Das Design und die sorgfältige Präsentation von Poncelet-Käse machen sie, wenn möglich, appetitlicher
Aber Käse Wahnsinn hat sich in diesem Jahrhundert exponentiell vervielfacht mit der Entwicklung von Herkunftsbezeichnungen , die die Anerkennung der verschiedenen Spezialitäten der Regionen jedes Landes erleichtern, was dem Export und dem Austausch von Käsesorten zwischen verschiedenen geografischen Gebieten zugute kommt.
Ebenfalls, Die Einführung von Design hat ein raffinierteres und zeitgemäßeres Image geschaffen mit der Verbesserung von Verkaufsräumen, Restaurants, spezialisierten Bars, Verpackungen, Etiketten und Websites mit Online-Verkauf.
In Madrid, Paris und London können wir uns drei sehr unterschiedlichen Visionen nähern, die für die Qualität der Produkte, für die angebotenen Dienstleistungen und überraschend sind für den festen Willen zur Innovation.
In Madrid ist die Käsebar , in London, Die Käserei , und in Paris, hasid , das seinen Namen von seinem japanischen Besitzer hat. Kuriose sprachliche und kulturelle Wendungen dreier Orte Sie kümmern sich um die Delikatesse, die sie anbieten, den Käse.
MADRID
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) ist zu einem Klassiker der geworden Käsespezialitäten in Spanien . 2011 beschlossen sie, die ** Cheese Bar ** (José Abascal Street, 61) zu eröffnen, ein spektakulärer Raum, der vom Architekten Gabriel Corchero entworfen wurde, mit weißen Wänden und Beleuchtung und hellen Holz-, Kastanien- oder Eichenmöbeln, die eine gewisse nordische Atmosphäre verleihen . Wir müssen die "Cava de Quesos" hervorheben , eine Glaskammer, in der das Produkt gelagert wird, und der vertikale Garten von etwa 30 Quadratmetern.
Die Cheese Bar hat auch ein Leseraum mit einer Vielzahl von Fachbüchern zum Thema Käse . In den Räumlichkeiten finden sich aber klassische Möbelstücke wie der Wishbone Chair oder die Tolomeo Mega Lampen es gibt auch Platz für spanisches Design , mit den Tea Sofas von EstudiHac, den Pío Pío Sesseln von Odosdesign oder dem Boomerang Chill Sessel von Quim Larrea.
In der Käsebar
PARIS
Frau Hisada ist Japaner und Maître fromagère affineuse, das heißt, Käseexperte und Veredler . 1985 eröffnete er seinen ersten Raum für Käse in Tokio und zog 2004 nach Paris, um dort zu eröffnen eine Einrichtung, die ein Vorher und Nachher im Pariser Käsepanorama markiert hat . Le Salon du Fromage Hisada befindet sich in der Richelieu Street in einem Gebäude aus dem 18. Jahrhundert. Der Architekt, Kotaro Horuchi , einen Raum abseits der weit verbreiteten bäuerlichen Tradition geschaffen : weiß und milchig, enthält es einige Lampen in Form von Käsestücken, durch deren Löcher das Licht entweicht, ein humorvolles Detail, das den allgemeinen Minimalismus bricht.
Am Eingang befindet sich der Laden, der eine große Auswahl an französischem Käse und einige japanische Spezialitäten anbietet, wie Frischkäse mit Wasabi . Der Grundriss ist schmal und geschwungen, mit kleinen intimen Bereichen in Form von „Kellern“, in denen sich das Restaurant für Verkostungen befindet und wo auch Kurse und Seminare angeboten werden.
Madame Hisada ist immer anwesend und berät Kunden in einer typisch japanischen, ruhigen Atmosphäre.
Käseausstellung von Madame Hisada
LONDON
Die Käserei ist eine Hommage an den französischen Käse, aber in seiner Auswahl Patricia Michelson, seine Gründerin , vergessen Sie nicht die Spezialitäten aus aller Welt. Sie hat zwei Bücher veröffentlicht, 'The Cheese Room' und 'Cheese: The World's Best Artisan Cheese' , letzteres mit einem Vorwort von Jamie Olivier.
Ein Experte, der sich zwar der handwerklichen und bäuerlichen Produktion verschrieben hat, aber begabt ist seine Restaurant-Geschäfte im Highbury Park N5 und in der Moxon Street, von a Avantgardistisches Design wo die schwarze Farbe der Fassaden und Innenmöbel vorherrscht, kombiniert mit dunklem Holz und Weidenkörben. Beide Einrichtungen umfassen a Käsekeller, ein Geschäft und ein Verkostungsraum mit einem Tisch für bis zu 8 Personen . In ihren Interviews hebt Michelson hervor, dass ihre Liebe und Leidenschaft für Käse sie dazu veranlasst hat, darüber zu schreiben und ihn bekannter zu machen. Jetzt ist es sein großer Traum, ein Etablissement in Paris zu eröffnen.
Patricia Michelsons Fromagerie