Spanferkel, gegrillter Loche-Kürbis, Kokoskäse, Sprossen in Johannisbrot-Vinaigrette
Luma Es ist ein Nonstop-Flug nach Peru, eine Reise, die uns gefällt und bei der wir die steilen Anden und ihren tiefen Amazonas überqueren und uns ohne Zugeständnisse in den Gewässern des Pazifiks versenken werden. Der Küchenchef Omar Malpartida macht uns durch ein gastronomisches Angebot, in dem Produkte gemischt werden, zu einem Reiseführer für sein Land Wenig bekannte Peruaner mit anderen nationaler Herkunft, die eine Mestizen-Küche bekannt machen, die viel zu sagen hat.
Omars Großmütter: Luismila und María geben dem Restaurant seinen Namen und prägen auch seinen Charakter: eine Küche des Ursprungs, der Erinnerungen und der Vereinigung der Kulturen wo keiner auffällt und alle einander erkennen.
Ceviche
Das Restaurant teilt seinen Raum zwischen u eine Bar mit Menü, exzellenten Piscos und Gerichten zum Teilen; das Esszimmer und ein Küchentisch. Es ist mit Yucca-Pflanzen, peruanischem Kunsthandwerk und Farbtönen dekoriert, die von den Vierteln Limas inspiriert sind, um uns daran zu erinnern, wo diese Reise beginnt.
Neben den Formen führt uns auch der Hintergrund nach Peru, ohne den Tisch zu verlassen: Omar arbeitet direkt mit lokale Produzenten, um Zutaten bekannt zu machen, die sonst in Spanien nicht erhältlich wären.
Es bietet die Möglichkeit z Wählen Sie zwischen einem Degustationsmenü oder essen Sie à la carte (gesegneter Brief!) Pachamama oder Mutter Erde ist der Anfang beider Optionen und spiegelt sich im Menü als Yucca, Safran, Käse und gelber Pfeffer. Eine ebenso riskante wie ausgewogene Mischung.
Kann (sollte) getestet werden der amazonische Toston aus Kochbananen, Iberischer Saltado, Tomaten-Sasha mit Charapita-Chili und Avocado, ein Gericht mit intensivem Geschmack.
Ein weiteres Gericht, das in der Saison nicht fehlen darf, ist Spargel mit Bechamelsauce und Zitronen-Koriander-Emulsion. Durch das al dente Garen des Spargels genießt man seinen Geschmack und die Kombination mit den verschiedenen Saucen macht ihn zu etwas Einzigartigem. Einfachheit in Texturen und Weichheit in den Hintergründen.
Miscegenation ist auf der Platte von gezeigt regionaler Saltado mit gegrilltem Steak mit sautierter Paprika und Fleisch-Soja-Glasur ; Die Zartheit und der Garpunkt des Fleisches verbindet sich perfekt mit der Paprika.
Pfannkuchen aus Mais und gelbem Chili, weiße Garnelen und Chilischoten mit gepökeltem Eigelb
Bei Desserts, verrät Omar die Tumbo, exotische Frucht aus Peru, mit Maracuja, weißer Schokolade, Kokosnuss und Guave. Ein frischer Abgang, der zu immer weniger süßen Desserts tendiert, die dem Gaumen angesichts so viel Intensität der Aromen eine Ruhepause gönnen.
Das gesamte Menü kann von allen flüssigen Vorschlägen begleitet werden, die wir auf der Speisekarte finden: Hauptsächlich Weiß- und Schaumweine und einige atlantische Rotweine passend zu Lumas Küche. Konnte nicht einen großen Teil verpassen Sherrys
Omar demonstriert in seinen Gerichten Wissen, Aufrichtigkeit, Reinheit, Eleganz und Vereinigung von Kulturen, Aromen und Küchen.
9.000 Kilometer Entfernung zwischen Peru und Spanien waren noch nie so nah wie in Luma. Haute Cuisine zum Genießen und Spaß haben.
Gefroren