Es ist kaum sieben Uhr morgens in der Umgebung von (die Weine von) Sauternes . Die Kälte des Herbstes scheint durch einen Nebel akzentuiert zu werden, der jeden Tag den Weinberg bevölkert diese Region südlich von Bordeaux.
Die Sonne geht auf, und ihr Licht, vermischt mit dem Nebel, kommt wieder ins Blickfeld Eine geheimnisvolle Landschaft, berauschend. Hey, wenn du Glück hast, das rauschende Lied des Eisvogels, unschuldiger Bewohner dieser privilegierten Ecke dank der Zusammenfluss zweier Flüsse, der Garonne und des Ciron.
irgendein Sonnenaufgang in Sauternes mag es so klingen.
Schloss Suduiraut, Sauternes.
Der Sternenkönig erhebt sich und beginnt bemerkt zu werden seine Wirkung zwischen Weinbergen. Das Licht dringt durch den Nebel und die winzigen Tröpfchen, die es auf den Trauben hinterlässt, und bringt sie zum Leuchten als wären sie kleine Juwelen und Hervorhebung seiner goldenen Farbe. Der Druck ist so schlicht wie schön.
TRAUBEN, NEBEL UND SONNE
Sie sind die drei Zutaten, die entstehen lassen ein einzigartiger wein, getrunken von zaren und regierungspräsidenten: der wein von Sauternes, ein flüssiges Wunder, das die Frucht dieser Landschaft ist, in der Nebel eine grundlegende Rolle spielt.
Diese Tropfen, die die verkleidet haben Semillon- oder Sauvignon-Blanc-Trauben bei Tagesanbruch verschwinden sie, sobald die Hitze der Sonne beginnt, die Beeren zu beeinflussen und erwärmen den Sand- und Kiesboden, auf dem die Reben ruhen. Die entstehende Feuchtigkeit, die morgens als erstes den Weinberg benetzt hat, wird nach und nach dazu führen, dass die Trauben einen Pilz entwickeln, der trägt der exotische name von botrytis cinerea, dessen Pseudonym ebenfalls ein unangenehmer Begriff ist: verrotten.
So könnte es scheinen Das sieht gar nicht gut aus.
Botrytisstadien, Château Suduiraut, Sauternes.
Aber in Sauternes, das Botrytis wird zum Segen... dass du sie so nennst. Es ist vielmehr ein Wunder. Die klimatischen Bedingungen dieses Landes, zwischen den beiden Flüssen, Mit dem Morgennebel und der Mittagssonne, Sie entwickeln Fäulnis in den Trauben, ja, aber eine Fäulnis, die, wenn sie edel ist, Anlass geben wird einer der größten Weine der Welt. Und wenn es nicht ist und es wird Graufäule, es wird eine verheerende Ernte, mit den meisten Trauben verdorben.
Aber man muss spielen. Jedes Jahr ist gleich und zeitlich unterschiedlich. Nebel und Sonne entwickeln Edelfäule und die Haut der Traube wird porös, wodurch Wasser aus der Beere entweichen und sie austrocknen kann. Konzentration all seiner Zucker und seiner Säure und Entwicklung der dafür verantwortlichen Produktion von Glycerin seidige Textur, die Sauternes im Mund haben, diese süße Note, die sanft über den Gaumen gleitet.
Der Pilz verändert auch den Geschmack der Traube und entwickelt, als Markenbotschafter von Schloss SuduirautAna Carvalho Aromen von frischen Pilzen, kandierten Früchten, Pfirsich oder Ingwer und anderen Gewürzen.
Diese Transformation ist kostspielig für die Ernte: Der Wasserverlust verringert die Menge der gesammelten Trauben fast ein Viertel dessen, was in anderen Gebieten üblich wäre. Wenn es in einem „normalen“ Weinberg ohne Botrytis möglich wäre, es zu erhalten etwa 3500 Liter pro Hektar, in Sauternes sind sie zufrieden, wenn 800 sammeln oder in sehr guten Jahren 1300 Liter.
Ein weiteres der legendären Schlösser, Yqum (derjenige, der im Oktober 2021 neu war für den Diebstahl einiger der wertvollsten Flaschen aus dem Restaurant Atrio in Extremadura, darunter eine Yquem von 1806, die symbolisch es hatte in dem Schreiben einen Preis von 310.000 Euro ), rühmt sich, nur eine Flasche pro Sorte zu erhalten, dh 75 cl.
Es sind Weine, die, ob Sie es mögen oder nicht, mit einem geladen sind unbestreitbarer romantischer Heiligenschein.
Und noch mehr, wenn man während der Ernte durch Sauternes spazieren geht die Traubenernter konzentrieren sich auf ihre Arbeit nur die von Botrytis befallenen Beeren zu pflücken. Es ist eine gemächliche Ernte, Traube für Traube, bei der die Bediener müssen lernen Sie das Weingut eingehend kennen und passieren nicht einmal, sondern drei-, vier- oder fünfmal an verschiedenen Tagen. In Suduiraut sind hundert Erntehelfer für das Sammeln zuständig die auf seinen 91 Hektar gepflanzten Früchte: „Das ist es Haute-Couture”, sagt Ana Carvalho.
Weinberge im Château d'Yquem.
Und so viel. Bisher in diesem Jahrhundert nur zwei Jahrgänge, die von 2001 und 2009, wurden für außergewöhnlich erklärt.
Die Ernte ist langsam, und die Weine, vielleicht die legendärste Süßigkeit der Welt, die schon Thomas Jefferson genüsslich trank, entwickeln sich auch langsam: „Das sind fast ewige Weine“, kommentiert Carvalho, obwohl er auch empfiehlt, sie mit (nur) drei oder vier Jahren Ruhe in der Flasche zu probieren „seine Energie und seine kühlere Seite“.
wenn sie älter werden, sein leuchtendes Gelb wird zu Gold und sie entwickeln zunehmend berauschende Aromen: Safran, Muskatnuss, Ingwer... Der Promoter Santiago Rivas, der in Suduiraut eines seiner Fetisch-Labels hat, sagt, in guten Jahrgängen, mit 15 Jahren Es fängt jedoch an, sehr, sehr interessant zu werden de Yquem kommentiert, dass „er anfängt herumzualbern“ mit 40. „Sie sind unsterblich“, fügt Carvalho hinzu.
Schloss Suduiraut.
Es mag scheinen, dass sie es sind Weine, die nur zum Nachtisch getrunken werden sollen, aber nein. Das Meeresfrüchte trifft es mit einem Sauternes und einer Auswahl an Käse (Französisch? oder nicht). Carvalho beispielsweise empfiehlt die Einnahme mit gebackenem Hähnchen und eine Beilage von Pilzen, denn diese Aromen treffen auf jene, die die Traube bereits zu entwickeln begann, als die Edelfäule in sie im Weinberg eindrang.
Und alles dank Nebel die durch den Temperaturunterschied zwischen den Gewässern der beiden Flüsse entsteht, die die Region umgeben. Der Ciron führt kühles Wasser und die Garonne warmes. die Pinienwälder von Landes Sie halten es in diesem privilegierten Dreieck im Westen und Lupiac , eine Bevölkerung in größerer Höhe, verlangsamt sie nach Osten.
Als ob die Landschaft nicht wollte, dass er wegging und ihn daran erinnerte, wo sein Platz ist. Als ob der Nebel, der viele Male erzeugt Unruhe oder ist mit unsicheren Momenten verbunden, draußen, hier, der wahre Schatz von Sauternes, der wahre Verantwortliche für einige Weine erben Sie diese Berührung mysteriös und magisch von seinem Nebelfreund.
BLEIBEN SIE IN SAUTERNES
Nach dem morgendlichen Spaziergang zwischen Weinbergen und alten Schlössern, die nicht so imposant sind wie die von Bordeaux, aber die Heimat einer jahrhundertealten Geschichte sind, der Appetit spannt und, einmal in der Stadt Sauternes, die Auberge Les Vignés bietet ein wohlverdientes belohnen deftig, mit Häppchen aus der Region und Weinen aus Sauternes. Na sicher.
Um in diesen Ländern zu bleiben, Château Lafaurie-Peyraguey , Weingut Grand Cru Classé mit Restaurant mit einem Michelin-Stern und einem Fünf-Sterne-Hotel, Lalique, mit einer Küche, die regiert Hieronymus Schiling . Eine weitere großartige Option ist Schloss Arche , mit 400-jähriger Geschichte und Grand Cru Classé-Weinen.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, kann besichtigt werden und besuchen Sie neben dem Weinberg auch seine Gärten, die von entworfen wurden der Gärtner des Sonnenkönigs, Ludwig XIV.