In Galizien gibt es viele Möglichkeiten, Tintenfisch zu essen
Der Oktopod, den die Galizier nennen 'Pulver' , ein Name, der Ausländer so witzig macht und aus dem noch ironischere Begriffe wie z 'großartiger Fick' , ist eines der Markenzeichen der Küche dieser Gemeinde.
Berühmt ist der Oktopus à feira. Es gibt keine Taverne in Galizien, die dieses schmackhafte Gericht nicht auf der Speisekarte hat. Aber das ist nicht die einzige Art, es zu essen. In ganz Galicien gibt es viele Möglichkeiten, Oktopus zu servieren. klassische Rezepte u andere neu erstellt die es wert sind, einen Ausflug durch den Nordwesten Spaniens zu machen.
1. KRAKE AN DER MESSE
Wer schon einmal in Galicien war, hat den „Octopus á feira“ probiert. Es ist die Quintessenz des Rezepts, obwohl es nicht genau dasselbe ist wie das, das in anderen Teilen Spaniens unter dem Namen „Galician Octopus“ serviert wird und mit gekochten Kartoffeln serviert wird . Der 'Oktopus á feira' wird einzeln auf einem Holzteller serviert und in Scheiben geschnitten, mit grobem Salz gewürzt, Pfeffer süß oder scharf, je nach Geschmack, und bestreut mit Olivenöl . Es kann das ganze Jahr über gegessen werden, obwohl es sich um ein typisches Sommerrezept handelt, eine Zeit, in der die Pulpeiras mit ihren großen Kupferkesseln von Fest zu Volksfest reisen, um dieses Gericht zuzubereiten.
Es ist am besten, es mit Stäbchen zu essen und es mit einer Schüssel Wein oder einem frischen Bier zu begleiten. Auch Brot darf nicht fehlen. Der Schriftsteller Álvaro Cunqueiro hat es schon gesagt: „Der Oktopus will im Sommer im Schatten gegessen werden, mit einem guten Stück Brot zum Dippen auf dem Teller“.
Ohne Stock ist es nicht dasselbe
So wie Sie jederzeit essen können, können Sie essen in jeder Ecke von Galizien Wenn es jedoch einen Ort gibt, der für dieses Gericht berühmt ist, dann ist es **O Carballiño (Ourense)**. Diese 60 Kilometer von der Küste entfernte Stadt ist die Wiege des „Oktopus à feira“. Im 17. Jahrhundert wurde hier der Handel mit Pulpeiro geboren und 1964 wurde das erste Tintenfischfest in der Gemeinde Arcos abgehalten.
Gazpara-Haus , neben dem Rathaus gelegen, ist eine Referenz in der Gegend. Er bereitet dieses Gericht seit 60 Jahren zu das Besucher und Einheimische unter der grünen Markise seiner Terrasse zusammenbringt, geöffnet zwölf Monate im Jahr. Auch in O Carballiño ist es bekannt Fuchela-Haus (Avenida 25 Xullo), eröffnet vor drei Jahren von den Nachkommen einer Saga, die hat mehr als 150 Jahre Verkauf von Oktopus-Messen . Im Brief von Fuchela wird auch der Name angeboten, unter dem die Ururgroßmutter der Besitzer bekannt war gegrillter Oktopus und Oktopus-Carpaccio.
Pulpeira, erschaffen
zwei. TINTENFISCH IM MUGARDESA-STIL
Der Tintenfisch ist der absolute Protagonist in der Gastronomie der Stadt A Coruña Mugardos, eine Küstenstadt, wo viele von Ferrol nach einer zehnminütigen Bootsfahrt ankommen. Das Volkslied sagt es bereits - "die aus A Graña sind Träger; die aus A Redonda sind Steinmetze; die aus Cervás sind Bauern und die aus Mugardos sind Lebensmittelhändler" - und auch die Mugardes selbst, die ihr eigenes Rezept kreiert haben . Der Oktopus im Mugardesa-Stil ist eine Art Eintopf mit Oktopus, Paprika und Zwiebeln zu dem manchmal auch grüner Pfeffer und Kartoffeln hinzugefügt werden. Es kann das ganze Jahr über gegessen werden, aber es ist so Anspruch im Sommer . Mitte Juli, die Mugardos Octopus Festival , von der Xunta de Galicia von touristischem Interesse erklärt.
Sie können es auch in Bars wie ** La Isla ** (Avda do Mar, 40) probieren, wo Essen in großen Mengen serviert wird, oder auf Restaurants wie zurückgreifen Pier 43 (Avenida do Mar, 43) mit über 30-jähriger Tradition. Dieser Ort mit Holztischen und maritimer Atmosphäre serviert auch Oktopus à feira oder mit Garnelen. Manche nennen ihn 'der Tempel des Oktopus'. 3. OKTOPUS-PIZZA
Es ist bekannt als Galipizza San Froilan und es ist eines der Gerichte, die in den Räumlichkeiten der Pizzbur-Gruppe serviert werden, die in Ribadeo, Culleredo und Viveiro vertreten ist. Diese Einrichtung ist der Autor des 'galipizza', die sie selbst als "die Verschmelzung der gewöhnlichen Pizza mit dem traditionellen Essen Galiciens" definieren.
Die Oktopus-Pizza ist eine der neuesten Ergänzungen der Speisekarte. Es ist mit gemacht Galizischer Blauschimmelkäse, Arzúa-Käse, Tomatensauce und Tintenfisch und es trägt den Namen der Schutzheiligenfeierlichkeiten von Lugo, bei denen riesige Mengen „Oktopus á feira“ gegessen werden. Dieses Gericht teilt sich ein Menü mit anderen Pizzen mit galicischem Geschmack wie z lacón con grelos, raxo e grelos und zerbrochene Eier mit Zorza.
Oktopus Galipizza
Vier. OKTOPUS-BURGER
in La Coruña Gaioso-Taverne (Plaza España, 15) haben eine Variante des traditionellen Hamburgers geschaffen, in der Tintenfisch ersetzt Rindfleisch oder Rindfleisch. Es ist der Mini-Oktopus-Hamburger, getauft als McPulpino.
Die Geburt dieses Gerichts geschah zufällig vor zwei Jahren. Der Besitzer der Taverne legte in den Gefrierschrank, was sie werden würden einige Oktopus-Fleischbällchen, die als Vorspeise dienen würden, aber ein Backblech fiel versehentlich auf den gefrorenen Teig und zerdrückte ihn, wodurch was entstand Es ist bereits ein charakteristisches Gericht auf ihrer Speisekarte.
Das McPulpiño wird auf einem Hamburgerbrötchen mit Tomaten, verschiedenen Salaten und einer Emulsion aus nativem Olivenöl extra serviert. Das Gericht wird mit etwas serviert, das man Deluxe-Kartoffeln nach galicischer Art nennen könnte: gebratene Knödel.
McPulpino
5. OKTOPUS-GEBÄCK-MAHLZEIT
Obwohl die Thunfisch-, Zorza-, Jakobsmuschel- oder Kabeljau-Empanadas mit Rosinen berühmt sind, hat sich die Tintenfisch-Empanadas in verschiedenen Ecken der galizischen Geographie einen Namen gemacht. Dieses Gericht, das zwei der typischsten Produkte der galizischen Gastronomie vereint, findet man im historischen Stadt Ribadavia (Ourense) und insbesondere in seiner berühmten Taverne Papuxa (Puerta Nueva de Arriba), einem Furancho im Herzen des jüdischen Viertels.
Dieser Ort mit Steinwänden, langen Tischen und einem Lehmboden hat eine 200-jährige Geschichte und es ist ein Treffpunkt für die Bewohner der Gegend, die leicht vom Gespräch zum Lied übergehen. Santiago Davila , Enkel des Gründers und heute Leiter der Taverne, bereitet die Speisen zu, die serviert werden und unter denen die Oktopus-Empanada einen festen Platz hat.
Das Restaurant España in Lugo (rua do teatro, 13) nimmt dieses Gericht auf seiner Speisekarte auf, wenn der Sommer naht und Touristen in die Stadt kommen. Seine Besitzer Héctor und Paco bereiten die Empanada mit offenem Oktopus zu , so genannt, weil es keine obere Abdeckung hat. Es wird aus Maisteig hergestellt , eher typisch für Küstenstädte. Der Oktopus wird auf dem Grill gegart und mit Paprikaschaum, Ajada und einem Hauch Petersilienöl belegt.
200 Jahre Geschichte und Oktopus-Empanada
6. OKTOPUS CALDEIRADA
In den Rías Baixas wird Oktopus in Caldeirada gegessen, einer typischen Art, Fisch in ganz Galicien zuzubereiten. Dieses Gericht zu probieren ist ein guter Grund, die Insel Ons zu besuchen , eine halbe Stunde mit dem Boot von der Küste von Pontevedra entfernt. Das Rezept vereint zwei traditionelle Zutaten der Insel: der Oktopus und die Kartoffeln, die mit einer Sauce aus Öl, Knoblauch, Zwiebeln und Paprika bewässert werden. Manchmal wird es auch von rotem und grünem Pfeffer begleitet.
Um dieses Gericht zu probieren, müssen Sie es besuchen Haus Acuna (Insel Ons, 12), vorbeilaufen Palmira Acuña, die 2012 den Preis für die beste Pulpeira Galiciens gewonnen hat . Darüber hinaus werden an diesem Ort auch andere Rezepte mit Tintenfisch wie Empanada, Tintenfisch á Feira-Kroketten serviert.
7. OKTOPUSOMELETT
In Buu, in Quintela-Haus (Rua Eduardo Vincenti, 24) haben sie dem klassischen Kartoffelomelett Oktopus hinzugefügt. Seit etwas mehr als drei Jahren bereiten sie dieses Rezept zu, das die Mutter des jetzigen Besitzers kreiert hat, um „zur Tintenfischparty mitzunehmen“, und das so erfolgreich war es ist ein Bar-Spieß geblieben . Es wird nicht jeden Tag zubereitet, daher gibt es zwei Möglichkeiten: Versuchen Sie Ihr Glück oder bestellen Sie es telefonisch . Außerdem wird an diesem Ort in der Küstengemeinde der Halbinsel O Morrazo (Pontevedra) auch gekocht Oktopus mit Kohlrabi und Knoblauch, mit Bohnen, mit Knoblauchgarnelen und à feira. Die Tortilla wird mit Ei, Kartoffeln, Knoblauch, Petersilie und gehacktem Oktopus zubereitet.
Es gibt auch Oktopus-Omelett im Bar-Restaurant Momos in A Coruña (Küste von Santo Domingo 16). An diesem Ort in der Altstadt können Sie verschiedene Sorten Kartoffelomelett probieren: mit Chorizo, Kohlrabi und Garnelen; mit Piquillo-Paprika und Garnelen; mit Schweineschwarten und Käse; wilder Spargel und Schinken; und auch mit Oktopus und Zwiebel . Letzteres kommt sehr gut an und endet meist bald. Deshalb ist es besser, morgens zu gehen, wenn es noch nicht erschöpft ist.
Octopus Tapa mit Rübenspitzen
8. KRAKE BEI PLANCH
Seit einigen Jahren haben die galicischen Bars und Restaurants eine neue Art der Zubereitung dieses Produkts in ihre Menüs aufgenommen: gegrillt oder gegrillt. Diese Modalität, die sich in der gesamten Gemeinde verbreitet hat, ist sehr einfach zuzubereiten. Sobald der Oktopus gekocht ist – als würde er zu einem á feira gemacht werden, Lassen Sie es abkühlen und trennen Sie dann die Tentakel und führen Sie sie durch das Bügeleisen.
Dieses Gericht findet man praktisch in jeder Ecke Galiciens, ist aber berühmt in ganz Galicien Nach Barola (Rua do Franco 29), eines der bekanntesten Restaurants der galizischen Hauptstadt. Es wird begleitet von serviert Kartoffelcreme und Käse und Paprikaöl die es zu einem ihrer berühmtesten Gerichte machen.
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gegrillter Oktopus