Schinkenkroketten von Taberna Arzabal
Ich mag die Schinkenkroketten, über Kabeljau, Garnelen, Pilze, Blutwurst usw. Die Perfekten stehen am Rande der Katastrophe, so fließend ist ihr Inneres. EIN glatte und cremige Béchamel , mit intensivem Schinkengeschmack, gefangen in einem dünnen knusprigen Teig . Natürlich gebraten in sehr sauberem Olivenöl, wenn es extra vergine ist, viel besser. Meine Erfahrung sagt mir, dass die Besten in der zubereitet werden Nordspanien , denn im Süden ist der Brauch weit verbreitet, sie mit Brühe und viel Fleisch zuzubereiten (man nennt sie Croquetas). 'von pringá' ), was meiner Meinung nach das Ergebnis schwächt. Diese Aussage hat mich lange Diskussionen mit dem Küchenchef aus Malaga, Dani García, gekostet, und wir haben immer noch keine Einigung erzielt, und ich glaube auch nicht, dass wir dies jemals tun werden.
Das sind meine 12 Favoriten:
1) martialisches Haus (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturien). Die Kroketten von Nacho Manzano Sie haben einen intensiven Geschmack von Schinken und eine ungewöhnliche Bechamel. Mit reisende Berufung , Sie können ihre Kroketten auch in ihrem Restaurant La Salgar finden Gijon , und in Ibérica , der Kette von Tapas-Bars, die er in London hat, wo er ein großer Botschafter der ist Spanische Küche.
zwei) ** Echaurren ** (Pater José García, 19. Ezcaray. La Rioja). Die Kroketten von Franz Paniego , Erbe des Rezepts von seine Mutter Marisa Sánchez sind ein Mythos. Neben Schinken gehören dazu Hähnchen und ein hart gekochtes Ei. Die geheimen Stunden von "Gib die Puppe" damit die Bechamelcreme cremig und fein wird.
3) **Taberna Arzabal** (Doktor Castelo, 2. Madrid) Sie werden mit gemacht Schafsmilch , was ihnen eine besondere Fettigkeit und einen besonderen Nachgeschmack verleiht, und Iberischer Schinken . Bei mittlerer Größe ist das Verhältnis zwischen Teig und Béchamel perfekt.
4) ** Der fünfte Wein ** (Hernani, 48. Madrid) Die Kroketten von Frau Hoffnung Sie haben eine lange Liste von Süchtigen. Wirtshauskroketten, von Hand geformt, aus schöne Größe und mit Schinkengeschmack.
Das mediterrane Interieur der Mercatbar in Blau und Weiß.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79,5. Prendes. Asturien) . Cremig, leicht, gut gebraten... Das Rezept für die Familie Moran übersteht unbeschadet den Lauf der Zeit. Um sie an der Bar zu genießen, mit einem Glas Champagner.
6) ** Viavelez ** (General Perón, 10. Madrid). der Asturier Paco Rum hat die Tradition nach Madrid gebracht gute asturische Krokette . Extrem cremig und gut gebraten. Sie können an der Bar oder im Restaurant eingenommen werden. Natürlich Schinken.
7) **IO** (Manuel de Falla, 5. Madrid). Der neue Ort von Javier Oyrbide Die Speisekarte bewahrt eines der Wahrzeichen von Príncipe de Viana, dem von seinem Vater gegründeten Restaurant. Schinkenkroketten, ab kleine Größe , elegant und sehr fein, wie es der bürgerlichen Küche entspricht.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). Kroketten Haus geschnitten und intensiver Schinkengeschmack. cremig , gut gebraten, mit einem leichten und knusprigen Teig.
Steinpilzkroketten von Taberna Arzabal in Madrid
9) ** Bar Mercat ** (Joaquín Costa, 25. Valencia) Knusprig und golden , innen voll mit iberischem Schinken, so sind die Kroketten von Quique Dacosta.
10) ** Tor 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid). in einer der Bars am besten bestückt Madrid, große Kroketten, glatte Béchamelsoße und intensiver Schinkengeschmack.
elf) ** Spiegel ** (Korsika, 255. Barcelona) Der Koch Paco Pérez bietet hervorragende Schinkenkroketten in Barcelona an. Hohe Küche angewendet auf ein traditionelles Rezept.
12) ** Keki ** (Fuensanta, 4. Murcia). sehr hohes Niveau die dieser Kroketten in zwei Bissen zu essen, die darin beschichtet sind panko (japanisches Brot) und sind knuspriger als normal.
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