungen in Form von Anregungen–.
Das Tottori-Menü (60 € pro Person) fange mit ihm an Wakame-Algen mit Ikura (Lachsrogen) und wohltuend und schmackhaft Miso-Suppe mit Tofu, Algen und Schnittlauch.
Als nächstes kommen wir in die Sache mit den Kürzungen von Sashimi – roter Thunfisch, Lachs und Butterfisch mit Trüffelsauce – und die Verschiedene Niguiris – Wolfsbarsch mit Yuzu und mariniertem natürlichem Wasabi und Bull Gunkan (Thunfischbauch) mit natürlichem Wasabi –.
Weichschalenkrabbenbrötchen mit Erdnussmayonnaise
Die Ekstase des Gaumens kommt mit das Waygu Beef Niguiri flambiert mit süßer Sojasauce (unser Favorit), gefolgt von einem Wachtelei-Nigiri mit Trüffelsauce.
Zum Abschluss (ja, der Genuss geht weiter) ein raffinierter Happen, der nach Meer schmeckt: die Krabbenrolle mit weicher Schale und Erdnussmayonnaise; gefolgt von einem Garnelen-Tempura mit süßem Kimchi.
Nach dem Yakimeshi, einem traditionellen japanischen Reis mit Gemüse und Freilandhuhn, kommt Dessert, bei dem Sie zwischen dem Grüntee-Trüffel oder dem klassischen Grüntee-Eis wählen müssen (das nie versagt).
Waygu Beef Niguiri flambiert mit süßer Sojasauce
Das Tokuni-Tottori-Menü (80 € pro Person) umfasst die gleichen Gerichte wie das Tottori-Menü, mit Ausnahme der Sashimi-Schnitte, die zusätzlich angeboten werden roter Thunfisch, Lachs und Butterfisch mit Trüffelsauce, hat auch blaue Hummerstücke und ein Stück Auster pro Person.
Genauso wichtig wie die beiden vorherigen Menüs ist das flüssige Menü von Tottori, bestehend aus 66 Referenzen: rot wie El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat oder Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero; Weiße wie Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras oder Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote; rosa als Domäne von Pidio DO Ribera del Duero und Can Sumoi La Rosa DO Penedés; Y funkelnd , mit Du gräbst wie AT Roca oder Llopart Rose Brut und französischer Champagner wie Pierre Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut oder Billecart Salmon Rosé.
Garnelen-Tempura mit süßem Kimchi
Tottoris Vorschlag kann gekostet werden sowohl im Restaurant selbst als auch im Liefer- und Take-Away-Service, über seine Website verfügbar.
Denken Sie daran, das Portal, das direkt nach Japan teleportiert, ist bei Nummer 67 von Lagasca.
Tottori: die neueste japanische Obsession im Stadtteil Salamanca
Adresse: Calle de Lagasca, 67, 28001 Madrid Siehe Karte
Telefon: +34 918 214 573
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Sonntag, von 12:30 bis 16:30 Uhr und von 19:30 bis 1:00 Uhr