klassische Cebiche
Etwas passiert in den Speisekarten der Restaurants, die nicht aufhören, mit ihren „Corvina-Ceviche“ und ihren „Pisco Sours“ anzugeben; etwas passiert, dass für ein paar Jahre, Peru dringt in eine verlorene Zeile dieser Menüs ein , welcher Typ sie auch sind.
Das Peruanische Küche ist seit Jahren im Mund und auf dem Gastronomietisch unseres Landes, aber vielleicht Jetzt genießen wir es wirklich und schätzen es so, wie es es verdient . Diese Restaurants sind der Inbegriff der peruanischen Küche in Madrid; Sie sind diejenigen, die seit Jahren (oder mit ihren jüngsten Eröffnungen) Peru auf den Gaumen der exquisitesten Madrilenen gebracht haben.
Wir haben an die Türen ihrer Küchen geklopft, um herauszufinden, was in Peru gekocht wird?
Tintenfisch in Cau Cau de Quispe
BAR /M
Oscar Malpartida ist einer der Eigennamen, der die Welt erneuert und revolutioniert hat Peruanische Gastronomie in Madrid . begann mit Tiradito und Chambi und mit Barra /M, seinen dritten Standort (und vorletzten, er hat gerade eröffnet Luma ) schloss seinen Erfolg mit Spaß und einem ungezwungenen Menü ab, das größtenteils wird in seiner langen Bar vor den Augen des Gastes zubereitet.
Pech Es kommt aus der gastronomischen Tradition seines Landes, um in der Fusion, die es bereits auszeichnet, noch weiter zu gehen. Es hat thailändische Ceviche, Chilingas Gyozas, Tempuras, Chow-Fun-Nudeln … Seiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, um weiterhin aus allen Küchen der Welt das herauszuholen, was ihm am besten gefällt, und es in originellen Vorschlägen zu servieren. Einzigartig in Madrid.
Sternegericht
Schwere Wahl. Obwohl Ceviche in Peru nicht der König ist ... und hier ist es auch. Sowohl der Wolfsbarsch mit thailändischer Inspiration für Kokosmilch als auch Erdnüsse, perfekte Begleiter für Ají Limo oder Koriander. Wie die gemischte Ceviche.
Wo und wann
Adresse: Freiheitsstraße, 5
Telefon : 91 668 46 78
Zeitlicher Ablauf : Montag und Dienstag von 20:30 bis 22:30 Uhr; Mittwoch und Donnerstag von 13:00 bis 16:30 Uhr und von 20:30 bis 22:30 Uhr Freitag und Samstag von 13:00 bis 16:30 Uhr und von 20:30 bis 23:00 Uhr Sonntags geschlossen.
QUISPE
„Peruanische Tapas- und Pisco-Bar “ ist der Untertitel dieses Restaurants, das (Stift) zuletzt Peruaner, der in Madrid ankam eifrig, die Idee zu erneuern, die von der hatte andine gastronomie und vor allem entschlossen, die Erfahrung zu ändern: zu Quispe Sie gehen zum Mittag- und Abendessen aus, um traditionelle Gerichte zu probieren, aber in Quispe bleiben Sie auch für ihre Getränke.
Quispe ist ein Restaurant und eine Bar. Alex Varga ist verantwortlich für die Speisekarte, "klar und direkt", die in warme und kalte Küche unterteilt ist; und Izael Ramos er entwirft die cocktails, unter denen natürlich der **pisco sour** triumphiert.
Sie entwarfen und schufen es als "einen Ort, den man nicht verlassen möchte" und in den wenigen Monaten, in denen es geöffnet ist, hat es die Stadt durchdrungen.
Sternegericht
die Lende zuckte . Ein traditionelles Gericht der peruanischen Küche und Quispes Bestseller seit der Eröffnung. Álex Vargas bereitet es für uns vor.
Wo und wann
Adresse: Orellana-Straße, 1
Telefon : 682 12 49 85
Zeitlicher Ablauf: Sonntag und Dienstag von 14:00 bis 16:30 Uhr Mittwoch und Donnerstag von 14:00 bis 16:30 Uhr und von 20:00 bis 12:00 Uhr Freitag und Samstag von 14:00 bis 16:30 Uhr und von 20:00 bis 2:00 Uhr Montag geschlossen.
DIE CEVICUCHERIA
Ceviches und Anticuchos . Der Name La Cevicuchería stammt von zwei der beliebtesten Straßengerichte in Peru. Und wie angekündigt sind Ceviches und Anticuchos die Stars des zweiten Restaurants, das der junge peruanische Koch in Madrid eröffnet hat. Miguel Angel Valdiviezo , nach dem Erfolg von Tampo .
Wenn Tampu "Innovation und Tradition" ist, Die Cevicuchería ist vor allem Tradition . Hier schöpft Valdiviezo aus Erinnerungen, aus Erinnerungen daran, wie er seine "Nana" in der Küche gesehen hat, und aus allem, was er von seinem Lehrer gelernt hat, Gloria Hinostroza , an der Cordon Bleu-Schule.
Von La Cevicuchería möchte Miguel Ángel Valdiviezo die Gäste mit extrem hochflammigen Grills zu den Fischhändlern und auf die Straßen von Lima bringen. Gerüche, Aromen und Farben einer einzigartigen Gastronomie, weit weg vom geschäftigsten Madrid.
Das Geheimnis, das Sie bei mir haben, von der Cevicuchería
Sternegericht
In seiner umfangreichen Speisekarte, die Ceviches und die Anticuchos, die kalte Küche und der Grill ; aber Miguel Ángel Valdiviezo wählt eines seiner Lieblingsgerichte für TRAVELLER: Tacu-tacu mit gegrilltem iberischen Geheimnis entweder Das Geheimnis, das du mit mir hast , sein literarischer Name. Der Besuch von La Cevicuchería ist auch ein intensiver Kurs für peruanische Vokabeln und Ausdrücke.
Wo und wann
Adresse: Tellez-Straße, 20
Telefon: 91 755 79 94
Zeitlicher Ablauf: Dienstag bis Samstag von 13:00 bis 15:45 Uhr und von 21:00 bis 23:45 Uhr Sonntags von 13:00 bis 15:45 Uhr Montag geschlossen.
Privater Tisch in der Cevicuchería
DIE GOLDENE INTI
Willkommen im zweitältesten peruanischen Restaurant in Spanien. Die am längsten ununterbrochen geöffnete in Europa. Am 24. April dieses Jahres Die goldene Inti gefeiert 27 Jahre in Madrid . Y Leon Carillo Folge seinem Befehl. Nicht nur ein, sondern gleich zwei Standorte in der Hauptstadt.
Das neue Inti de Oro ist ein größerer Raum , hell mit einer größeren Küche, die noch mehr Platz für kalte Speisen eröffnet. Hat hinzugefügt eine Ceviche-Bar aus denen klassischere Ceviches hervorgehen und andere mit einer kleinen Wendung, wie die aus heißer Wolfsbarsch
Aber aus ihrer Hauptküche kommen weiterhin die traditionellsten gut gemachten Gerichte, die sie seit fast drei Jahrzehnten zu Marktführern in Madrid gemacht haben: Hähnchen-Chili, Lomo Saltado, Chauffa-Reis... Die peruanische Küche ist per Definition Fusion und das war hier schon immer so.
Sternegericht
Die heiße Corvina-Ceviche ist eine der Neuzugänge auf der Speisekarte des zweiten Gold-Inti. Eine Erneuerung der Tradition: in Pisco flambiertes Ceviche, mit Mais und gelber Tigermilch.
Wo und wann
Adresse : Edgar-Neville-Straße, 17
Telefon: 91 084 91 93
Zeitlicher Ablauf: Montag bis Donnerstag von 13:30 bis 16:00 Uhr und von 20:30 bis 23:30 Uhr Freitag und Samstag von 13:30 bis 16:00 Uhr und von 20:30 bis 12:00 Uhr Sonntags von 13:30 bis 16:00 Uhr
DIE CEBICHERIA VON TRAFALGAR
Er war einer der letzten, der in Madrid ankam, aber der traditionelle Rezepte von Jaime Monzón, geboren aus seiner gastronomischen Erinnerung, als er mit seinen Großeltern in Peru kochte, und perfektioniert bis zur Besessenheit, sie sind bereits ein Erfolg im Stadtteil Chamberí.
Hier schreibt und isst man Ceviche mit B. Wie Monzón sich erinnert. Wie du es kochst, die klassische Art, mit tagesfrischem fisch mariniert in leche de tigre.
Die Cebichería de Trafalgar ist ein Ort, an dem alles an das Meer erinnert, von seiner Fischhändler-Bar , zu dem netten Fisch, der dich beim Betreten begrüßt. Und natürlich, Fischgerichte sind die Könige . Neben der Ceviche, der Butterfisch-Tiraditos und Oktopus- und Krabbenursachen . Obwohl er die Fleischfresser mit dem Tatar Taco und dem kandierten Speckmuffin nicht vergisst.
Innenraum der Trafalgar Cebichería
Sternegericht
Die Ceviches mit B. Der peruanische Klassiker wäre ohne Zweifel sein Stargericht. Verbessertes Rezept, an das sich Jaime Monzón aus seiner Kindheit erinnert. Auch der rote Thunfisch oder die vegetarische Cebiche sind ein garantierter Erfolg.
Wo und wann
Adresse: Trafalgar Street, 8
Telefon : 91 919 17 49
Zeitlicher Ablauf: Dienstag bis Sonntag von 13:00 bis 16:00 Uhr und von 20:00 bis 00:00 Uhr Montag geschlossen.
klassische Cebiche
* Vicente Gayo: Kameramann. Jean Paul Porte: Postproduktion und Schnitt.