Spanferkel nach Tampu-Art
Es ist zwei Jahre her Küchenchef Miguel Ángel Valdiviezo aus Lima verlegte sein ursprüngliches ** Tampu ** von einem bescheidenen Ort im Stadtteil Prosperidad nach das prima Straße . Hier haben Sie weiter gemischt Chili, Mais, Pisco, Quinoa, Koriander, rote Zwiebel, Reis und viele weitere Zutaten, bis Sie es schaffen, Ihrem Projekt Gestalt und Substanz zu verleihen Peruanische Küche , einer der größten und komplexesten der Welt.
Der Ort präsentiert ein Barbereich, drei reserviert Sie unterscheiden sich in Kapazität u eine Haupthalle geteilt durch einen großen Spiegel, um ein Gefühl von Geräumigkeit und Intimität zu vermitteln. Die Dekoration basiert auf Weide und Holz spielt mit unterschiedlichen Volumina, um die Umgebungen zu unterteilen, und eine angenehme goldene Farbe füllt den gesamten Raum.
Zu Beginn können Sie eines von ausprobieren ihre klassischen Cocktails (es ist Pisco Sour ist eines der besten von Madrid ), während Sie sich von dem sehr freundlichen Laufteam beraten lassen Melina Salinas . Da es keine halben Portionen gibt, ist es ideal, in einer Gruppe gehen zu können teilen und alles ausprobieren.
Küchenchef Miguel Ángel Valdiviezo aus Lima
Der Buchstabe Es ist in einen ersten Block kleiner Gerichte unterteilt, mit denen man als Vorspeise beginnen kann. bemerkenswert das Chicharrón-Sandwich, Chifero-Schweinefleisch mit Süßkartoffelcreme und kreolischer Sauce , eine sehr interessante Mischung aus Texturen und Aromen, die in kleinen Bissen wegen ihrer Kraft geschätzt wird.
In der Rubrik frittierte Snacks das Tequeños aus Wantan-Teig gefüllt mit im Wok sautiertem Hähnchen zum Dippen in Passionsfrucht und Rocoto-Honig Sie sind eine gute Wahl, gutes Braten mit einer reichlichen und saftigen Füllung.
Und für den Anfang, Jakobsmuscheln!
Es ist Zeit, mit den Hauptgerichten fortzufahren: Tiraditos, Ceviches, Ursachen, Tradition und Feuer. Ceviche ist ein Muss der klassische Wolfsbarsch, begleitet von geröstetem Mais, gekochtem Mais und Süßkartoffeln Es ist ein Genuss von ausgewogenen und klaren Aromen, ohne übermäßige Säure. Nichts mit der Mode zu tun, die seit einigen Jahren die Hauptstadt überschwemmt, wo Ceviche normalerweise gleichbedeutend mit Limette und Koriander ohne Maß ist.
Wir setzen diese Reise durch die fort Peru Gastronomie mit einem weiteren ihrer Basics: die Ursache für gekochten Tintenfisch (an seinem Punkt) auf Anticuchada-Sauce mit lila Kartoffeln, Avocado und gekochtem Mote mit Punkten aus Huancaina-Sauce und Huacatay . Geschmacks- und Farbkontraste in einem optisch ansprechenden Gericht.
Die köstliche Corvina-Ceviche mit Garnelen
Wir beenden der salzige Teil mit dem Ají de Gallina auf gekochten Kartoffeln, Wachtelei und dehydrierten peruanischen Botija-Oliven, begleitet von weißem Reis, ein weiteres seiner klassischen Gerichte, die von perfekt interpretiert werden Valdiviezo , wo unterstreicht die Cremigkeit des Pfeffers und die perfekte Zubereitung des Vogels.
Sie können nicht gehen, ohne das Carabinero Tiradito im Tampu-Stil probiert zu haben
Lassen Sie ein Loch für den Nachtisch, denn mit dem Lima-Seufzer werden Sie es nicht bereuen. Die Creme des Seufzers wird von festem Baiser, Passionsfruchtsauce, die jeden Löffel erfrischt, und Panca-Chili-Pulver begleitet. das mit einer weichen würzigen Note die süßen Punkte des Gerichts verstärkt.
Im Tampo Du kannst essen Peru (was schon viel ist!) und das Land kennen zu lernen und Gerichte aus all seinen Regionen zu probieren, weil wie der Koch selbst sagt „Wir sind keine Rasse, wer in Peru keine Inga hat, hat eine Mandinga, Schwarze, Cholos, Chinesen, Blonde … eine Mischung, das ist mein Land, eine Mischung, eine Coupage, die hervorragende Vereinigung von Rhythmus, Farbe und Geschmack ’
Genießen Sie peruanische Köstlichkeiten in diesem gemütlichen Restaurant
Adresse: Calle de Prim, 13, 28004 Madrid Siehe Karte
Telefon: 915 64 19 13
Zeitlicher Ablauf: Dienstag bis Samstag von 13:00 bis 15:45 Uhr und von 21:00 bis 23:45 Uhr Sonntag von 13:15 bis 15:45 Uhr Montag geschlossen.