Omakase nach Yong Wu Nagahira.
„Ikigai ist der Grund, warum wir jeden Morgen aufstehen“, sagen die Japaner. Ikigai ist Ihre Daseinsberechtigung, Ihre Lebensaufgabe, Ihre berufliche Berufung, aber auch, wenn möglich, Ihre persönliche. Es ist das Geheimnis der japanischen Kultur für ein langes und glückliches Leben, heißt es. Und nicht jeder hat das Glück, es in seiner Jugend zu finden, wie es dem passiert ist Küchenchef Yong Wu Nahira der sein Ikigai in der Gastronomie gefunden hat und deshalb ikigai musste anrufen sein erstes Restaurant im Herzen von Madrid.
Der sorgfältige Schnitt von Küchenchef Yong Wu Nagahira.
Yong Wu Nahira wurde in Paris in einer Familie geboren, die sich dem Gastgewerbe verschrieben hatte, und verließ als Kind und Teenager alles, was mit Essen zu tun hatte. N Er hat sogar gerne gegessen, gibt er zu . Also studierte er Betriebswirtschaftslehre und Management, aber als er fertig war, war er auch von dieser Zukunft nicht überzeugt und plötzlich erinnerte er sich daran, dass er als Kind gerne „Menschen beim Essen zugesehen“ hatte. Er erinnerte sich an seine erste Reise außerhalb Frankreichs, wo er „ohne etwas zu essen“ abreiste und „alles gegessen“ zurückkehrte. Er erinnerte sich an seine Eltern und entschied, dass dies sein Ziel, seine Zukunft sein würde.
Er lernte japanische Küche, aber da er in Frankreich aufgewachsen ist und seit 2002 in Spanien lebt, konnte er sich der Tradition und den Zutaten dieser beiden Länder nicht entziehen. Ikigai, sein erstes Restaurant, ist das Ergebnis all dessen. Daher der Name, sagt er und zeigt auf den Ort, zwei Schritte von Madrids Gran Vía entfernt. Ein einfacher Raum, in dem Holz dominiert und die Bar präsidiert hinter dem er jeden Tag frisch arbeitet, kreiert er seine charakteristische Nigiris Omakase, großartige Qualität zu einem mehr als fairen Preis. Eine Bar, in der man weiterhin Menschen beim Essen zuschauen und das Essen genießen kann.
Lernen Sie: das ist Chawanmushi.
Obwohl es vor einem Jahr eröffnet wurde, hat es jetzt sein wahres Ikigai, seinen Zweck und sein Konzept gefunden, um sich von den japanischen Restaurants in Madrid abzuheben.
Ikigai ist eine japanische Technik mit spanischen Produkten, als die Mallorquinische Sobrasada Gyoza und Shitake-Pilze. Oder die Miso-Suppe mit Pilzen, Tofu, Wakame u Dashi mit iberischem Schinken.
Es ist eine traditionelle japanische Küche. Mit 29 Jahren hat Yong Wu Nahira nach Techniken gesucht, die in Spanien möglicherweise nicht so beliebt sind, wie z die Reifung und Mazeration des Fisches s, dem er in seinem Brief große Bedeutung beimisst. Sowie die Rezepte, die aus der heißen Küche kommen: as Saucen wie Unagi- oder Ponzu-Sauce, entweder das Tempura, die sich von denen unterscheiden, die Sie da draußen sehen, mit den Shisho und Seeigel Welle von Austern das begleitet mit dem gleichen Ponzu, Kimchi, Shichimi und Frühlingszwiebeln.
Eine Oase der Ruhe und des guten Essens an der Gran Vía.
Obwohl Ikigais Stärke zweifellos darin liegt Nigiri. Hier zeigt Yong Wu Nahira die von japanischen Meistern erlernte Technik und die Kreativität seines Einflusses aus seiner Ausbildung in der spanischen Küche. Ist es so die Klassiker (Lachs, Wolfsbarsch, Stier...) und die temperierten und verschmolzen (geräucherte Sardine mit Tomaten- und Oliven-Tapena, Physalis in Salzlake und Buta-Kakuni-Sauce) sowie eine lange Liste von Makis, Uramakis, Tatakis, Usuzurukis, Sashimis und Tartares.
WARUM GEHEN
Weil es ein echtes Sushi-Bankett ist, Gute Qualität, Kreativität zu einem guten Preis und im Zentrum von Madrid. EIN Oase Ruhe und gutes Essen.
ZUSATZFUNKTIONEN
Am besten lässt man sich fallen und lässt sich vom Küchenchef mit empfehlen das Degustationsmenü, eine Auswahl ihrer besten Vorspeisen und ein abschließendes Omakase-Feuerwerk mit Nigiris, Makis, Temakis oder Uramakis nach Yong Wu Nahiras Wahl, sie können diejenigen auf der Speisekarte sein oder diejenigen, die er an diesem Tag kreiert hat.
Austerntempura mit Ponzu.
Adresse: Calle Flor Baja, 5 Siehe Karte
Telefon: 91 622 63 74
Zeitlicher Ablauf: Täglich von 13:00 bis 16:00 Uhr und von 20:30 bis 23:00 Uhr
Zum halben Preis: Degustationsmenü 45 €