Pedraza Tavern Omelett
Es ist möglich, dass sie es sind. Oder dass sie es nicht sind, oder dass sie zu den Besten gehören, aber es gibt noch mehr, die ihren Standards entsprechen, denn wenn in Spanien etwas im Überfluss vorhanden ist, sind es glücklicherweise **es sind ausgezeichnete Tortillas**, also ist es schwierig, sie festzulegen eine Grenze.
Tatsächlich wollte diese Liste nur haben 10 Referenzen . und wir halten an 25 weil das Ding langsam aussah wie das alte Telefonbuch.
So viele Schwierigkeiten beim Eingrenzen der Liste haben eine Erklärung. Denn auch wenn wir anders denken, das Authentische spanische kulinarische ikone Es ist weder der Schinken noch die Gazpacho, es ist weder die Paella noch die Sangria.
Wie mir einmal ein Ausländer sagte, dem ich nur zustimmen kann, Unser Hauptmerkmal der gastronomischen Identität ist die Tortilla.
Das Omelette O Pote von einem anderen PLANETEN
Hier gibt es an jeder Ecke eine Bar, die einem, meist anständig, dient, während man ihr die Welt vor sich allen möglichen unterwirft Aberrationen : im Ofen gerinnen lassen, Chili und Thymian zugeben, gekochte oder gebackene Kartoffeln verwenden, Sahne, Milch, Brühpulver, Paprika (was anscheinend sehr spanisch klingt und man auf alles setzen muss), Kreuzkümmel, feine Kräuter oder Pfeffer schwarz zugeben , Käse, Lauch...
dazu laden wir Sie ein rechtfertigen Sie mit uns diese gastronomische Ikone, die so einfach und alltäglich wie schmackhaft ist , dieses kulinarische Wunderwerk, das zeigt, dass in der Küche manchmal weniger mehr ist, und bereisen Sie die Halbinsel von Ende zu Ende auf der Suche nach einigen von die besten Tortillas, die man finden kann.
DIE NAHE DER SPANISCHEN TORTILLA: A CORUÑA - BETANZOS
Es gibt viele Theorien über die Herkunft von Omelette : dass, wenn er in Flandern geboren wurde, dass, wenn in einer Stadt in Badajoz oder in einer anderen in Navarra... Niemand unterstützt eine strenge historische Analyse und tatsächlich, das älteste Rezept, das wir kennen, hat seinen Ursprung in Valencia.
Aber abgesehen von zweifelhaften Ursprüngen und urbanen Legenden können wir eines seiner derzeitigen Epizentren in den USA ausmachen nördlich von Galicien, um Betanzos . Hier werden großzügige Omeletts mit Eiern zubereitet, außen geronnen und innen sehr saftig (nicht roh), mit der richtigen Menge Kartoffeln und normalerweise ohne Zwiebeln.
Zubereitung der Tortilla O Pote
Das Erreichen dieser Genauigkeit durch das Kochen von Dutzenden von Stücken pro Tag ist etwas, das nur sehr wenige erreichen können. Und um nur einige der mythischen zu nennen, werden wir die von Casa Miranda oder Mesón O Pote in Betanzos vorschlagen. beide sind ausgezeichnet , also probieren Sie am besten beide aus, nutzen Sie die Tatsache, dass sie nur einen Schritt voneinander entfernt sind, und entscheiden Sie selbst, welches unser Favorit ist.
**In A Coruña **, das heißt ein paar Kilometer von Betanzos entfernt , gibt es auch für dieses Gericht eine authentische Verehrung.
Wir könnten noch ein paar mehr vorschlagen, aber da wir nicht versuchen zu übertreiben, sind hier zwei, auf die wir häufig zurückkommen, das eine, das bei ** A Pulpeira de Melide ** serviert wird, cremiger, und das bei Cunqueiro-Taverne , die eher ins Saftige tendiert und damals von der Zeitung hervorgehoben wurde Der Wächter.
Lassen Sie sich nicht vom Aussehen täuschen. Diese Tortillas im Betanzos-Stil, die ihr Inneres auf dem Teller verschütten, wenn man sie anschneidet, sie sind nicht roh, wenn sie gut zubereitet sind . Das Ding hat eine wissenschaftliche Erklärung, die auch die Schwierigkeit rechtfertigt, es auf den richtigen Punkt zu bringen, ohne es zu über- oder unterschreiten: Das Ei beginnt ab einer Temperatur von 61º zu gerinnen.
Ein paar Grad über dem Weißen ist es noch roh (obwohl es bereits weiß ist) und das Eigelb hat die Textur eines cremigen Gels angenommen. Bei 64 wird das Eigelb fest, aber das Eiweiß hält etwas länger, über 65 ist alles fest.
Der Punkt, an dem die Tortilla saftig, innen cremig, aber gekocht ist, ist der Punkt, an dem die Mischung bleibt zwischen 61 und 64 Grad . Nicht einer mehr, nicht einer weniger. Unterhalb dieser Temperatur wird es nicht gekocht, darüber wird es ein mehr oder weniger starrer Körper geworden sein.
Pedraza Tavern Omelett
DIE COMPOSTELANA-VERBINDUNG
Santiago de Compostela ist nicht so weit von der Achse A Coruña - Betanzos entfernt. Also weniger als eine Autostunde südlich finden Sie saftige Tortillas , obwohl geronnener als im Norden, innerhalb dessen, was wir die nennen können Tortilla Nordschule.
Das vielleicht beste Beispiel heute findet sich in der Moha – Rua Nova , vor der Kirche Santa María Salomé, wo Sie es nicht nur portionsweise oder ganz bestellen können, sondern es auch als kostenlose Tapa zu jedem Getränk genießen können.
TORTILLAS AUS DEM NORDEN
Wir gehen weiter in die Welt dieser Tortillas mit cremigem Inneren, die von einem Film aus geronnenem Ei umgeben sind, in dem 30 weitere Sekunden Braten alles ruinieren können.
Ein hervorragendes klassisches Beispiel wäre das Omelett in der ** Cafeteria Europa (Gijón) **, Gewinner des letztjährigen Preises für die beste Tortilla in Asturien . Und in die gleiche Richtung, die Tahiti, in Logroño , einer der großen Klassiker von allen Pinchos-Route durch die Gegend um die Laurel Street.
Etwas kraftvoller, obwohl es sicherlich einen Stopp verdient, ist Kartoffelomelett und Blutwurst dass sie sich in der bereiten Café Bar Boulevard, auf der Plaza Mayor von Belorado, eine Stadt in Burgos auf dem Camino de Santiago. Es ist ein bisschen weg von der klassischen Version, das stimmt. Aber es lohnt sich, eine Ausnahme zu machen.
Dies ist das beste Kartoffelomelette in Asturien im Jahr 2017
BASKENLAND UND NAVARRA
Hier die Omeletts mit Kabeljau und Seehecht Sie würden uns auch einige Adressen zur Auswahl geben, aber das ist für einen anderen Tag, weil es genug Material für einen Text für sie allein gibt.
Um beim kanonischen Kartoffelomelette zu bleiben, können wir eine kurze Tour durch die drei Landeshauptstädte machen. In Vitoria die Sagartoki , einer der berühmtesten in Spanien.
Obwohl es in Bilbao viele Klassiker gibt, entscheiden wir uns im Moment für die aus der **Bar Baster**, individuell und gekocht. In San Sebastián ist es unmöglich, nur einen zu behalten: **Néstor oder Zabaleta** müssen dabei sein. Und sicherlich noch einige Orte, obwohl sie bleiben werden, wenn es an der Zeit ist, eine Route durch die Stadt vorzuschlagen.
Und in Navarra? Nun, die von Lesaka-Casino , um nur eine von vielen möglichen zu nennen.
WELT MADRID
In Madrid auf ein Bier auszugehen und keine der vielen mythischen Tortillas zu probieren, ist, als wäre man nicht ausgegangen. Jeder hat sein eigenes an der Spitze: neben der Arbeit, neben der Wohnung, in der er als Student gelebt hat, die, die man mitnimmt, wenn man im Morgengrauen nach Hause kommt.
Unter meinen -ruf mich klassisch- sind die von Die Ardosa der Colón-Straße , das von Sylkar , das in keinem Ranking fehlen darf, und das von Pedraza Taverne .
DAS INNENRAUM: VON KASTILLA NACH ARAGÓN
Bei Tortillas befinden wir uns in einem Übergangsbereich. Sie sind nicht mehr so saftig wie im Norden, aber sie sind auch nicht so dicht, wie sie normalerweise im Süden serviert werden. So finden wir von allem etwas, ganz nach den Vorlieben jedes Einheimischen.
In Zamora zum Beispiel die Quietschende Bar Es serviert ein ziemlich kompaktes Omelett mit einer Paprikasauce, die ein echtes Laster ist. In dem Zirkusbar , ein Klassiker aus Saragossa, entscheiden Sie sich für ein Omelett, das etwas dicker als im Norden, aber immer noch cremig ist, eines von denen, die nach etwas Brot dazu verlangen. Und im Herzen von Toledo, auf der Plaza de Santiago de Caballeros , das Omelett des Yogui weckt mit seiner etwas geronneneren Spitze die Leidenschaft.
DAS KÖNIGREICH DER TORTILLAS IST DER SÜDEN
Im Süden neigen Tortillas dazu, stärker zu gerinnen, mehr Kartoffeln zu laden und größer zu werden. Dies ermöglicht ihnen eine ganze Reihe von Verwendungen und das Hinzufügen einer ganzen Reihe von Gewürzen, die andere, weniger gekochte, nicht vertragen würden.
Und wir werden hier nicht von Anfang an oder über die sprechen Landtortillas, weder solche mit Bohnen noch solche mit Hirn und wir werden uns auf die beschränken Omelette , das alles Lebens, obwohl mit dem gedient Whiskysauce für das klassische sevillanische Filetsteak , wie angeboten in Haus kostet , in Triana . Es klingt merkwürdig, aber das zusätzliche Öl und der Knoblauch wirken Wunder.
Kanonischer und auch etwas saftiger ist das Angebot der ** Bar Juan José de Huelva **, ein fester Bestandteil aller Tortilla-Ranglisten der letzten Jahre.
Fangen Sie an, Gesprächsstoff zu geben, passen Sie auf!
MITTELMEERACHSE
Wir haben gerade die mediterrane Fassade besichtigt. Und wir können nicht durch die Gegend gehen, ohne die berühmten valencianischen Tortillas zu erwähnen Alhambra-Bar, Hausteile je 4 kg und eine mehr als beträchtliche Dicke, die sie in der Basisversion zubereiten, aber auch mit Blutwurst oder manchmal mit Sobrasada.
Barcelona Genau wie Madrid hätte es einen Tortilla-Führer für sich verdient, daher wissen wir, dass wir viele ausgelassen haben, aber wir möchten mindestens drei nicht versäumen: den Klassiker unter den Klassikern, die den servieren Blitz Blitz , ein Ort, der dieser Ausarbeitung mehr als 50 Varianten widmet; das von Les Truites , ein weiterer Ort, der einen großen Teil seines Angebots Tortillas widmet, oder der Basis, die auf der Speisekarte unter zu finden ist die Mast , ein Ort, der bald 50 Jahre alt wird und immer noch einen Besuch wert ist.
Ein Klassiker