Paella ist das beste Gericht der Welt
Das Valencianische Paella, Gericht bescheidener Herkunft, dessen Keim in der Wiege des Reises aufgespürt werden muss: La Albufera.
Ist es ein uraltes Gericht? Keineswegs, **sie wurde im 18. Jahrhundert geboren, aber es war das 19. Jahrhundert** – und wegen der Weltausstellungen in London, Paris oder Antwerpen – als Paella oder „Valencia-Reis“ eine ungewöhnliche Popularität erlangte.
Paella ist der Behälter und es ist der Teller, der Hintergrund und die Form (Ying und Yang!), aber auch eine bestimmte Art, die Gastronomie und natürlich das Leben zu verstehen.
Denn zum Charme der Paella gehört neben dem wunderbaren Geschmack des Terroirs auch das Aroma (bitte nach Holz). festliches, hedonistisches und gigantisches „Ritual“ in dem sich fast jedes Treffen um Eisen und Reis herleitet. Eine Paella zu essen ist eine Party; Und hier kommen wir zum Spielen.
Das sollten wir eigentlich exportieren, nicht ein Rezept oder die Summe einer Handvoll Zutaten: eine Art, die Welt zu sehen und in ihr zu sein. Unsere.
Was ist der Tod? dies beantwortet Manuel Vincent, berühmter Verwalter der valencianischen Landschaft: „Ich glaube, dass der Tod darin bestehen wird, nie wieder Seeigel essen zu können, begleitet von einem trockenen Wein, unter dem schlummernden Rauch der Januarstille, an den Ufern des Mittelmeers, und nie wieder etwas anderes zu probieren einfache Köstlichkeiten, natürlich und irdisch, die mich ernährt haben“. Genau Darum geht es beim Paella-Ritual: Man muss leben.
Aus diesem Bedürfnis heraus, eine Rede zu halten, die über ein Gericht hinausgeht, wird der **Weltpaellatag** (20. September, Erntezeit) geboren.
„Eine Anerkennung universellste Gericht der spanischen Gastronomie. Ein Tag, an dem wir Valencianer unser großartiges Gericht mit dem Rest der Welt teilen, um jenseits von Rezepten und Zutaten das i Internationalität der Paella Eine Mahlzeit von bescheidenem valencianischem Ursprung, die alle Grenzen überschritten hat. Bei acht Millionen Suchanfragen im Internet pro Jahr, die es schaffen das viertwichtigste Gericht der Welt.“
Paella: eine Art, Gastronomie und Leben zu verstehen
dessen Idee dahintersteckt #WorldPaellaDay ? Brunnen von Sandra Gómez und dem Ministerium für Tourismus vom Stadtrat von Valencia, der sich mit den Organisationen in Verbindung setzt, die traditionell im Paella-Universum arbeiten (Wikipaella, Sueca International Contest, DO Rice of Valencia und FEHV), um etwas anderes zu schaffen, eine Feier (diesmal ja) mit offenem und inklusivem Charakter.
„Wenn wir wirklich wollen, dass es international wird, müssen wir das verstehen wir können nicht jedem das orthodoxe Rezept aufzwingen, sondern wir müssen eine Botschaft veröffentlichen, in der wir der Welt Paella geben, wir teilen sie mit allen Fans dieses Gerichts", wer spricht Guillermo Navarro, Präsident von Wikipaella.
"Nutzen Sie die unendlichen Versionen von Paella, um sie auszunutzen und Denken Sie daran, dass sein Ursprung in einer sonnigen Stadt am Ufer des Mittelmeers liegt“, schließt er.
Unendliche Versionen von Paella, aber die gleiche Zuneigung: Feiern. Einer der großen Befürworter der Platte in der Welt, unsere Quique Dacosta.
„Paella ist ein Gefühl, sie ist Teil unserer Kultur und international gesehen das wichtigste Gericht der spanischen Küche", kommentiert er.
"Es repräsentiert die Kultur und Geschichte eines Volkes, und spricht darüber, wie die Menschen gelebt haben, je nachdem, an welchen Orten. Jede Woche, wenn ich in einem Meeting mit einheimischen oder internationalen Leuten sitze, wenn ich sie um Paella zum Essen bitte, lächeln sie immer“, fährt Dacosta fort.
Der Plan? den Planeten erobern. Nicht umsonst ist der nächste Schritt des Küchenchefs aus Extremadura, das Gericht in die Welt zu exportieren, „Der erste, der daran glaubt, dass Paella das exportfähigste Produkt ist, bin ich. Engagiert und überzeugt von der Sache werde ich ein Restaurant in London eröffnen, dessen Rückgrat Reisgerichte in Paella sein werden.“
Ein weiterer treuer Anhänger dieser Brennholzreligion ist Richard Camarena. Der aus Barx (in der Region Safor) ist sich darüber im Klaren: „Es ist halt so für die Valencianer ist es eine Religion, und für jeden Koch eines der am schwierigsten zu kochenden Gerichte“.
Aber… ist es für so viel? „Natürlich koche ich alles. Eine mittelmäßige Paella zuzubereiten ist nicht schwierig; es gut zu machen ist schwierig; es spektakulär zu machen ist sehr schwierig. Wir wollen den Reis auf den Punkt, locker, der nicht hart, aber nicht matschig ist, der schmackhaft ist, der ein wenig mit Öl bedeckt ist, der verkohlt, aber nicht verbrannt ist ... Und wir reden hier nur von einer Zutat!"
Heute ist ein Feiertag. Das Licht (dieses sehr weiße Licht) auf dem Sand in diesen Leinwänden von Sorolla, der Most, der am Ende der Ernte aus den Trauben fließt, ein Stück frische Wassermelone, die letzten Sonnenstrahlen bei diesen warmen Sonnenuntergängen, eine Liebe das geboren ist, kämpfe weiter in Schönheit, eine Paella mit Blick aufs Meer.
Eine Paella zu essen ist eine Party; und hier sind wir gekommen, um zu spielen