La Vaga, Malasaña-Cocktailshaker
Das Cocktailbars neben dem Büro Barmann Sie genossen ihre Momente der Herrlichkeit in Madrid in den 1920er Jahren hoch geschätzt von der Aristokratie, die die Spirituosenbräuche von Städten wie vergötterte Paris oder New York , die Figur von Cocktail-Shaker Sie wurde Nacht für Nacht von den Menschen in Madrid und Charakteren aus der lokalen Bourgeoisie verehrt, die fasziniert waren, mit einem gesehen zu werden feine Tasse in der Hand.
Wie jede gute Party, ihr Höhepunkt begann zu verblassen vergessen zu werden und uns Rezepte, Erinnerungen, Legenden und Geschichten als einziges Vermächtnis zu hinterlassen.
Eine neue Geschichte ist seit einiger Zeit in der Mache, und Mixologen bemühen sich, eine zu machen Kluft zwischen Wein und Bier , Bildung, Information und Ermutigung einer neuen Öffentlichkeit, zu den alten Wegen zurückzukehren. Mit mehr oder weniger Erfolg haben sie einen Weg beschritten, der in Madrid darin seinen (Neu-)Anfang sah Balmoral aus den 80er Jahren; oder mit der Eleganz von Del Diego und der Kanalismus von Schwanz in den 90er Jahren; sondern auch mit jenen perfekten Nächten, die sich in den Gläsern spiegelten Le Cabrera , im Besitz von Diego Cabrera und Sergi Arola.
selber pflanzen heute im Herzen von Madrid und die Möglichkeiten, gut zu trinken, sind mehr als zufriedenstellend. Die explosive Kreativität von Salmon Guru beginnt jeden Abend (und mit langen Schlangen) mitten in der Echegaray Street; Auf der einen Seite feiert Viva Madrid die Heiligkeit des Aperitifs, indem es Wermut und Medias Combinaciones verehrt; in der Nähe von Baton Rouge fügt amerikanisches Flair und Inspiration hinzu; Ja, Heilige und Verlassene , im Barrio de Las Letras, greift die Klassiker in einer Umgebung auf, in der die Dunkelheit die Bühne bereitet die Nächte des Verlustes.
Und Lavapies? Niemand in diesem Bereich hatte es gewagt, auf Kreativität im Pokal zu setzen, bis 2019 La Tuerta kam. Innerhalb weniger Wochen positionierte es sich als Benchmark und lobte zwei Konzepte, die auf den ersten Blick gegensätzlich erscheinen, aber perfekt funktioniert haben: Avantgarde-Cocktails und traditionelle Gastronomie.
La Vaga Funky Castizo
"Der Name stammt von einem Konzept, das von unserem Freund David Pérez de Santos entwickelt wurde, der früher Nachbarschaftsbars anrief 'einäugig' mit der Idee, a Anspielung auf die spanischen Tavernen, aber im XXI Jahrhundert ", Erklären Eme Otero , einer seiner Schöpfer. „Wir wollten uns vorstellen, wie es wäre, wenn es nie eine Taverne gegeben hätte, wie die erste, die 2019 eröffnen würde“, fährt er fort.
Erreichter und umgesetzter Erfolg, seine Eigentümer (José, Víctor, Sico und Eme) entscheiden sich für den Start in die Suche nach einem anderen Ort um den Horizont weiter zu erweitern. „Wir haben uns von La Tuerta inspirieren lassen, aber wir wollten etwas Schlichteres, um es in neue Räume integrieren zu können“, erklärt Eme. Von dort kommt die Idee von La Vaga, diesmal in Malasaña, die Entdecken Sie das Universum der Highballs oder was kommt, Cocktails, bei denen ein Destillat, eine Art Soda oder Tonic und Eis in einem hohen Glas gemischt werden . „Obwohl es nicht irgendein Glas ist, sondern eine Röhre von guter Qualität, handbemalt von einem Künstler“, erklärt Eme.
Beide Bars sind das Ergebnis der Umstände und in diesem Fall La Vaga noch mehr. „Wir hatten schon immer Expansionspläne, aber es war klar, dass die Zeit nicht reif war. Wir fanden den Ort, der die Bedingungen hatte Was wir gesucht haben... An diesem Punkt war es sinnvoller, vorwärts zu gehen und die Optionen zu multiplizieren, als still zu stehen und nichts zu tun. Vor diesem Hintergrund haben wir entschieden, dass es eine gute Idee ist, in den Pool zu springen", gesteht er.
Bei La Vaga wird der Job des Barkeepers mit dem "einfacher". vier verschiedene Hähne, von wo aus sie serviert werden . „Wir machen Cocktails mit Alkohol, Likör –selbst hergestellte konservierte Säfte, um die Verwendung von Sirup zu vermeiden– und a Rührgerät ... Die Geste des Machens eines Flugball und es aus einem Wasserhahn servieren, wird mit dem Namen in einer Art Witz gesponnen, der das sagt Barkeeper sind faul “, sagt er humorvoll.
All dies erfordert eine große Konzept- und Synthesearbeit, die vereinfacht wird, wenn es darum geht, ihnen zu dienen, und so entsteht der Name. Und auch wie Ferdinand VI. zu seinem Ebenbild wird“ Er ist der faulste Bourbon, den man in der Geschichte finden kann “, fügt Em hinzu.
Kartoffel-Bikini
„Das hatten wir schon immer in der Wahrnehmung die Madrider , insbesondere und die Spanier im Allgemeinen, Longdrinks genießen . In einem Land, in dem es eine starke Präsenz der kombinierten Kultur – wie Rum Cola oder Whisky Cola – glauben wir, dass es einen Treffpunkt mit dem Kunden gibt, der den Highball zu einer leichter verständlichen Struktur macht und mehr freundlich zu denen, die noch nie einen Cocktail probiert haben oder sich dafür interessiert haben.
Sie denken auch an ihre gastronomischer Vorschlag , das in La Vaga "lebenslange" Lebensmittelgeschäfte in seinen Muscheln mit Pommes und eingelegter Mayonnaise neu erfindet; Sardellen mit eingelegtem Fenchel; Extremadura-Kartoffelsandwich, Käse und Walnusspraline; oder Thunfisch in Butter mit Paprika. Damit du nicht hungerst... denn durstig, in diesem Cocktail-Paradies, zu dem Madrid wird, werden Sie sicherlich nicht eintreten.
Adresse: Göttlicher Hirte, 14 Siehe Karte
Zeitlicher Ablauf: Von Dienstag bis Sonntag von 16:00 bis 12:00 Uhr