Tradition und Avantgarde von Omar Malpartida.
Nein, die peruanische Küche besteht nicht nur aus Ceviche und Pisco Sour. Es gibt noch viel mehr. Und Küchenchef Omar Malpartida ist einer von denen, die es in Madrid seit langem von einem seiner drei Restaurants ** Barra / M , Luma oder Tiradito ** demonstrieren.
Wir haben sie gebeten, einige ihrer Rezepte mit uns zu teilen, und wir haben bereits neue Wörter aus dem Wörterbuch der peruanischen Küche gelernt, wie z Avocado, die Form, die sie für eine Zutat verwenden, die wir wirklich mögen: die Avocado.
Tradition und Avantgarde von Omar Malpartida.
ZUTATEN UND ZUBEREITUNG für 4 Personen
Zur Ursache:
• 800 kg Kartoffel sauer
• 60 ml Olivenöl oder Gemüse
• 6 g von Salz
• 3 Einheiten von Limette
• 120 g Nudeln Gelbe Paprika
Kochen Sie die gebackenen Kartoffeln und dann sehr vorsichtig schälen, immer heiß. Helfen Sie sich mit einer Kartoffelpresse oder einem Rosinenpüree, fügen Sie dann die Zutaten wie gelbe Chilipaste, Öl und Salz hinzu und kneten Sie die Kartoffel ganz vorsichtig damit werde nicht lilty, mit Limettensaft abschließen.
Für die Chipotle-Chili-Mayonnaise:
• 100 g von Eigelb
• 15 ml von Olivenöl
• 60 g von Chile Chipotle
• 3 g Salz
in die legen Thermomix das Eigelb zugeben und mit dem Öl aufgießen, zum Schluss die Chilis und das Salz hinzugeben. Die Mischung entfernen und durch ein Sieb passieren. Reservieren.
Für die Guacamole:
• 2 Einheiten Avocado
• 1 Einheit von Tomaten Zusamenfassend
• 100 g von Zwiebel in Brunoise
• 1 Einheit von Limette
• 10 g von Salz
Nehmen Sie das Fruchtfleisch der Avocados und zerdrücken Sie es mit Hilfe einer Gabel, fügen Sie die Zwiebel, die Tomate hinzu, fügen Sie zum Schluss die restlichen Zutaten hinzu und stellen Sie es beiseite.
Für die Füllung:
• 100 g Fruchtfleisch txangurro
Reinigen Sie das Fruchtfleisch der Seespinne und mischen Sie es mit der Chipotle-Mayonnaise, korrigieren Sie den Punkt von Salz und Limette.
PRÄSENTATION
Etwas Guacamole auf der Basis der Schale einer halben Avocado anrichten, damit bedecken sphärische Stücke der Ursache, und fügen Sie die Füllung der Seespinne hinzu, dekorieren Sie damit frittierte Tortillachips.