Madrid hat keine Angst mehr vor Haute Cocktails. Wenn auch vor weniger als einem Jahrzehnt Einen präzisen und gut zubereiteten Cocktail zu ergattern war eine Odyssee, mittlerweile ist dieser Sektor die Domäne der gastronomischen Szene der Hauptstadt eine Realität mehr als offensichtlich.
Es war Zeit Madrid. Und es zu wiederholen, ist eine Freude, denn Hinter jedem Projekt steht ein Unternehmer, der für gutes Trinken hinter Gittern sorgen will die bisher ausschließlich Wermut, Wein und Bier vorbehalten waren.
Marrufos Green Lounge.
Genau das passiert im Viertel Conde Duque, wo die Cocktailbar Marrufo gerade als traditionelle Bar eingerichtet wurde, in der Getränke wie nie zuvor serviert werden. Ihr Manager ist Carlos Luis Marrufo, der nach 10 Jahren Mezcal importiert und vertreibt, Er ist nicht nur der Chefbarkeeper einiger der besten Cocktailbars der Stadt, sondern beschließt, mit seinem eigenen Konzept unabhängig zu werden, nachdem ihm die Pandemie geholfen hat, es zu verwirklichen.
Woher kommt die Idee für ein Projekt wie Marrufo?
Es wurde damals als ein Projekt geboren, das die Tradition der Bars vergangener Zeiten, die "allen Lebens", wieder aufgreift und eine sorgfältige Auswahl beinhaltet klassische Cocktails, die einen Vorschlag von Signature-Cocktails hinzufügen.
Die Idee ist, ein Geschäft zu sein, das mit den anderen Einrichtungen in der koexistiert wiederbelebte Noviciado Straße, im Herzen von Graf Herzog , mit spanischen, hochwertigen und lokalen Produkten, um Cocktails in einem zugänglichen Format für alle anzubieten, ohne Konventionen, eine nähere Cocktailbar, eine Cocktailbar in der Nachbarschaft.
Was wird in Marrufo getrunken?
In Marrufo können Sie aus einem Gimlet, einem Negroni oder einem Pisco Sour finden , sogar ein sehr spezielles Destillat. aber auch u n guter Wermut, gut gezapfte Biere und Weine aus Madrid . Was das Essen betrifft, so können Getränke begleitet werden gereifter, halbgereifter und weicher Käse, eines Tages gibt es russischen Salat und andere, es gibt Ricotta-Dip , aber Sie werden immer eine Kappe finden.
Negroni.
Unscheinbar, aber gut gemacht, weiße Marmortische, Holzstühle und eine gute Musikauswahl . Marrufo ist einfach, aber aufrichtig.
Woher kommt der Name?
Der Ort, an dem sich Marrufo befindet, war vor einer Bar allen Lebens, die mythische Casa Candi, die mehr als 40 Jahre lang geöffnet war (und die nach ihrer offiziellen Schließung unter der Leitung von Edgar Kerri stand) . Es gibt immer noch viele Anekdoten und Geschichten über diese mythische Bar und ihren Besitzer Candi in den Straßen von Conde Duque. wir wollten machen eine Hommage an diese traditionellen Bars, in denen der Name des Ortes und der Name der Person, die serviert, verwendet werden Sie sind gleich. Marrufo ist der zweite Nachname von Carlos. Der Nachname, den auch sein Großvater mütterlicherseits hatte, also Marrufo, ist ein Nachname, aber auch eine Hommage in mehrfacher Hinsicht.
Wer macht das Projekt?
Dieses Projekt ist seit vielen Jahren Carlos' Traum und ich [Montse] habe ihm geholfen, ihn zu verwirklichen. Gemeinsam und als Team führen wir beide die Räumlichkeiten. Carlos ist verantwortlich für den operativen und exekutiven Teil, das Menü, die Cocktails, die Bestellungen und natürlich Kundenservice. Ich hingegen kümmere mich um den administrativen Teil, Koordination, Dekoration und Kommunikation.
Welche Vorerfahrung haben Sie in der Welt der Gastronomie?
Wir sind beide seit unserem Studium der Internationalen Beziehungen an der Universität in der Branche tätig. Ich [Karl] Ich habe in La Catrina angefangen , der legendären Bar in Malasaña, und dann war ich Teil des Teams von Santa Maria , ein Ort, an dem ich immer dankbar sein werde, dass er mir meine erste Gelegenheit geboten hat und an dem ich gelernt habe, hochwertige Cocktails zuzubereiten. Später Ich ging durch Angelita, Malaboca und Jazz Bar als Manager und Chefbarkeeper.
Ich [Montse] für meinen Teil habe mitgearbeitet Mexiko, Argentinien, Vancouver und New York. Ich bin durch Kettenrestaurants, Familienrestaurants, gutbürgerliche Restaurants, Cafés und Bars gegangen Arbeiten im Catering bei Events und Messen.
Roter Raum.
Welche Cocktails werden im Marrufo serviert?
Klassische und charakteristische Cocktails, aber ohne Anspruch. Wir möchten, dass jeder einen Cocktail trinken kann, ohne das Gefühl zu haben, nicht dazuzugehören. Die ersten Tage seit der Eröffnung arbeitete das Marrufo auf Empfehlung. Wir haben die Frage gestellt: Was trinkst du normalerweise? Welche Geschmacksrichtungen magst du am liebsten? Und damit kam ein Vorschlag.
Mai Tai.
Jetzt wird das Menü mit den Cocktails eingeführt, von denen wir gesehen haben, dass sie den Kunden am besten gefallen, aber wir werden auch eine einführen Vorschlag von Signature-Cocktails riskanter . In dem Brief dort eine Auswahl von 35 Cocktails , unterteilt nach verschiedenen Alkoholsorten, um Ihnen die Auswahl zu erleichtern. Bei Gin gibt es den Gin Fizz, Negroni oder Clover Club; mit Rum, Mai Tai oder Planters Punch; mit Tequila oder mit Mezcal, Paloma, Margarita oder zwei charakteristischen mit Tamarinde oder Gurke; mit Wodka, Moscow Mule oder Bloody Mary; mit Whisky die Klassiker Manhattan oder Old Carré.
Was sind die "größten Hits" in der Tabelle?
Zu unserer Überraschung Die großen Erfolge des Augenblicks sind Naked and Famous und Pisco Sour. Obwohl die Leute auch nach vielen Cocktails mit Mezcal fragen, wissen sie, dass Carlos darauf spezialisiert ist.