Gazpacho: So unser, so ewig
Am 1. August kam das Ergebnis einer Studie von Madison Market Research mit dieser Prämisse ans Licht: Wie schmeckt der Sommer? Von insgesamt 2.000 befragten Personen und Geschmäckern, die je nach autonomen Gemeinschaften unterschiedlich sind, 34 % sagten Ja zu Gazpacho als Geschmack des Sommers im Vergleich zu anderen Botschaftern der Sommergastronomie wie dem Grill (17 %) oder dem Salat (12 %).
EINE FREUDE, DIE 500 JAHRE WIRD
Ein Sommer ohne Gazpacho ist undenkbar. Weil Gazpacho immer noch wie der Osborne-Stier ist; Wenn Sie ihn von weitem sehen, wissen Sie, dass Sie zu Hause sind, in Ihrem Land.
Es ist nicht verwunderlich, dass Starköche mögen Jamie Oliver entweder Gordon Ramsay , einige davon mit einem Michelin-Stern-Sonnensystem, haben mit mehr oder weniger Erfolg das Rezept für die typisch spanische „kalte Suppe“ umgesetzt . Natürlich mit einer Kritik, die so heftig und fieberhaft ist wie die Fliegen, die um die Schnauze einer Kuh herumschwirren.
Obwohl seine Herkunft ziemlich ungewiss ist, Es ist bekannt, dass im muslimischen Spanien im 7. Jahrhundert bereits eine Art Basis-Gazpacho gegessen wurde die aus in Wasser, Knoblauch, Öl und Essig eingeweichten Semmelbröseln bestand. Die Region, in der sein Auftreten geschätzt wird, liegt in der Im Landesinneren von Andalusien und im Süden von Kastilien-La Mancha , Gebiete, in denen das Gemüse, aus dem es besteht, angebaut wird.
Es ist offensichtlich, dass die Tomate bis zur Entdeckung Amerikas nicht in das Rezept aufgenommen werden konnte, im Grunde weil es sie in Spanien nicht gab. Im Laufe der Jahrhunderte hat er Das Gazpacho-Rezept wurde modernisiert und ins Ausland verkauft , beginnend mit dem Nachbarland und dem Einfluss Napoleons.
Das größte Geschenk für Gazpacho war die Erfindung von Küchenmaschinen zu Beginn des 20. Jahrhunderts, die Möglichkeit, sich von den durch Mörser verursachten Schmerzen in den Armen zu verabschieden, war bis dahin das Manna von Tausenden von Hausfrauen (die diejenigen waren, die kochten). die Ankunft der Moderne. Bis wir heute ankommen, wo es so viele elektronische Geräte zum Kochen gibt, dass wir uns bereits verirrt haben. Oder nicht...
Gazpacho mit Jerte-Kirschen
EINER DER BESTEN GAZPACHOS IN SPANIEN
Ohne Zweifel ist Olivenöl eine Grundzutat für eine gute Gazpacho. . Tatsächlich befindet sich in der Stadt Jaen einer der besten Gazpachos Spaniens baeza , im berühmten Juanito Restaurant, das seit 1953 eine Gazpacho mit einem der besten extra nativen Olivenöle der Welt herstellt, das aus den Oliven der Sierra Mágina stammt.
Erzähl uns Peter Salcedo , Chefkoch des Restaurants, der nicht gezögert hat, uns die Tür zu öffnen: „Um eine gute Gazpacho zu erhalten, ist es wichtig, neben einer bestimmten Tomatenqualität und einem vollmundigen EVOO, das Perfekte zu finden Gleichgewicht in seiner Mischung. Verwenden Sie einen leichten Essig, ohne zu viel Körper, damit er nicht der Protagonist ist, Salz ist sehr wichtig, nichts wie eine milde Gazpacho, suchen Sie nach einer angenehmen Textur, die ihren Grad an Dicke hat, ist wesentlich und meiner Meinung nach das Wichtigste , nicht mit Schinken, Gurken, Paprika oder Zwiebeln mischen, Gazpacho muss in seiner ganzen Pracht eingenommen werden, um die fantastischen Nuancen zu genießen, die es uns bietet , wenn überhaupt, einige Stücke gebratenes Brot in nativem Olivenöl extra, das heißt einige Tostones“.
Und fügt das weiter hinzu Gazpacho muss mit einem Löffel eingenommen und nicht in einem Glas getrunken werden ; Auf diese Weise bleibt in jedem Löffel genug Pause, um alle seine Nuancen zu erhalten.
Wie es nicht anders sein könnte, verwenden sie in Juanito das einheimische Produkt . Tomaten sind für die Zubereitung einer Gazpacho sehr wichtig, weshalb sie im Gegensatz zu Salmorejo, das das ganze Jahr über aufbewahrt wird, nur in der Sommersaison auf der Speisekarte stehen.
„Die Tomaten, die ich immer verwende, stammen von der Art des Landes jungfräuliche Haut von den Gärtnern von Baeza sind Tomaten aus biologischem Anbau und bieten uns den Geschmack, den eine gute Gazpacho haben sollte. Zusätzlich zu einem EVOO direkt aus unserer Ölmühle „Aceites Viana“, das aus den Früchten unserer Farmen in Jaén hergestellt wird“, sagt Pedro.
Und sein Geschmack ist siderisch.
Restaurant Juanito
BACIRA GENIEßEN SIE DIE FRUCHT
Vor nicht allzu langer Zeit haben wir Ihnen von den Frucht-Gazpachos erzählt, die so erfolgreich sind Die Delikatesse des Conuco , das Stück Venezuela des Antón Martín Marktes . Einen Teil der Tomate (oder alle) zu ersetzen und in den Pool zu springen, um eine andere und lustige Gazpacho zu kreieren, ist älter als bergab zu rollen. Einige, wie Quique Dacosta und sein Flirt mit roten Früchten, heben es auf die n-te Stufe des guten Geschmacks und der Innovation; während andere sich bei vielen Gelegenheiten darauf beschränken, salzige Fruchtkompotte herzustellen. Es tut mir leid, aber wir haben bereits ein Alter.
Die Ode an die fruchtige Gazpacho klingt wie der Rattenfänger von Hameln Bakira _(Castillo, 16) _, eines der erfolgreichsten Restaurants der Hauptstadt. Seine Kirsch-Gazpacho mit Ingwereis und Garnelentatar sorgt für absolute Wallfahrt und wir mussten es herausfinden.
Das Geheimnis wurde uns gelüftet Carlo Langreo , einer von Baciras Küchenzauberern: „ Sobald die Kirschsaison beginnt, kehrt dieses Gericht wieder auf unsere Speisekarte zurück . Die Kirsch-Gazpacho, ein Kirschpüree, zu dem wir Tomaten, Essig, Öl, Salz und Wasser hinzufügen, wird von einem Tiger-Garnelen-Tartar begleitet (wir hacken die Garnelen und fügen Schnittlauch, Öl, Salz und Limettensaft hinzu, gut mischen marinieren und kalt stellen) und mit einem Ingwereis abrunden. Der Clou und der Erfolg des Gerichts ist wohl dieses Eis, das ihm sowohl eine Zitrusnote als auch noch mehr Frische verleiht. Außerdem spielen wir mit drei sehr unterschiedlichen Texturen, deren Mischung am Gaumen sehr angenehm ist “. Und wir glauben.
Für Langreo besteht der Trick, um seine Gazpacho perfekt zu machen, darin, das gesamte gehackte Gemüse, dessen Boden darin ist, zu mazerieren reife Tomaten, Gurken, Knoblauch, Paprika und Zwiebeln . Dieser Vorgang wird über Nacht in Öl und Essig durchgeführt. Natürlich immer Olivenöl extra vergine.
“ Ich gebe Semmelbrösel und etwas Wasser hinzu, weil ich es gerne dickflüssig mag ; und ich füge ein wenig Kreuzkümmel hinzu. Diese Berührung ist sehr persönlich, da es Leute gibt, die sie nicht mögen“, sagt Langreo. Die Realität ist, dass die Bacira Gazpacho einfach spektakulär ist.
Bacira (Schloss, 16)
UND DAS NICHT VERGESSEN...
1. Es ist ein Molotow-Cocktail aus Superfoods. Antioxidantien-Bombe und Kracher aus Beta-Carotin und Vitamin C, für Sonnen- und Sportliebhaber.
zwei. Ajoblanco ist eine typische Gazpacho aus vielen Gegenden Südspaniens, die mit Mandeln statt Tomaten zubereitet wird mit Melone oder Weintrauben begleitet.
3. Salmorejo und Gazpacho sind Cousins, aber keine Brüder. Der Salmorejo hat nicht nur Tomaten, sondern KEIN Wasser. Lasst uns die Party in Ruhe feiern.
Vier. Die Gazpacho im Restaurant Viridiana _(Juan de Mena, 14) _ in Madrid ist legendär.
5. In einigen Gegenden von Cádiz ist scharfe Gazpacho sehr typisch . Es wird gesagt, dass es traditionell ist, es in einem Behälter zu servieren, damit alle „mit Löffeln“ essen.
6. Gazpacho kann Sie aus vielen Schwierigkeiten herausholen. Das dachte Almodóvar in Frauen am Rande des Nervenzusammenbruchs.
Die Gazpacho aus „Frauen am Rande des Nervenzusammenbruchs“