Warum ist Safran so teuer? Wir haben die Antwort!
Seine besondere Kultivierung, sein Wert und das Vorhandensein seiner rötlichen Fäden in Hunderten von Gerichten sind einige der Gründe, warum Safran so beliebt ist das teuerste Gewürz der Welt.
Von unserer valencianischen Paella bis hin zu schwedischem Safrankuchen zu Ehren von St. Lucia. Von der typischen Bouillabaisse von **Marseille** bis zum Huhn in Pepitoria. Vom Mailänder Reis bis Biryanis aus asiatischem Joghurt. Bei allen Safran wird zu den Hauptzutaten gezählt.
**Die Safranblüte (Crocus sativus)** ist eine Pflanze aus der Ordnung der Liliaceae. Von seinen Zwiebelstielen bis zu drei Blüten violette Blütenblätter. In jedem von ihnen finden wir drei rote Narben, die Safran hervorbringen.
Crocus sativus, die Safranblüte
Die Blumen müssen täglich eingesammelt werden der Safran , wo sie mit dem ersten Licht des Tages beginnen, ihre Blütenkronen zu zeigen, indem sie mit den Fingern den Kelch vom Stiel trennen. Die Blumen werden in kleinen Mengen in Weidenkörbe gelegt, um ihre Frische zu bewahren.
Vom Feld werden sie zu den Räumlichkeiten transportiert, wo sie durchgeführt werden, auch manuell, die monda oder esbrinado. Diese Technik besteht aus Trennen Sie die Blütenblätter, sodass die Narben sichtbar sind , die an der Stelle, an der sie anfangen, weiß zu werden, mit einer weiteren genauen Prise abgeschnitten werden.
Und so weiter, einer nach dem anderen, bis zweihundertfünfzigtausend Safranblüten, die notwendig sind, um ein Kilo zu erhalten dieses kostbaren Gewürzes. Die bereits freien Narben werden normalerweise einer **Wärmequelle (60-80 Grad)** ausgesetzt, die ihr Gewicht erheblich reduziert, aber eine der Verbindungen freisetzt, Safranal, verantwortlich für sein köstliches Aroma.
Ist diese skurrile lila Blume so viel Mühe wert? Ja, wegen des aromatischen Wertes seiner Filamente und seiner enormen Farbkraft. Daher, zusätzlich zu den oben genannten kulinarischen Verwendungen, Safran hat eine führende Rolle in der Malerei gespielt : Es wird gesagt, dass die großen Meister, wie z Leonardo da Vinci , sie haben das Grün von ihren Gemälden Mischen von Türkis (Kupferacetat) mit dem aus Safran gewonnenen Gelb.
Sie werden dem Safran zugeschrieben medizinische Anwendungen sehr abwechslungsreich, vom appetitanregenden Tonikum bis zum Hustenmittel. Es soll auch handeln gegen Schlaflosigkeit und hilft Schmerzen zu lindern. Hippokrates gilt als Vater der Medizin studierte es eingehend , eines der Mittel, das er seinen Patienten häufig verschrieb.
Filamente zum Goldpreis
Spanien Es ist eines der wichtigsten Länder für die Safranproduktion weltweit , nicht so sehr für die Menge, wo Iran dominiert den Markt , was die Qualität betrifft. Spanischer Safran gilt als einer der besten der Welt. **Hervorragend ist der in La Mancha hergestellte **, der einzige mit einer Ursprungsbezeichnung.
Erwähnenswert ist auch der Bereich der jiloca (Teruel) wo eine Erzeugervereinigung den direkten Bezug des Gewürzes vom Erzeuger fördern will. Sie sind auch Pioniere in ökologischer Anbau der sogenannten „Safranrose“.
Wie jedes hochpreisige gastronomische Produkt war Safran häufig das Ziel von Betrug. Es wurde durch andere Fasern wie Saflor ersetzt , getrocknete Granatapfelblütenblätter oder mit Glycerin verfälscht, um es zu hydratisieren und somit dein Gewicht erhöhen.
Aktuelle Pikareske? Auf keinen Fall, Bereits 1441 wurde in Nürnberg (Deutschland) das Gericht "Safranschau" gegründet. gewidmet der Beurteilung von Fällen von Safran Verfälschung , sogar hängende Sätze für Betrüger unterschreiben.
Die Safranfäden müssen geröstet werden
Die beste Garantie bietet heute das Rückenetikett der vorgenannten Herkunftsbezeichnung bzw Verlassen Sie sich auf einen vertrauenswürdigen Direktlieferanten.
Einen Moment! Uns fehlt die Anleitung: Safran ist nicht wie die meisten Gewürze gebrauchsfertig. Im Falle des Habens ungeröstete Safranfäden , wird empfohlen, zu setzen auf Antihaftpapier für 10 Sekunden in der Mikrowelle.
Einmal geröstet und auf demselben Papier, kann es in einem Mörser zerkleinert werden, um es zu Gurken, Tortillas oder Saucen zu geben. Wenn wir Reis würzen wollen, verwenden wir ihn am besten als Aufguss.
Das heißt, nachdem Sie es wie beschrieben zerkleinert haben, fügen Sie heißes Wasser hinzu und lassen Sie es etwa 10 Minuten ziehen. Anschließend die erhaltene Flüssigkeit in den Reis gießen.
Es muss daran erinnert werden, dass Safran ein starkes Gewürz ist und daher es muss in kleinen Mengen verwendet werden. Deshalb sein Preis ( zwischen 3.000 und 5.000 Euro pro Kilo mit D.O. La Mancha-Safran und noch viel weniger, wenn es aus einer anderen Quelle in Spanien stammt) sollte uns nicht in die Irre führen.
Für eine Paella Es reicht zum Beispiel aus 10 Milligramm pro Portion. Nehmen Sie die Konten heraus. Es lohnt sich, echten Safran zu verwenden.
Eine gute Paella erfordert hochwertigen Safran