Wenn es etwas gibt, was Weihnachten wirklich ausmacht, dann sitzt man am Tisch, umgeben von den Menschen, die man liebt. Darüber hinaus sind diese wichtigen Datteln in Farbe gekleidet, wenn der erwartete Moment kommt, um ein gutes Essen mit den unbestrittenen Königen dieser Festlichkeiten zu beenden: Shortbread, Marzipan, Shortbread und Nougat.
konfrontiere dich Ein Teller mit Weihnachtsgebäck ist fast so, als würde man sein Geschenk unter dem Baum suchen , unter so vielen bunten Verpackungen in verschiedenen Formen. Unter diesem mehrfarbigen Brilli ist das meiste Arbeit und Mühe großer Handwerker die darauf achten, diese Traditionen zu bewahren. Denn hinter diesem Schmelztiegel aus farbigem Seidenpapier, Dahinter stecken viele Geschichten.
DER MANTECADO WURDE ZUERST GEBOREN
Mantecado und Polvorón erschienen nicht gleichzeitig und es gibt einige Diskrepanzen bezüglich des Ortes, an dem diese Süßigkeiten wahrscheinlich zum ersten Mal erschienen sind. Obwohl es Beweise dafür gibt In der sevillanischen Stadt Estepa wurden bereits im 16. Jahrhundert Mantecados hergestellt, Es gibt diejenigen, die behaupten, dass die Polvorón vor dem Mantecado angekommen sind und dass sie zuvor in Antequera erschienen sind. Die Kontroverse ist serviert.
Die Realität ist, dass das Eis hat ein möglicher Vorläufer, das sogenannte „Mantekat“ , ein süßes fast identisch mit dem Eis, das Es wurde im präkolumbianischen Amerika gegessen . Es wird angenommen, dass die Entdeckung der Neuen Welt unter anderem den Import dieses Rezepts (neben vielen anderen) bedeuten könnte und dass es von den spanischen Gaumen der Neuzeit verwendet wurde.
Zubereitung von Shortbread und Shortbread in Estepa, Sevilla.
Es ist bekannt, dass dieses Rezept wurde bereits vor Jahrhunderten im Kloster Santa Clara de Estepa praktiziert , dank der Tatsache, dass es in einem Manuskript gesammelt wurde, das Don Diego Colón, einem angeblichen Verwandten des Entdeckers, zugeschrieben wird, und dass die Nonnen es sicher aufbewahrten. Obwohl dieses Dokument aus dem Jahr 1702 stammt, ist nicht bewiesen, dass es einem Verwandten von Kolumbus gehörte. Nun, das hinderte die Nonnen nicht daran, mit diesem süßen Ur-Das Geschichte zu schreiben Hergestellt aus Butter, Zitrone, Kakao und Zucker.
Die Entstehung des Pulvers , aus diesem Grund versteht es sich, dass es später war, indem man das bereits erfundene Eis als Muster nimmt und seine Zutaten modifiziert . In Estepa hat man es verstanden, dem hundertjährigen Rezept dieser kostbaren Delikatesse treu zu bleiben, und deshalb mussten wir dorthin gehen, um ein wenig mehr zu erfahren. Es gibt keinen besseren Ort als eine der Wiegen für Eis und Shortbread.
Vetterbrüder, aber mit großen Unterschieden
Steppe besteht jedes Jahr darauf, uns zu sagen, dass Weihnachten dort beginnt. Nicht umsonst Es ist die erste Stadt in Spanien, die ihre Straßen mit Weihnachtslichtern beleuchtet. ; weder mehr noch weniger als ab dem 4. November. Die Straßen von Estepa riechen nach Eiscreme und es ist der Geruch, der uns dorthin führt der süße name (Ströme, 12), eines der exquisitesten Mantecados-Häuser. Dort werden wir von seinem Manager Rafael Arias mit einem Tablett mit Shortbread und Mantecados empfangen.
Rafael geht auf die Sache ein: „Der Polvorón und der Mantecado sind ähnlich, aber gleichzeitig unterschiedlich. Die erste hat immer Mandel (Das Eis kann es haben oder nicht). Zusammen mit Vorhandensein von Nelken , da haben wir die beiden wichtigsten Merkmale des Polvorón. Dann seine Form, die da sehr charakteristisch ist Wenn das Eis rund ist, ist der Polvorón immer oval “, erklärt unser Experte.
Außerdem erzählt uns Rafael, dass der Polvorón etwas Traditionelles ist, das im Grunde nur dort hergestellt wird. Das Eis ist vielseitiger und wird das ganze Jahr über hergestellt . „Der Polvorón hat sich mit seinem charakteristischen Geschmack als etwas etabliert, das bereits so etabliert ist, und dem Shortbread wurde die Eigenschaft verliehen, mehr Aromen zu haben“, präzisiert er, aber nicht bevor er uns einen Vorgeschmack auf zwei dieser fast frischen Weihnachtswunder gibt der Ofen.
Der Mantecado und der Polvorón sind Cousins ersten Grades und haben viele Gemeinsame Elemente wie Schmalz, das muss iberisches Schwein sein, gemahlener Zucker und Mehl , die laut Rafael getrocknet werden muss, um den optimalen Punkt zu erhalten. Der Grund warum das Mehl wird getrocknet oder geröstet Es soll dafür sorgen, dass der Teig an Feuchtigkeit verliert und das Mürbeteiggebäck (oder Shortbread) fester wird und nicht auseinanderfällt. Diese Entdeckung ist Filomena Micaela Ruiz aus Estepe zu verdanken. , „La Colchona“, die mit dieser Erfindung im 19. Jahrhundert die Welt des Speiseeises revolutionierte und Estepa in dieser Hinsicht auf die Spitze der Welle brachte. Heute Diese Technik ist grundlegend für die Herstellung dieser Weihnachtssüßigkeiten.
In Sachen Shortbread wir finden Zitrone, Kakao, Kokosnuss, natives Olivenöl extra und viele weitere Geschmacksrichtungen die den Unterschied zwischen dem einen und dem anderen ausmachen. Natürlich kann das Shortbread aus Mandeln gemacht werden, wie das Shortbread, aber es wird keinen Zucker oben drauf haben und, wie der Lehrer Rafael kommentiert, es wird rund und nicht oval sein . Der Polvorón bleibt der Tradition treu und wird mit Puderzucker bestreut, während der Manteca normalerweise mit gerösteten Sesamkörnern oder gelegentlich etwas anderem bestreut wird. die Textur ist ähnlich , aber während der Mantecado kompakter ist, ist der Polvorón lockerer; Es ist immer noch ein Shortbread mit einer deutlichen Präsenz von Mandeln und daher ist die Textur etwas anders.
Mandelgebäck.
Auch wenn an dieser Stelle die möglichen Zweifel bei der Unterscheidung von Shortbread und Shortbread ausgeräumt sind, befällt sicherlich mehr als einen der Zweifel: Warum schmecken die Mantecados und das Shortbread, das wir im Supermarkt kaufen, praktisch gleich? Rafael ist sich darüber im Klaren: „Es geht darum Massenproduktion und damit Qualität. Die Mandel, die sehr wichtig ist, die Qualität des verwendeten Mehls, seine Reinheit und Röstung, die Qualität der Butter, die Qualität der Gewürze. Qualität am Ende des Tages“, sagt er. Und es fehlt nicht an Vernunft.
UND WENN WIR ANDALUSIEN VERLASSEN…
Mantecados und Polvorones werden in ganz Spanien hergestellt, aber obwohl die Technik ähnlich ist, sind die Ergebnisse sehr unterschiedlich. In Kastilien-La Mancha zum Beispiel vielerorts werden die Mantecados zu Blätterteig gemacht, Einführung einer Zutat, die in denen, die wir von Estepa kennen, nicht vorhanden ist, das Ei . Natürlich mit einer guten Zuckerparty.
In einigen Gebieten Galiciens Polvorones werden nicht nur mit Schmalz hergestellt. Sie müssen umziehen Nach Coruña, um die Polvorones de zu entdecken Ass Pontes , die aus gekochtem Kuh- und Schweineschmalz, halb und halb, und gehackten Mandeln hergestellt werden. Mantecados und Shortbread aus Pontes Sie sind eine Institution , und seine Textur (bei seiner Zubereitung wird auch Ei verwendet) ist nichts wie die Estepeños. Sie sind sehr energisch, Sie wurden gewarnt.
Auf Reisen und Reisen finden wir Mantecados, in denen es verwendet wurde Haselnuss oder Anis, wie in Aragon oder in Form von Nudeln, wie wir sie in vielen Teilen der Extremadura finden. Jede Region hat ihre eigene Art, Mantecados und Polvorones herzustellen, und an Orten wie diesen sind sie sich nicht einmal ähnlich. Haben Sie noch Zweifel? Sicher nicht mehr.