Das italienische Küche Sie sind immer noch im Trend Madrid . Das zeigen die Neueröffnungen von Restaurants und Pizzerien. Wir haben fünf ausgewählt die unsere Aufmerksamkeit für ihre erregt haben Spezialisierung auf typisch regionale Küche und für sein interessantes Preis-Leistungs-Verhältnis (insbesondere im Fall der Pizzeria). Wir sagen Ihnen, warum Sie hingehen und was Sie bestellen sollten . Bald, partenza, via! (Achtung, fertig, los!).
PANTE (Villanueva-Straße, 21)
Wir beginnen diesen leckeren Spaziergang im Stadtteil Salamanca, nur wenige Meter vom Retiro entfernt, wo befindet es sich pante . Dieses Restaurant existiert erst seit drei Jahren in der Hauptstadt Madrid und ist dennoch bereits ein Maßstab in der Küche, die auf dem Rezeptbuch der „schwarzen Perle“ des Mittelmeers basiert. die sizilianische Insel Pantelleria (auf Italienisch Pantelleria).
Südwestlich von Sizilien und nur 58 km von Nordafrika entfernt gelegen, zeichnet es sich durch Sein aus ein strategischer Ort des kulturellen Austauschs verschiedener Zivilisationen und ist berühmt für seine Vulkanlandschaft und seine mediterrane Macchia. A) Ja, Küchenchef Manfredi Bosco versucht diesen besonderen Charakter in der Speisekarte widerzuspiegeln.
Zu den wesentlichen Highlight die sizilianische Caponata (eine Art Ratatouille mit Auberginen, Oliven, Sellerie, aromatischen Kräutern und EVOO), das Carpaccio der Pilze (Carpaccio von Portobello-Pilzen mit gerösteten Mandeln, Parmigiano-Flocken und schwarzem Trüffel), die Cavatelli alla Norma (frische Nudeln mit Pachino-Tomatensauce, salzigem Ricotta und gebratenen Auberginen) oder die Cotoletta Pantesca (Milanesa vom Kalb im Stil von Pantelleria).
Zu Beginn… ein paar Cavatelli alla Norma!
EIN Alessandro Luchetti, einer der Schöpfer von Pante Er zitiert gern Leonardo Da Vinci, um das Konzept seiner Prämissen zusammenzufassen: „Einfachheit ist die höchste Raffinesse“. Etwas, das wir am gastronomischen Angebot schätzen, vor allem aber an der Innenausstattung der Räumlichkeiten, signiert von der Mailänder Designer Antonio Faco (der eine Kreation im MOMA in New York ausgestellt hat). Facco flieht vor dem typischen Italiener, um einen elegant einfachen Raum zu schaffen.
Im Keller italienischer Herkunft ist auch Platz für spanische, französische und sogar neuseeländische und kalifornische Referenzen. Wenn Sie auf einen Wein setzen möchten, der in Madrid schwer zu finden ist, Fragen Sie unbedingt nach einem Glas Passito-Süßwein mit I.G.P Pantelleria ; und unter den cocktails empfehlen wir den Gin Basilikum, hergestellt aus Gin und mit einem weichen Hauch von frischem Basilikum.
GASTRONOMISCHES OZIO (Avenida del Aviador Zorita, 37)
Wir blieben in Sizilien, reisten aber nach Palermo und überquerten gerade die Tür Gastronomisches Ozio , das Restaurant, das gerade im Azca-Gebiet installiert wurde. Wenn Sie schon einmal in Sizilien waren, werden Sie es leicht bemerken einige typische dekorative Elemente der Insel, wie z teste di moro , markante Pflanzgefäße in Form von Männer- und Frauenköpfen bzw Ananas, Wahrzeichen der Gegend und Symbol für gutes Omen, Fruchtbarkeit und Stärke.
Eine weitere Anspielung auf dieses Land findet sich in den ikonischen Farben von die mit Lava vom Ätna emaillierten Tische , ein Material, aus dem auch die Besteckhalter gefertigt sind.
Was das gastronomische Angebot betrifft, seine Schöpfer, Dario Genova und Alberto Andolina Sie haben sich für Tradition mit einem extra Gourmet-Touch entschieden. Etwas, das in offensichtlich ist die Arancina Oziosa, eine typisch sizilianische Reiskrokette Hergestellt aus rotem Garnelenbiskuit, das ein cremiges Herz aus Burrata mit einem Hauch von Minze und Zitrone auf einer Safrancreme offenbart.
Die Busiati mit Pesto aus Trapani und Carabinero sind ein Muss.
Und ja, als guter Italiener ist er sein Geld wert, wir müssen darüber reden Pasta Y Pizza . Unter den ersten stechen die hervor Busiati mit Pesto aus Trapani , zu dem sie Carabinero-Tartar hinzufügen; während unter letzteren die Covaccino Bronte, mit Burrata, Mortadella Favola und Bronte Pistazienpesto . Alle Pizzen werden mit sizilianischem Weich- und Hartweizenmehl geknetet, 72 Stunden gären gelassen und in einem neapolitanischen Holzofen gebacken. Die Aufmerksamsten werden es sehen, sobald Sie eintreten, hinter dem Glas, das auf einer Wand aus bunten sizilianischen Kacheln ruht.
Apropos sizilianische Gastronomie, es ist zwingend erforderlich, Platz für Süßigkeiten zu schaffen, und in diesem speziellen Fall, Sizilianischer Kuss mit Pistazien und weißer Schokolade oder zum Savoia-Kuchen, ein Schokoladen-, Haselnuss- und Creme-Anglaise-Kuchen , die vor mehr als 150 Jahren in einem Kloster in Catania entstand. Begleiten Sie sie mit einem Espresso Martini, um ein rundes Erlebnis zu haben.
PIZZARELLA (C. Sta. Ursula, 9)
Wenn die Liebe zur italienischen Küche in Madrid unaufhaltsam ist, Die Liebe zu Pizzen ist ein echter Wahnsinn . So sehr, dass es ziemlich schwierig ist, mit all den Pizzerien (die ein bemerkenswertes Produkt haben), die in der Stadt eröffnen, Schritt zu halten. Bei dieser Gelegenheit weisen wir darauf hin das neu eröffnete Pizzarella, in Madrid Rio , das von den Schöpfern von Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial oder Urraca Café stammt.
Das Starprodukt ist Neapolitanische Pizza , mit einem dünnen und fleischigen Teig und hohen Rändern und 'Leopard'. Sie lassen es zwischen 48 und 72 Stunden gären und backen Sie es bei einer Temperatur von nicht weniger als 450 Grad für nicht mehr als 75 Sekunden.
Unter den Klassikern zeichnen sich durch die Margherita aus oder die Vielfalt, nach der alle authentischen Pizzaverkoster normalerweise fragen (Pomodori Pelati, Mozzarella Fiordilatte, Basilikum und ein Hauch Parmesan); oder der Prosciutto e Funghi (Pomodori Pelati, Mozzarella Fiordilatte, Basilikum, Prosciutto Cotto, Pilze). Während unter den Specials die Carbonara (Mozzarella Fiordilatte, Ei, Guanciale, Pepe Nero, Pecorino) oder die Zucca (Zuccacreme, geräucherter Provola, Ricotta secca, Chorizo, Basilikum).
Was gefällt uns an Pizzarella am besten? seine Lage, weil Es war an der Zeit, dass Madrid Río auch eine neapolitanische Pizzeria hatte des Namens würdig. Die Preise liegen bei etwa 9, 11 und 12 Euro , mit Ausnahme von La Burrata (15 Euro), und passt sich damit etwas mehr dem italienischen und neapolitanischen Konzept von andare a mangiare una pizza (eine Pizza zum Mittag-/Abendessen essen) an: der billigste, demokratischste und beliebteste Plan das existiert, wenn Sie sich für ein Mittag- oder Abendessen außer Haus entscheiden.
PICCOLA TRATTORIA (Straße Torrecilla del Leal, 15)
Seinen Namen ehrend, Piccola Trattoria , mehr als ein Restaurant, es ist eher wie die 'Casa de Pino', das heißt, von Giuseppe, seinem Besitzer . Wahrscheinlich liegt es an den wenigen Tischen, zwischen vier oder fünf, oder daran, dass man am Ende eines kleinen Korridors bei offener Tür die Küche und den Koch aus Apulien bei der Arbeit perfekt sehen kann. Was auch immer es ist, Pino lässt uns fühlen wie im Haus des befreundeten Kochs und Fans italienischer Popmusik (der wesentliche musikalische Faden von dieser kleine Ort in Lavapiés).
Bevor Sie durch die Speisekarte blättern, lassen Sie sich von Pino von den heutigen Gerichten erzählen, Sie werden sicher eines auswählen. Dann bestellen Sie ein Meeresfrüchte-Hauptgericht oder Pasta, die Spezialität von Piccola Trattoria, wie z Die Pepata di Cozze (frische Muscheln mit Tomatensauce mit einem Hauch Oregano und scharf) oder die Spaghetti ai Frutti di Mare (Spaghetti mit Riesengarnelen, Garnelen, Muscheln, Miesmuscheln und... das Geheimnis des Küchenchefs). Wie jeder anständige Koch aus Apulien, Pino ist ein wahrer Meister in der Zubereitung von Meeresfrüchten.
Wenn Sie sich von anderen Rezeptarten überraschen lassen möchten, weisen wir auf einen weiteren Cousin (erstes Nudelgericht) hin: die Fagottini, einige Tüten Gorgonzola und Birne dazu schwarze Trüffelsauce, Steinpilze, Mandelsplitter, flambiert mit Amaretto und Sahne, Parmesan und das Geheimnis des Kochs , die bei dieser Gelegenheit ebenfalls streng geheim ist.
DIE TAVERNETTA DES PIRATEN, (Santa Engracia Straße, 26)
Wir beenden diesen kurzen Spaziergang durch das Land des Stiefels in Die Taverne des Piraten oder die neue gastronomische Botschaft von Ischia in Madrid. Sein Besitzer, Baby Sie, benannt nach ihrer Großmutter Rosalba, will teilen aus dieser farbenfrohen Ecke von Chamberí den ganzen Geschmack der Glockeninsel, vor allem aber die reichhaltigen Rezepte ihrer Großmutter, die zusammen mit ihrem Mann Carlo das gleichnamige Familienrestaurant auf Ischia führte, das noch heute besteht. „Der Pirat“ bezieht sich in der Tat auf den Spitznamen von Carlo, der früher von Kopf bis Fuß in Weiß gekleidet war und ein schwarzes Tuch auf dem Kopf trug.
Hier geht es ruhig zu, Wir empfehlen Ihnen daher, langsam vorzugehen . Etwas, wofür sie auch auf ihrer Speisekarte werben: „Wir bereiten derzeit alle unsere Nudeln und Saucen zu, die wir mit frischen Zutaten begleiten. Einige Nudeln können bis zu 15 Minuten dauern”.
Was sollten Sie in diesem neuen Italiener von Madrids Little Italy bestellen? Definitiv, die Penne alla Pirata (Penne mit frischen Tomaten, Basilikum, schwarzen Oliven, Kapern, Parmigiano und Pecorino Romano) und die Bucatoni del Nonno (fette Spaghetti mit Rosinen, Pinienkernen, frittiertem Brot und Käse).
Nachdem er von seinem Geschmack fasziniert ist, wird er wahrscheinlich auch Ihre Aufmerksamkeit erregen das bunte Geschirr, in dem sie serviert werden , nun, es ist auch aus eigener Produktion; seit Babis Familie auch besitzt eine Keramikwerkstatt und ein Geschäft in Ischia . Wenn Sie sie erreichen wollen, müssen Sie natürlich vorerst in die Schöne reisen Dorf Sant'Angelo.