Taco aus blauem Mais mit Garnelen
Wenn Sie dasselbe tun wie alle anderen, dann tun Sie es richtig. Nein, tun Sie es sogar außerordentlich. Da sind Sie... So sieht der Cokima-Vorschlag aus, ein neues Restaurant in der Arguelles-Gebiet geführt von der Küchenchef Daniel Esteban , hebt sich von vielen anderen ab, die ebenfalls an dem Konzept von festhalten Reisen und Straßenküche das ist so viel in der aktuellen Hotellerie in Madrid ausgesetzt. Obwohl es mehr als gesehen (und getestet) wird, gelingt es nicht jedem oder arbeitet es aus gutes Produkt, Technik und sich selbst spielen lassen frei und ohne zu zögern.
Es gibt viele Orte, an denen man sehen und gesehen werden kann, aber es gibt nur wenige, in denen man gut essen kann. Und das zu einem guten Preis. Daher vereint Cokima die drei Qualitäten, die bald kommen werden eine treue Kundschaft anziehen der gerne mit dem Gaumen erkundet.
Bao von Tintenfisch
"Es ist ein Konzept, das wir nicht erfunden haben und das dauert Madrid, aber am Ende bleibt jeder bei dem, was einfach ist oder was allgemein akzeptiert wird“, erklärt der Küchenchef die Details, die Cokima von den anderen unterscheiden.
Das Projekt entstand aus der Vereinigung von drei Partnern – María, Enrique und Ángel – deren erfolgreiche Erfahrung in der Hotellerie sie dazu veranlasste, ihr Glück noch einmal zu versuchen. „Sie wussten, dass sie einen informellen Ort einrichten wollten, aber mit dem sehr vorsichtiges Essen . Es war schon zusammen, als wir anfingen, die Idee zu entwickeln, eine zu machen Urban- und Streetfood, aber mit hoher Qualität und Schule", fährt der Küchenchef fort, dessen Karriere die Küchen von Mugaritz und Álbora umspannt.
„Es gibt viele Orte, die Sushi, rohen Fisch, Thunfischtatar oder Ceviche anbieten … aber was wir versuchen, ist sich an Gerichte zu wagen, die in Spanien noch nicht sehr bekannt sind“, Mach weiter.
"Das Tacos , sie sind zum Beispiel ein boomendes Angebot in Spanien, aber in Mexiko gibt es viele Sorten und viele verschiedene Zubereitungsarten, die hier noch nicht bekannt sind“, erklärt der Küchenchef, wie er mit einigen spielt Gouverneur Tacos – in der Vergangenheit in Mexiko so genannt, weil sie Garnelen enthalten, was sie teuer und nur für Gouverneure zugänglich machte –, die er mehr als einmal mit einer blauen Maistortilla dreht, die mit Kimchi-Sauce und knusprigem Parmesan hinuntergespült wird.
Brioche gefüllt mit gereiften Rinderrippen
„In Colama Wir mischen das Mexikanisches mit dem Asiatischen, das Peruanische mit dem Arabischen... Jede dieser gastronomischen Kulturen ist für sich bekannt, aber wir wagen es, sie mit unterschiedlichen Produkten und Techniken zuzubereiten“, gesteht er.
„Technik ist das, was uns ausmacht. In der Küche gibt es viele Möglichkeiten, Dinge zu tun, mit Liebe zum Detail und Pflege jedes Rezepts. Unsere sind kugelsicher und Sie kommen ja oder ja heraus, wenn sie buchstabengetreu befolgt werden ... und unser Küchenteam versagt nie darin, beim Kochen, den Saucen, den Punkten und der Konservierung".
Ein weiteres der Gerichte, die wie die meisten in Portionen und halben Portionen erhältlich sind, mit denen sie am besten gelingen, ist das gereifte Kuhrippenbrioche , 18 Stunden lang bei niedriger Temperatur gekocht und begleitet von eingelegten Zwiebeln und grünem Shiso-Blatt mit Sojamayonnaise. Oder der Wurst und Oktopus Rossejat . "Es scheint mir eine große Sache zu sein. intensives Meer und Berge davon würde ich fünf Gerichte essen", gibt der Küchenchef frei.
Die Erfolge von klassische traditionelle Tavernen Sie strecken auch ihre Brust mit einigen aus halbflüssige Kroketten mit iberischem Schinken oder der frittierte Tintenfisch, der seinen großen Auftritt in einem hat bao brot (dessen Ursprung im chinesischen Gua Bao liegt und das von Küchenchef David Chang in den USA populär gemacht wurde, als er es in seinem Momofuku-Restaurant mit Speck füllte) mit Minz-Alioli.
Innenansicht des Restaurants
Das Torreznos Sie haben wenig mit dem zu tun, was sie von einem traditionellen Zinkbarren gewohnt sind, da sie hier im koreanischen Format daherkommen Sam , das heißt, dazwischen in ein Salatblatt gewickelt Pak Choi, hausgemachtes Teriyaki und aromatische Blätter.
Neben Tacos ist auch Mexiko wieder mit dabei Guacamole die sie auf die gleiche Weise zubereiten, wie das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Punto MX einen Trend gesetzt hat, in einem Molcajete aus Vulkangestein und am Tisch, vor den Augen des Kunden.
Das Projekt, dessen Name ein Akronym für Cooking Kitchen Madness ist, ist ein weiterer Beweis dafür, dass die madrilenischer Gasthof Er tut alles in seiner Macht Stehende, um in einer so schwierigen Zeit voranzukommen. Und dass er es bei Projekten mit Leib und Seele erfolgreich tut. Egal, ob sie es mit traditionellen Gerichten tun, mit Fusion oder auf Moden und Trends setzen, klar ist, dass es darauf ankommt Wunsch, sich gut zu ernähren.