Angelitas Käseauswahl
Bistro Was ist es Weinbar , Enoteca, das ist Tapas-Bar , Tapas-Bar, das ist Cocktailbar . Weit davon entfernt, in seiner Definition verwässert zu werden, die Villalon-Brüder Sie haben es geschafft, ein Angebot basierend auf dem Produkt zu erstellen, bei dem auch der Kunde zählt.
David und Mario Villalón, Sommelier und Mixologe, Sie haben das Bistro, die Weinbar und die Cocktailbar 2017 übernommen, nachdem sie in dem Restaurant ihres Vaters in Madrid gearbeitet hatten Madrider Stadtteil Salamanca: Der Vater . Sie benannten ihr Projekt nach ihrer Mutter, kleiner Engel , die es mit dem vorherigen teilt der Bio-Garten der Familie in Zamora . Von dort kommen die pflanzliche Zutaten die Teil des weiterentwickelten traditionellen Rezeptbuchs sind, das aus der Küche des Restaurants stammt.
Das sagt mir der mich im Zimmer empfangen hat, sobald ich am Tisch sitze . Die Geschichte des Restaurants ist ebenso Teil des Erlebnisses wie die Möglichkeit des Probierens mehr als 110 Referenzen von Weinen im Glas (fünfhundert pro Flasche). Cocktails nicht . Diese Tür öffnet sich erst in der Dämmerung in einer Art Speakeasy die sie nennen ' Gastrococktails ’ und dass er sich im Keller der Räumlichkeiten versteckt. Ein anderer Tag.
Ich zähle siebzehn Hemden, fünf Krawatten und neun Jacken. Das Durchschnittsalter liegt bei 40 Jahren. Ich bin die einzige Frau im Raum. Okay, ich und Angels Barceló , die natürlich viel weniger Aufmerksamkeit auf sich zieht als dieses Mädchen, das einen Tisch für einen bestellt hat, Fotos vom Raum macht und die Speisekarte umdreht.
Ich bezweifle zwischen Käsebrett Welle Gemüseeintopf mit Dörrobstvelouté und Topinamburcreme dass mir ein neben mir hockender Kellner einen Vorschlag macht. Ihr Käsewagen ist Legende, und da mich der Zweifel nur kränkt, überlasse ich salomonischen Entscheidungen und Ich bestelle die beiden Gerichte mit drei Paarungsschritten.
erleben Sie die Szene noch einmal Lucia und Sex in welchem Einsamkeit wird in Portionen gemessen : Es gibt keine Paella für den, der sie sich ausdenkt. Immer zu zweit. Paella gewinnt, gewinnt immer. Aber nicht hier. Ich passe das Käsebrett an (halber Tisch mit sieben Optionen), damit Sie mehr ausprobieren können. Sie bieten mir an Drittel eines Glases Wein damit du rausgehen kannst. Sie ließen mich in Angelita Madrid existieren. ich gewinne.
Cocktails und Käse bei Angelita
Auf dem Tisch stellen sie ein umgekehrtes Dreibein zweifelhaften Zwecks auf, bis sie ein Olivenholzbrett darauf legen mit Käsescheiben bestreut . Bereitgestellt von der Käserei , diesem milchigen Tempel, werden die Käse auf einem Altar präsentiert und ich bin dort, um ihnen zu huldigen.
Ich knie vor a Die cremige Birne -serviert in einem Kaffeelöffel-, eine zarte Elvira García aus Ziegenmilch und a Schafe -pull, pull the earth- begleitet von Nuria , die keine Frau ist -die dritte!- sondern eine funkelnde parellada , ein Naturwein, der meinen Gaumen wild begrüßt: er schmeckt nach Hefe, er ist nicht filtriert, er erinnert mich an einen guten Apfelwein. Er vervollständigt den Geschmack dieser ersten drei weicheren Käsesorten. Es ist das Stück, das ihnen fehlt und das ich bei jedem Schluck reinpasse.
Es wird durch a ersetzt Petit Chablis Julien Brocard . Weniger beeindruckend, mit etwas Chardonnay, süßer zur Begleitung Mahón kurierte jahrelang Ziege und Kuh (Occelli, glaube ich) in Kastanienblatt geparkt, das geht mir durch die Nase, ein Blau, an dem ich vorbeigehe und ein köstlicher Roquefort , ausgewogen, in perfekter Textur und Temperatur. Das Quitte , das Tomatenmarmelade und Nüsse sie beherbergen ihre Intensität im Mund. Es ist unmöglich, nicht Kneifen Sie das Sauerteigbrot aus der Werkstatt La Miguiña das in der reduzierten Speisekarte des Bistros eine eigene Linie hat.
Pop! Das Entkorken der Weine hallt in den Räumlichkeiten wider. Pop! Und die Männer lächeln und reden über das Kochen bei niedrigen Temperaturen und Angels ist immer noch da und wir koexistieren. Pop! Und meine letzte Brühe kommt, "Es ist mein Lieblingswein, deshalb bringe ich ihn zu Ihnen" , und das Geständnis des Kellners und der goldene Farbe der Riesling-Selbach-Oster, 1997 - köstlich, in dem ich Holz und Honig entdecke und vor dem sich der Eintopf, auf den sie gewartet haben, um mir mit Geduld zu dienen, zu stellen gewagt hat.
kandierte Artischocken -cremig, lecker-, belegt mit wildem Spargel, Babykarotten, Pfifferlingen und Saubohnen die sie aus ihrem eigenen Garten, Angelitas, gesammelt und gekocht haben, bis sie genau an ihrem Punkt angekommen sind - diesem zitternden Al dente -. Die Nussvelouté ist für mich sehr laktisch , aber der Wein ist immer noch zu gut.
Ich bitte um das Konto. Sonstiges Pop . Ich verabschiede mich von Angelita und den Kellnern, die sich bücken, um ihre Schwächen zu gestehen. Ich stehe immer noch.
Adresse: Calle de la Reina, 4. Madrid. Siehe Karte
Telefon: [915 21 66 78](Tel.: 915 21 66 78)
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Donnerstag, von 13:30 Uhr bis 02:00 Uhr Montag nur zum Abendessen. Freitag und Samstag von 14:00 bis 02:30 Uhr Cocktailbar ab 17:00 Uhr Sonntags geschlossen.
Zusätzliche Fahrplaninformationen: Unverzichtbar: Lassen Sie sich von ihren Vorschlägen des Tages mitreißen
Zum halben Preis: Durchschnittspreis: 55 €